浙江省食品经营许可实施细则(5)

虫设施，安装在排气口、排水沟出口的金属隔栅或网罩的网眼孔径要小于6mm,防鼠板的高度不小于60cm或木质门下方用金属包覆；配备洗涤以及废弃物处理设施，废弃物处理设施要采取加盖等封闭措施。

按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配备足够的食品货架（柜）和冷藏、冷冻设施设备。恒温场所要配备温湿度计，冷藏、冷冻设备（库）设可正确指示库内温度的温度计。

仓储场所用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》（）规定。 配备安全、无害的运输、装卸、盛放食品用的设备、工具、容器。盛放原料、半成品、成品或肉类、蔬菜、水产类的容器应分开，并有明显的标识或采用颜色区分。

第四十九条 贮存食品要隔墙离地均在10cm以上，做到原料、半成品、成品分开存放，肉类、蔬菜、水产品分类摆放，容器不得混用，不得将食品堆积、挤压存放。

按照不同食品的贮存要求选择适宜的温度。冷藏食品温度应℃控制在℃之间，冷冻食品温度控制在℃以下，温度波动控制在±以内。

各类食品的存放区域要设置货位卡，如实记录食品名称、规格、生产日期、保质期、新进货日期和数量、出货日期与数量、存量数、记录人等实时信息。

第五十条 建立出入库记录、不合格处置记录、仓储设备维修保养记录、定期除虫灭害记录、销毁记录、人员健康管理等制度。

16 / 53

申请时应提交仓储场所平面布局图。租赁仓储场所的，应签订租赁合同（协议）及责任书，明确双方权利与义务。

第七章 餐饮服务的许可审查要求

第五十一条 申请热食类食品制售的，应当符合第五章和本章第一节通用要求。

第五十二条 申请冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售的，除符合第五章和本章第一节通用要求外，还应当符合本章第二节至第四节的相应规定。

第五十三条 申请内设中央厨房、从事集体用餐配送的，除符合第五章和本章第一到四节的有关规定外，还应当符合本章第五、六节的规定。

第一节 一般要求

第五十四条 餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

加工经营场所面积比例，根据经营品种、数量及食品安全风

17 / 53

险高低等因素确定（具体执行标准参照附件)。

第五十五条 食品处理区应在同一建筑物内，并应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

第五十六条 食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统；墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成；门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫；天花板应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。

第五十七条 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器。

第五十八条 粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品分开清洗。水池数量或容器与加工食品数量相适应。

烹调场所应当配置排风和调温装置，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

第五十九条 食品经营者应当配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、

18 / 53

清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。

第六十条 食品经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，提倡采用色标管理，存放区域分开设置。

第六十一条 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应当分开设置。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度监测装置。

第六十二条 更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。

第六十三条 餐饮服务场所内设置厕所的，应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施。食品处理区内不得设置厕所。

第六十四条 各类专间要求：

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。

（二）设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施，废弃物容器盖子应当

19 / 53

为非手动开启式。

（三）加工经营场所面积在 以上的餐饮服务食品经营者、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（托幼机构）食堂应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。其他食品经营者应当在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。专间内（含预进间或入口处）的水龙头开关应为非手动式。

第六十五条 专用操作场所要求： （一）场所内无明沟，地漏带水封。

（二）设工具等清洗消毒设施和专用冷藏设施。 （三）入口处设置洗手、消毒设施。

第六十六条 对由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成品的门店，如制售仅需简单处理加工的（如再加热、拆封、摆盘、调制调味等），食品药品监督管理部门可以参照本章要求，适当减少相应流程的许可审查条件。

第六十七条 餐饮服务经营者宜通过透明玻璃隔断或视频等方式，将食品处理区环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存等重点环节展示给消费者。

第二节 冷食类、生食类食品制售许可审查要求

第六十八条 申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间，专间应当符合第六十四条的要求。

20 / 53