浙江省食品经营许可实施细则(12)

核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 仓储场所应配备相应的通风、防蝇、防鼠、防虫设施，安装在排气口、排水沟出口的金属隔栅或网罩的网眼孔径要小于6mm,防鼠板的高度不小于60cm或木质门下方用金属包覆；配备洗涤以及废弃物处理设施，废弃物处理设施要采取加盖等封闭措施。 、设施设备 按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配备足够的食品货架（柜）和冷藏、冷冻设施设备。恒温场所要配备温湿度计，冷藏、冷冻设备（库）设可正确指示库内温度的温度计。 仓储场所用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》（）规定。 配备安全、无害的运输、装卸、盛放食品用的设备、工具、容器。盛放原料、半成品、成品或肉类、蔬菜、水产类的容器应分开，并有明显的标识或采用颜色区分。 贮存食品要隔墙离地均在10cm以上，做到原料、半成品、成品分开存放，肉类、蔬菜、水产品分类摆放，容器不得混用，不得将食品堆积、挤压存放。 按照不同食品的贮存要求选择适宜的温度。冷藏食品温度应控制在-10℃之间，冷冻食品温度控制.食品贮存 在-18℃以下，温度波动控制在±2℃以内。 各类食品的存放区域要设置货位卡，如实记录食品名称、规格、生产日期、保质期、新进货日期和数量、出货日期与数量、存量数、记录人等实时信息。 *** ** * ** ** *** ** 41 / 53

核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 ** 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 建立出入库记录、不合格处置记录、仓储设备维修保养记录、定期除虫灭害记录、销毁记录、人员健康管理等制度。 、管理制度 申请时应提交仓储场所平面布局图。租赁仓储场所的，应签订租赁合同（协议）及责任书，明确双方权利与义务。 ** 备注：．本表共项，其中关键项项，重点项项，一般项项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

、现场核查结果判定准则：表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下列情况的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数（项），重点项和一般项不符合总数≤项，其中重点项不符合数≤项。

仓储场所现场核查项目汇总表

不符合项目（项） 综合判定 关键项 重点项 一般项

申请人（经营者）签名： 现场核查人签名：

年 月 日 年 月 日

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附件

第二类食品经营许可现场核查表

适用于餐饮服务（特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位）、单位食堂（学校食堂、托幼机构食堂）、就餐人数人以上的单位食堂（建筑工地食堂、其他食堂）。

名 称：

经营场所： 法定代表人（负责人）： 核查日期： 年 月 日

经营项目：□热食类食品制售 □冷食类食品制售 □生食类食品制售

□糕点类食品制售 （ □含裱花蛋糕 □不含裱花蛋糕）

□自制饮品制售 （□普通类 □自酿酒 □鲜奶吧）

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核查内容 现场和评价方法 与有毒、有害化学物品生产、贮存、销售场所及垃圾站（场）、坑式厕所、 污水、粪便存放或处理场所等污染源保持M以上距离。 有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》 编号 核查项目的重要性 检查结果 （在□内打“√”） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ．选址 *** *** 食品处理区厨房地面应无毒、平整、不渗水、无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系统；排水沟 出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 中央厨房墙角、柱脚、侧面、底面的结合处应有一定的弧度。 食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有M以上的墙裙，专间铺设到顶。 .建筑 材料 与结 构 ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 一般要求 食品处理区天花板应采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水 滴落。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭） 食品处理区门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 * □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） * ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件 以及食品库房、更衣室、清洁工具存.流程 放场所等。 布局 食品处理区应在同一建筑物内，按原 料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的流程 合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染,；鲜奶吧具有相应合理的工艺流程和必要的设备布局。 ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 44 / 53 …… 此处隐藏：446字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……