食品工厂机械与设备课后题(全)(5)

思考题

1.真空蒸发浓缩设备一般由几部分构成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？

真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构成。蒸发器是真空蒸发浓缩系统的主体，由加热室与分离室两部分构成，食品料液在此受到加热发生汽化，产生浓缩液和二次蒸汽。蒸发器可分为夹套式蒸发器、盘管式蒸发器、外加热式蒸发器、长管式蒸发器、刮板式蒸发器、板式蒸发器、离心薄膜蒸发器。进料缸用于稀料液的缓冲暂存。泵分为三类：物料泵、冷凝水排放泵、真空泵。浓缩液的出料由物料泵抽吸完成，冷凝水排放泵用于排除负压状态加热器中加热蒸汽产生的冷凝水，真空泵为蒸发系统提供所需的真空度和排除系统中产生的不凝性气体。冷凝器对系统产生的二次蒸汽冷凝，同时使其中的不凝结气体分离，以减轻后面真空系统的负荷，维持系统所要求的真空度，分为间接式冷凝器和直接式冷凝器。间接式热交换器对稀料液进行杀菌或预热。

判断题

1.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。﹙×﹚

2.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个﹙×﹚

3.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。﹙×﹚

4.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。﹙×﹚

5.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。﹙×﹚

6.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。﹙√﹚

7.由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。﹙×﹚

8.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。﹙√﹚

填充题

1．食品料液可用 或方式进行浓缩，其中以 方式最为常用。

2. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节速度、可改善雾沫分离 条件、使几个热器 共用一个 分离器 成为可能。

3. 刮板薄膜式蒸发器的特点是： 适用于料液的浓缩，但小，设备要求高。

4. 冷冻浓缩的特点是： 适用于物料浓缩，可避免的损失；能获得的浓度 有限 ， 且 有损失 ； 制品的保存 还 需要其它 手段 配合； 成本 高 。

选择题

1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

A. 冷凝器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器

2.下列几种真空装置中产生的真空度最易受季节影响。

A. 蒸汽喷射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空泵

3.升膜式蒸发器一般采用流方式加热。

A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错

4.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。

A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A和B

5.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是。

A. 离心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加热强制循环式

6.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。

A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式

7.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是。

A. 分离效果差 B. 结垢清洗困难 C. 流动阻力大 D. 影响真空度

8.冷冻浓缩系统中冰晶在 中生成。

A. 括板式换热器 B. 括板式换热器后面的管路 C. 结晶罐 D. B和C

对应题

1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（C）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流

（D）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（E）3强制循环外加热式真空浓缩锅 C 黏度大时循环效果差

（B）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产

（A）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调

2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（E）1刮板薄膜式蒸发器 A

加热蒸汽与料液呈并流

（C）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流

（D）3板式蒸发器 C 料液停留时间极短

（A）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减

（B）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式

3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（C）1水力喷射泵

（B）2蒸汽喷射泵

（A）3混合式冷凝器

（D）4干式真空泵

（E）5水环式真空泵

A B C D E 普通真空蒸发浓缩系统 要求较高的蒸汽压力 真空度易随季节而变 前面需要接不凝气分离器 与低位冷凝器接

第九章 干燥机械与设备

本章小结

不同状态的食品物料可采用不同型式的干燥设备进行干燥。常见的食品干燥设备可以分为对流型、传导型和辐射型三大类。其中以对流型干燥设备种类最多，对物料状态的适应性也最大。

常见的对流型干燥设备有厢式干燥器、洞道式干燥机、气流干燥机、流化床干燥机、喷雾干燥机等。前面四种类型的干燥机适用于固体或颗粒状态湿物料的干燥，喷雾干燥机用于液态物料的干燥，得到的成品为粉末。食品工业均利用洁净的干热空气作为对流型干燥设备的干燥介质。

传导型干燥机有滚筒式干燥机、真空干燥箱和带式真空干燥箱三种。均适用于浆体物料的干燥，可有真空式和常压式两种形式。

冷冻干燥机适用于固体和液体物料的干燥。它使冻结物料中的冰直接升华为水汽，是所有干燥机中结构最复杂和耗能最大的干燥设备。因此通常用于高比价物料的干燥。冷冻干燥机由制冷系统、加热系统和真空系统三大部分组成，其操作方式可有间歇式、半连续式和连续式三种。

思考题

1.高黏度浆状物料的可用哪些类型的设备干燥？

（1）箱式干燥机 （2）隧道式干燥机 （3）惰性粒子式流化床干燥机

（4）滚筒式干燥机 （5）带式真空干燥机

2.喷雾干燥设备如何节能？

若要提高热效率，可在不影响产品质量的前提下，尽量提高进风温度以及利用排风的余热来预热进风。另外，因废气中湿含量较高，为降低产品中的水分含量，需耗用较多的空气量，从而增加了鼓风机的电能消耗与粉尘回收装置的负担。

3.可有哪些措施避免或缓和流化床干燥设备内已干物料与湿物料混合碰撞？

由于颗粒在床中与气流高度混合，自由度很大，为了限制颗粒过早从出料口出去，保证物料干燥均匀，必须有较高的流化床层才能使颗粒在床内停留足够的时间，从而造成气流压降增大。(2)由于湿物料与已干物料处于同一干燥室内，因此，从排料口出来的物料较难保证水分含量均一。

单层流化床干燥机操作方便，在食品工业上应用广泛，适用于床层颗粒静止高度低(300~400mm)、容易干燥、处理量较大且对最终含水量要求不高的产品

对于细小结晶体、浆状、膏浆体就不能用普通的流化床干燥机干燥。另外，对于具有一定黏结性的物料，利用普通流化床也较难得到均匀的干燥效果

高度方向加挡板 ，其实还要看你的流化原理，光气流流化容易返混，我们现在在考虑一种振动流化床，想做到减

少返混

判断题

1.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。﹙√﹚

2.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。﹙√﹚

3.流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。﹙×﹚

4.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结 …… 此处隐藏：2727字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……