食品饮料生产企业车间工作要求与考核(5)

地面的链板油、水和泡沫必须立即清理干净，确保地面干燥。（发现设备运行时链板油、水和泡沫洒落地面的情况，扣该岗位不在验酒的操作工每人0.5分，扣班长0.2分，扣值班长0.1分）

5、对刚开机灌出的第一、二圈酒进行留样，并自行检查生产开始5分钟内的酒体质量情况，要求灌装后的啤酒应清亮透明，无悬浮物，无击泡过度造成的矮酒。正常生产时每半小时自行检查一次这些内容，发现问题及时处理并报告班长或值班长。（若未做此项工作造成质量事故或损失的，视具体情况扣0.5-2分）

6、生产中，要及时清理酒机平台上的酒渍和瓶渣等杂物。要求在平台上不能看到已变混浊的液体和超过1个瓶体的瓶渣。（若未做好此项工作的，按每次扣0.2-0.5分）

7、遇酒机爆瓶时，要及时将爆瓶瓶渣清扫集中到酒机底部地面范围内。（若瓶渣超范围的，则每次扣0.2分）

8、严格遵守洗机工艺规程。违反者扣5-10分。

9、CIP房酸罐、碱罐、冷水罐，各班每次使用完CIP系统清洗完酒机后立即排空并冲洗干净，关抽风机、检查所有阀门、罐盖门应正常关闭。否则每次扣操作工1分。

10、瓶盖斗盖板、出盖口及周围地面应干净干燥，否则扣当班操作工0.2-1分。

11、空塑箱、瓶盖纸箱应按指定位置整齐堆放；所用水管不用时要处于盘好状态。否则按每项扣操作工0.5分。

12、本岗设备及防尘罩要保持干净，输送带润滑盘需加水时，必须用水桶接水后添加，不得用水管直接添加。否则按每项扣操作工0.5分。 13、每日生产结束后，应用高压水枪对酒机进行彻底清洗，确保酒机平台、

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酒阀、星轮、压盖头、输送链板等无酒渍残留，确保无霉菌等。否则视具体情况扣1-5分。

14、生产中各项记录要求完整清晰、字迹工整。否则每条记录扣1分。 15、生产中发现设备存在异常现象，要及时向班长汇报，并做好记录。（发现异常不及时汇报、处理的，扣该岗位操作工1分；班长接到汇报未处理时，应向值班长汇报，遇此情况扣班长2分产中发现设备存在异常现象，要及时向班长汇报，并做好记录。（发现异常不及时汇报、处理的，扣该岗位操作工1分；班长接到汇报未处理时，应向值班长汇报，遇此情况扣班长2分）

16、酒机岗位操作工有责任保证流入下道工序的酒液位、瓶颈空气量合格，并捡出空瓶。若在验酒岗位验出空瓶，按每支扣酒机工0.1-0.5分。第一圈、第二圈原浓不合格一次扣2分。

