食品工厂机械与设备课后题(全)(6)

第十章 成型机械设备

本章小结

食品工业主要采用压模、挤模、浇模成型机械对各种食品物料进行成型操作，得到不同性状的成型食品。 压模成型设备利用容器状模具使塑性食品物料成型。它是常用的饼干成型设备，可进一步分为冲压成型、辊压成型、辊切成型设备。冲糖机、压缩造粒和制片设备也属于压模成型设备。

挤模成型设备利用节流性模具使物料成型。利用挤模原理成型的食品原料性状可有很大的差异。软料糕点成型机是典型的挤模成型设备，直接利用粉体物料的螺杆挤压机也属于挤模成型设备。

注模成型设备将流动性食品原料注入模具，进入模具的物料需要有外界条件（如温度等）配合才能固化成型。巧克力是食品工业中典型的利用注模设备进行成型的产品。

思考题

1.食品成型的原理有哪几种？各有何特点？

答：食品工业主要采用压模、挤模、浇模成型机械对各种食品物料进行成型操作，得到不同性状的成型食品。食品成型机械种类繁多，按成型原理大致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、制膜、夹心、包衣等类型。

（1）压模成型设备利用容器状模具使塑性食品物料成型。它是常用的饼干成型设备，可进一步分为冲压成型、辊压成型、辊切成型设备。

（2）挤模成型设备利用节流性模具使物料成型。利用挤模原理成型的食品原料性状可有很大的差异。软料糕点成型机是典型的挤模成型设备，直接利用粉体物料的螺杆挤压机也属于挤模成型设备。

（3）注模成型设备将流动性食品流体半成品注入具有一定形状的模具，进入模具的物料需要有外界条件（如温度等）配合才能使这种流体在模具内发生相变化或化学变化，使流体固化成型。巧克力是食品工业中典型的利用注模设备进行成型的产品。

2.饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？

（1）冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。

连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。采用这种机构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。

（2）辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机结构简单、紧凑、操作方便、成本较低。

分析讨论辊切成型设备与冲压成型和辊压成型设备的相同点与不同点。

判断题

1.冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。﹙√﹚

2.冲印成型需要将饼坯与余料分开。﹙×﹚

3.辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。﹙√﹚

4.辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。﹙×﹚

填充题

1.压印饼干成型机是典型的成型设备，它由 及送带机构 等基本机构构成。

2.辊印式饼干成型机多用于加工饼干，更换 后，还可作为

桃酥 类糕点的成型机。

3.辊切成型机兼有 和 成型优点特性。辊切成型机主要由 机构、 机构、 辊切成型 机构、传动系统及机架等组成。 其 压片 机构末道辊与 辊切成型 机构间设有一段 缓冲输送带 。

第十一章 包装机械设备

本章小结

食品包装机械设备可分为内包装机械和外包装机械两大类。内包装机械设备可分为装料、封口和装料封口机三类。外包装机械设备主要有装箱机、封箱机、捆扎机等。与包装相关的辅助设备有贴标机、喷码机等。

液体食品常采用容积法定量，包括液位、量杯和计量泵定量等。固体食品只有密度和形状均匀的物料可采用容积定量，其它多采用称重定量，也可采用计数定量。液体食品可采用常压、等压、真空三种方式进行灌装。常压灌装机用于一般料液，等压灌装机适用于含气料液，真空灌装机常用于低黏度非含气或氧敏性料液的灌装。 封口设备包括金属罐头卷边封口机、各类材质瓶子的旋盖和压盖封口机、柔性包装材料的热合封口机等。根据封口时包装材料内部的气压状态，封口设备可以分为常压封口机和真空封口机。

集装料和封口于一体的内包装机械设备可以分为两大类。一类是用于固体物料的普通环境装料封口机械设备。这类设备常使用卷状包装材料在包装机上制成袋状或盒状的包装容器，其封口可以在常压、真空或充气状态下进行。第二类是用于液体食品的无菌包装机。

无菌包装机可用不同形式的包装材料。应用柔性包装材料的无菌包装机可以分为三类。第一类是使用卷材的无菌包装机，如利乐无菌包装机等。第二类是使用预制盒的无菌包装机，如康美包无菌包装机等。第三类是使用大容量无菌袋的无菌包装机。此外，其它包装形式的包装容器（塑料瓶、玻璃瓶、塑料盒和金属罐等）也有相应的无菌包装设备。

贴标机有多种形式，主要区别在于取标、上胶水和包装物在贴标过程中行进方式不同。圆形金属罐头以滚动方式行进贴标、贴半标的玻璃瓶可以用龙门式贴标机。真空转鼓贴标机除了贴标以外还可进行标签盖印。

喷码机可分为喷墨式和激光式两大类型。每一类型又可分成扫描式和点阵式等。喷墨式喷码机的耗材是墨水。激光式利用激光能在物体表面灼烧产生字符，因此它不使用耗材。

装箱机多用于瓦楞箱包装，大致可分为瓦楞箱坯装箱机、成箱式的瓦楞纸箱装箱机和包裹式的瓦楞纸坯装箱机。 用于纸箱封箱贴条的机械设备有胶黏式和贴条式两类。前者又有采用溶剂型胶黏剂或热熔胶黏结剂之分；后者也可分为采用骨胶纸带或不干胶带的两种类型。

捆扎机按操作的自动化程度可分为自动捆扎机和半自动捆扎机，按捆扎带穿入方式分为穿入式捆扎机和绕缠式捆