浙江省食品经营许可实施细则(9)

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浙江省餐饮服务经营者和单位食堂场所布局要求

不含库房和专间食品处经营场所使用面积(㎡) 理区占经营场所使用面积的比例 ㎡（含㎡） ≥（且食品处理区面积不餐饮服务 ～㎡（不含㎡，含㎡） 小于㎡） 冷食类 裱花蛋糕 生食类 其他专间 专间面积（面积≥食品处理区面积的） 食品处理区为独立隔断的场所 ≥㎡(如与裱花≥㎡(如与冷食蛋糕共用专间，类共用专间，则则必须≥㎡，且必须≥㎡，且明明确分区) 确分区) ～㎡(不含㎡，含㎡) ≥ ≥㎡ ≥㎡ 粗(初)加工、烹饪、餐用具清洗消毒 ～㎡(不含㎡，含㎡) ～㎡(不含㎡，含㎡) ≥ ≥ ≥㎡ ≥㎡ 粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒 粗(初)加工、切配、烹饪、＞㎡ ≥ ≥㎡ 餐用具清洗消毒、更衣室、餐用具保洁 单位 食堂 食品处理区面积≥㎡ ≥㎡ ≥㎡ ≥㎡ 粗(初)加工、切配、烹饪、 分餐间≥㎡ 餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、更衣室、清洁工具存放 粗(初)加工、切配、烹饪、食品处理区面积原则上≥㎡；中央 清洗消毒区面积 ≥食品处理区厨房 面积的；冷却及内包装间≥食品处理区面积的。 装间≥㎡ 面点制作、食品冷却、食冷却及内包品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放 、首先满足表中“不含库房和专间的食品处理区占经营场所使用面积的比例要求”，单设专间的，在此基础上应增加相应面积。各地根据具体情况参照执行。、利用食品生产者、中央厨房等配送的半成品或成品的门店，如门店制售食品仅有简单处理过程的（如拆封、摆盘、调制调味等）的餐饮服务经营者，场所布局要求在上表基础上可适当减少。

集体食品处理区面积原则上≥㎡；用餐清洗消毒区面积≥食品处理区配送面积的；分餐间≥食品处理区单位 面积的。 31 / 53

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