食品工厂机械与设备课后题(全)(3)

来源：网络收集时间：2026-03-20

导读：答：（1）筛分式分选机械设备：原理：根据物料几何形状及其颗粒差异，用带有孔眼的筛面对物料进行分� Ｌ氐悖悍旨缎矢撸芰η浚蕹寤飨窒螅鹕诵。旨蹲既贰Ｗ远潭龋阂话� （2）基于力学的分选机械：

答：（1）筛分式分选机械设备：原理：根据物料几何形状及其颗粒差异，用带有孔眼的筛面对物料进行分选。特点：分级效率高，生产能力强，无冲击现象，损伤小，分级准确。自动化程度：一般

（2）基于力学的分选机械：原理：根据物料颗粒力学特性进行物料分选。特点；分级精度较高，调整方便，结构复杂。自动化程度；一般，有的不易实现。

（3）光电原理分选机械：原理：根据个体物料大小，颜色来进行物料分选。特点：机械损伤小，准确度和传输系统的速度有关。自动化程度：较高，易实现。

2.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。

答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。

3.请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。

答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料

（3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

4.举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发

酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳

清中的乳糖得到纯净乳清。

判断题

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚

3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚

4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙√﹚

5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙√﹚

6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙×﹚ 7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚

8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚

填空题

1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。

2.按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：和。

4.食品加工厂常见过滤设备有：、、、等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：、和。

6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①介质，如；② 织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体介质，如多孔陶、多空塑料等。

7.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可分为：、介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。

8.常见的三种超临界萃取流程：三种。

9. 泵在一般的膜分离系统中的起和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。

10.. 每一级电渗析器本体由、和三部分构成。

选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。

A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。

A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C

3.净乳机与外界有个管接口。

A. 1 B.2 C.3 D. 4

4.许多果蔬原料采用进行分级。

A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B

5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用个多孔滚筒。

A. 1 B. 4 C.5 D. A或B

6.光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。

A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式

7.相对而言，金属探测器探测较困难。

A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢

8.过滤机可作连续操作。

A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C

9. 压榨机为间歇操作型。

A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式

10.从油料种子榨取植物油，可选用压榨机。

A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式

11.带式压榨机使用条压榨带。

A. 1 B.2 C. 3 D. 4

12.超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离。

A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C

13.为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。

A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤

第五章粉碎切割机械

本章小结

食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。

粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微不同程度的粉碎效果。切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种

斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。

破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备。

打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。

思考题

2.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况

1、破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备

2、打浆机主要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等与其它部分分离，便于果汁的浓缩和其它后续工序的完成。打浆机分单道打浆机和多道打浆机，后者也称为打浆机组

判断题

1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙√﹚

2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚

3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚

4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚ 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚

6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚

8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚

9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚

10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙√﹚ 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√﹚

12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×﹚

选择题

1.锤击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向 B. 轴向 C. 径向 …… 此处隐藏：2614字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

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