17、市场投诉矮酒、空瓶按每支扣酒机工5分，班长1分，值班长0.5分。（当市场投诉为同一支酒时，班长、值班长扣分只计一次，而不再在其它岗位重复扣分。）

18、交班前做好责任区卫生，酒机平台卫生。

19、遇第二天不生产时，最后一班生产的酒机工要保证清空瓶盖箱斗，否则扣操作工1分，扣班长0.5分，扣值班长0.3分。

酒机工作记录

早班：

1、开机前检查酒机正常，CIP系统正常，责任区卫生合格，工具完好无缺。 2、按规定，对×、×、×加油点加油。

3、××: ××至××: ××分热水洗机，洗机过程检查各管道联接完好，

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无泄露。

4、本班生产640ml×24支塑箱（普通）酒，由新过滤供酒，与××线联灌。 5、自检待装空瓶未发现不合格。

6、自检灌装后的酒清亮透明，无悬浮物，击泡正常，液位合格。 7、（其它应记录的内容）

8、准确记录酿造送酒流量、送酒罐号、灌酒数、捡出空瓶、矮酒数及领用材料品种和数量。（六万线还要记录空瓶检测总数和次品瓶数、液位检测打出的空瓶数）

9、交班时设备正常，责任区卫生合格，工具完好无缺。 中、夜班：

1、××: ××分接班时检查设备正常、责任区卫生合格、工具完好无缺。 2、继续生产640ml×24支塑箱（普通）酒，由新过滤供酒，与×××线联灌。

3、生产中自检灌装后的酒清亮透明，无悬浮物，击泡正常，液位合格。 4、××: ××分结束灌酒，设备运行正常。（若有故障要另作记录：故障时间、修复时间和再次开机是否正常。）

5、××: ××分热水洗机××OC~××OC30分钟。 6、××: ××分对酒机及责任区做卫生。

7、班长检查机台正常关机，卫生达标，工具完好无缺。

8、准确记录酿造送酒流量、送酒罐号（并在过滤确认签名），灌酒数，捡出空瓶，矮酒数及领用材料品种和数量。（六万线还要记录空瓶检测总数和次品瓶数，液位检测打出数） 9、××: ××下班。

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酒机卫生工作程序

（二万线、六万线同时适用）

1、停机灌装后首先用拖把拖干净机顶、操作台顶部、压盖机顶部。 2、打开手动清洗酒管的开关，先清理干净酒管喇叭口酒阀，瓶托的酒液、玻璃渣。

3、装上清洗套、每天洗热水（85~90℃）30分钟。周六洗CIP。 4、用刷子刷洗干净机身不锈钢防护门。

5、用高压清洗枪清洗干净进出口星轮霉物，其它杂物。 6、清理干净压盖头的油污、杂物、下盖转盘处的霉体。 7、用抹布抹干净操作台，防护玻璃门。

8、排放酒机出口至杀菌机入口输送带水箱的水（2万线）。

9、并用水彻底洗干净输送带接水盘和水箱，用小刷子刷干净输送护栏长霉物。

10、用水把机底玻璃冲出来。

11、扫干净酒机所属卫生区的玻璃，并用刷子刷洗一次地面。 12、用抹布抹干净瓶盖斗的玻璃门，不锈钢板。

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第十二章 杀菌/验酒岗位工作要求及考核细则

工作要求：

1、开机前或接班时查阅上一班工作记录，了解设备状况，确认设备正常，责任区卫生合格，工具完好，签名接班。此时，上一班人员才可以下班离岗。（交班人未做好责任区卫生等而自行下班离岗的，扣1-2分） 2、检查上一班报修故障应修复，否则立即报修；（未做此项工作而影响生产的，扣1-2分）

3、设备及责任区卫生应干净，无异物（若杀菌机内有前一日残留酒应开瓶报废），无异味。检查所属输送带应干净，否则清理并记录；（属上一班责任的，扣上一班操作工每人1分，若本班未及时清理则另扣本班操作工每人0.5分）

4、清洁验酒玻璃，检查液位线应清晰。否则报告班长、值班长找计量重新标液位线。

5、根据《润滑图表》规定，给杀菌机及附属输送系统加油，并做好加油记录。（未按规定加油或记录的，按每个加油点扣0.5分）。

6、开机前检查设备正常、各区水位正常、密封正常、各视窗玻璃已安装好等，方可开机，同时注意升温情况。（密封不严漏水时，扣值班操作工0.5-1分；少视窗玻璃扣上一班操作工每人0.5分，扣本班值班操作工0.2-0.5分）

7、确认本班各区温度设定符合所生产的品种工艺规程要求。（温度不符，扣当班值班操作工2分，扣其它操作工每人0.5分，扣组长3分，扣值班长5分）

8、检查各喷淋管是否正常，若发现有堵塞现象应及时处理，（若喷淋管堵塞，扣当班不在验酒的操作工每人0.5分，扣班长0.2分，扣值班长0.1 分）

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