浙江省食品经营许可实施细则(13)

食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐供餐人数、加工和供应品种及数量相适应 ，场所布局符合《浙江省餐饮服务经营者场所布局要求》 有粗加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立。加工经营场所面积在150m2以上的餐饮服务食品经营者、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（托幼机构）食堂须设独立粗加工场所。 ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** .粗加工 操作根据加工品种和规模设置食品原料清场所 洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品分开清洗。水池数量或容器与加工食品数量相适应，并有明显标识 切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立。 .切配烹调 场所 □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** ** ** ** *** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 配备与加工适应的操作台和设施设 备；使用炉灶时不对食品造成污染。 配置排风和温度调节设施，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。 配备充足、有效的消毒设施，建议采用热力消毒法或自动洗碗机。集体用餐配送单位餐用具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。 □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 采用化学消毒的，至少设个专用水池；.洗消 采用热力消毒的，可设置个专用水池，场所 加工经营场所面积在150m2以下的 餐饮服务食品经营者至少设置个清洗消毒池。各类水池有明显标识。 餐具清洗水池专用，与粗加工、清洁工用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 有符合要求的餐具存放与保洁设施，大小数量满足需求。 ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） ** ** □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 45 / 53