食品工厂机械与设备课后题(全)(2)

第二章 物料输送机械

思考题

1、举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用

答：⑴离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水）液体介质（如热水、冷水、冰冻盐水等）输送

⑵螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。

⑶齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料，调高流体压力或作计量泵用。

⑷水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。

4、气流输送与流送槽输送系统有何异同点？

5、试比较蝶阀、球阀、塞阀、和做阀的特点以及适用场合？

6、距离说明风机、压缩机和真空机泵在食品加工中的应用？

判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

填空题

1．斗式提升机按输送的方向有式和 式两种，料斗的形式有 和 三种。装料的方式有 吸取 式和 撒入 式两种。

2．带式输送机的输送带有 等。布带常用于 机

械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 链板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 塑料 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 钢丝网 形式的输送带。

3．螺旋输送机主要由和 构成。 它的主要输送元件螺旋体，也称为龙 。常见的螺旋形式有 实体螺旋 、带式螺旋 、 叶片式 和 齿形 等四种。其中，输送粉体物料时采用 实体 式，它的螺距与螺旋直径比为 0.8 ，输送黏性物料时采用 带 式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 叶片式 或 齿轮式 螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。

4．食品工厂中，常用采用 等装置和机械对固体物料进行输送。

5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵，主要用于输送 液体介质 和 低浓度 的料液。 离心泵的叶片形式常有2片 、 3 片 和 4 片 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片 式和 3片 式两种。

6. 为了满足输送量的要求，可以从 和 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 低 于贮料罐的 液面下 。

7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵正位移泵进行输送。 等多属于这类泵。

8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 ，这类泵有和 之分。为了使输送流量平稳，一般可采用 三柱塞 泵。

选择题

1.斗式提升机一般在装料。.

A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.

A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶

3.灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。

A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料

4.果蔬预煮机一般采用 输送物料。.

A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。.

A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式

6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证.

A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C, 将泵的料液排出 D. A和C

7.较粘稠的料液可以用泵输送。.

A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C

8.改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。

A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子

9.输送肉糜可以采用 泵。.

A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞

10.离心泵的流量，可以通过调节。.

A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C

对应题

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

()1.钢带 A.果蔬清洗设备

( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

( )3.帆布带 C.饮料瓶周转

( )4.板式带 D.饼干坯料的输送

()5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

()1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

()2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）

()3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（）

()5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径

( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径

( )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径

4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.GB A.美国标准 ( )2.ISO B.中国国家标准 ( )3.3A C.国际乳业联合会标准 ( )4.DIN D.德国标准 ( )5.IDF E.国际标准化委员会标准

第三章 清洗机械与设备

思考题

1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗。

答：需要进行清洗的对象有：（1）食品原料：食品原料在其生长，成熟，采收，包装和贮运过程中，会受到尘埃，砂土，肥料，微生物，包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。

（2）加工设备：因为在使用过程中其表面可能会结垢，从而直接影响操作性能和产品的质量以及设备中的食物残留物会成为微生物的繁衍和产生不良化学反应，会带来安全卫生质量问题，所以食品加工设备必须得及时或定期的清洗。

（3）包装容器：果汁所用的玻璃瓶装，因瓶子多数情况下是回收使用的。会带有食品残留物和各种其他污染物，即使一次性使用的包装容器在制造，存放和运输过程中不可避免会带上污染物。因此，包装前必须清洗。

（4）加工场所和生产人员：他们都会带有污染物和微生物。因此生产前必须清洗。

2、结构上，可从哪些方面度自动洗瓶机进行分类

3、举例分析讨论不同类型果蔬宜采用的清洗机的型式。

有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机: 这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。鼓风式清洗机:特别适合桑葚、黑莓等柔软易损坏的水果清洗刷洗机和刷果机。

4、试对一条食品加工线CIP清洗进行分析，哪些需要用喷头，哪些不需要？