浙江省食品经营许可实施细则(14)

设置与加工经营面积相适应的食品原料储存场所；食品与非食品（不会导 致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置 。 设足够的物品存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地，以利空气流通及物品搬运。 ** ** ** ** * ** * *** ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） .原料储存 除冷库外有通风、防潮、防鼠设施 □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 有相应的、足够数量的冷藏（冷冻）设施，数量和结构能满足原料、半成品、成品分开存放的要求，并有明显区分标识 冷冻（藏 ）库有可正确指示库内温度的温度监测装置 .“三加工经营场所与外界相通处应设有符防” 合要求的防尘、防鼠、防蝇、防虫害设施 设施 设从业人员更衣室（场所），并与加.更衣 工经营场所处于同一建筑物内；有与场所 经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。 .卫生间 □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 厕所设在食品处理区外；且为水冲式； 其门口与食品加工间不直接相通；设 有洗手、消毒设施 有相应的采光、照明和通风设施，设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等应当具有产品合格证明，符合食品安全 卫生要求，应为安全、无毒、无异味、.其它 防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和要消毒的材料制作，易于清洁和保养。 求 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用工具、用具，应当有明显的区 分标识，提倡采用色标管理，存放区域分开设置。 按有关规定管理废弃油脂，设置废弃油脂盛放容器 可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器 ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** ** * □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 46 / 53

加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 专间应为独立隔间，不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外） 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；食品传送窗口应可开闭，并有明显标示 *** *** ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 加工经营场所面积在 以上的餐饮服务食品经营者、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（托幼机构）食堂应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、 更衣设施的通过式预进间。其他食品经营者应当在专间入口处设置洗手、.专间消毒、更衣设施。员工专用洗手消毒要求 设施附近应当有洗手消毒方法标识。 设有符合要求的空气消毒设施、空调设施、工具清洗消毒设施。专间内的 废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 特殊要求 设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外） 设专用加工工具 采用非手动式的水龙头开关 地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟） 至少设置个工具等清洗消毒水池，需要冷藏的食品应设置专用冷藏设施；废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 入口处设置洗手、消毒设施。员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。 地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟） .自制饮品制售（鲜奶加工经营区与生活区隔离 与生鲜乳收购站签订采供货协议，并索取供货者的经营资格证明和生鲜乳的合格检验报告单。 *** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） *** *** ** ** *** *** ** *** *** *** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 。专用操作场所要求 □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 47 / 53

吧） 配备乳品储存所需的冷藏（保温）设备，保证产品温度保持在-4℃ 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员 具有执行的乳及乳制品食品安全标准 发酵菌种为保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种 设置专门加工和灌装区域，安装空气消毒设施 .自制饮品制售（自酿酒） 取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告复印件 不得使用压力容器 供本单位使用，不得对外销售 是否从事生食类、冷食类（腌菜、自制调味料、热加工未经改刀熟食除外）、裱花蛋糕类食品制售 加工配制冷食类食品（腌菜、自制调味料、热加工未经改刀熟食）冷却、包装应设立分装专间；需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设施处理。 ．中央厨房 配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏或保温车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。检验室设置及检验项目符合附表的要求。 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 .集体是否从事生食类、冷食类、裱花蛋糕用餐类食品制售 配送应设立分装专间。 单位 ** ** ** ** ** *** *** *** *** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） *** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** ** ** ** *** *** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 48 / 53

应配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器；运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。 冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在60℃以上。 有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。没有条件设置检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。配备检验室的，检验室设置及检验项目符合附表的要求。 配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。 学校(托幼机构)食堂应设备餐专间，其他单位食堂备餐应当设专用操作场所，专间或场所应符合规定。 食品处理区面积不小于 单位食堂 应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** □符合 …… 此处隐藏：2378字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……