中国液态奶市场调研与前景预测报告(3)

蛋白的水平，在此之上进而实现了牛奶连续凝结和凝块的连续输送处理。另外CSIRO和APV一贝尔布莱恩公司的合作也解决了干酪生产和工程中很多实际的技术问题，当时很多欧洲生产商都把在乳清中回收的酪蛋白用于软质干酪的制作，但是澳大利亚把乳清中回收的酪蛋白用于硬干酪的制作。CSIRO依靠膜分离技术处理原料奶，此项技术可以从牛奶直接制造成再制干酪，而不是首先制造成凝块或天然干酪，这就降低了生产时间和费用，这些技术在一定程度上带动了世界上干酪制造技术的发展。

4、乳脂产品

CSIRO已经开始研究奶油质量的控制。主要的工作是产品污染的处理和风味的发展。1942年4月澳大利亚开始了硬质奶油的生产。对pH的影响力方面和黄油保存温度方面作了一定的修正，后来在维多利亚州经过经过农业部门官员的协助。推广到工业化生产中，这些都产生了相当可观的经济效益。

与人造黄油相比。天然黄油的延展能力是一个明显的缺陷，从20世纪60年代起澳大利亚就开始了一些细节上的研究。量化了澳大利亚季节性的影响因素，明确了脂肪精馏对于黄油硬度的影响。在此基础上，澳大利亚的工厂开始生产改良品种的黄油，但是这些技术在当时需要很多的成本，尤其是脂肪的分馏处理，而且政府在财政上对那些采用此工艺的生产商也没有鼓励政策，因而这项技术的推广遭到很大的困难。

1966年，吉柏特乳品技术研究学会(GCIDT)开始了混合黄油的研究工作；70年代。一些乳品企业团体向澳大利亚乳品研究委员会提供基金支持此项研究，人们对于产品的兴趣降低，直到瑞典类似产品在欧洲市场的成功。才又重新引起了人们的关注。GCIDT的B.D.Dixon把液态植物油在黄油搅乳前加入同态的黄油脂肪中，这种方法生产的黄油中的植物油含量为15%-25%，与瑞典的产品相比更有柔展性。

5、可还原乳制品

一些牛奶成分可以被分离并且干燥保存，然后长距离运输而且经还原后可产生各种不同的乳制品，如牛奶、奶油、黄油、干酪等。还原乳品工厂原本是在第二次世界大战期间美国出于军事需要而建立的，但是战后这项技术已经被澳大利亚广泛应用，并且时至今日依然居于世界领先地位。他们不仅在当地指导可还原乳品的制造，同时也在海外，例如亚洲建立了可还原乳品的生产工厂，在工厂里生产不同类

型的产品。

6、回收乳蛋白的利用

牛奶中的酪蛋白通常是通过酶凝或者酸凝，制作成千酪产品来食用的，而在干酪的生产中，乳清蛋白质大量损失。很多酪蛋白加工企业向CSIRO实验室寻求帮助。为在于酪生产中回收酪蛋白和乳清蛋白质提供了可行的发展途径，即膜分离技术，并在1960年将这些功能性的乳成分应用在其它的食品生产中。

7、其它乳制品的开发

现在又一些部门开始尝试开发新的含乳食品，但只有少数产品被接受。一个成功例子就是澳大利亚牛奶饼干，它后来因在发展中国家中解决食物和营养的问题而被大量生产，今天在中国，类似牛奶饼干的产品市场销量每年依然还是很大的。另一个是在奶牛的饲料中添加特殊成分，以提高牛乳中的不饱和脂肪酸含量。

8、乳品企业的整合

澳大利亚乳品企业的数量已经缩减到1946年的一半，而且有更进～步集中的趋势。这主要由3个因素造成的：①牛奶的大量冷罐收集，扩大了乳品企业的收奶半径；②新的技术在乳品的生产多元化方面的应用要求有更强烈的资金保证，规模化的生产，较好的质量控制，较好的营销，较好的资金链等；③随着澳大利亚乳品企业的扩大，更多地采用现代化的工厂管理方法。

中国和澳大利亚在奶业发展上有许多相似之处。从澳大利亚的乳业技术发展经历中，可以得到一些有益的启示。

（一）是明确技术在乳业发展中的作用，加强技术推动作用。乳业在澳大利亚及世界其它地方的发展已经过百年了，技术是支持一个产业永不枯竭的核心动力，中国今天的朝阳乳业更需要朝阳技术来支持。我们不仅要有数量型的中国“乳都”。还要有质量型的乳业“硅谷”，要利用科技的力量使乳业由资源加工型向科技开发型转化，增加自主创新的力量。

（二）是完善科研体制，加强企研联合。纵览澳大利亚的技术发展历史，(澳大利亚)联邦科学与工业研究组织(简称CSIRO)、 “干酪产业进步项目” (简称CIPIP)、吉柏特乳品技术研究学会(GCIDT)这些科研机构在技术推动方面起到了不可或缺的作用。在每一个产品发展的转型期和技术的突破期，澳大利亚的企业和科研单位都

一直优势互补，协调合作，最后实现的是整个乳品产业的多赢。近年来，我国政府和企业在这方面都做了很多工作，国家也支持了很多专项技术研究，但是企业和科研单位依然缺乏更深层次的合作，在研究成果的转化上，依然需要体制性的政策加强双方的合作。

第四节 2009年亚洲乳制品行业现状

一、菲律宾乳制品市场现状

菲律宾乳制品工业，每年进口乳制品超过3.5亿美元，主要是从澳大利亚和美国进口。

二、印度、智利乳业瞄准中国市场

由于中国国内牛奶和乳品产量无法满足日益增长的需求，印度将制定一系列的计划提高本国奶产量和质量，进军并占领这一迅速增长的市场。名为“印度乳制品对中国的出口潜力”，而现在的中国乳品消费量将以每年15%的速度增长，已经成为世界最大生产国的印度有潜力进军中国市场。

第五节 2010-2013年世界乳制品市场需求分析

国际乳品市场将以需求增长为主，而中国将是对这一需求影响最大的国家。未来10年，全球乳品市场预计将产生原料乳供应缺口224万吨。到2010年，全球乳品贸易需求将在现在500万吨的基础上增加100万吨。

中国和俄罗斯是乳品需求量增长最大的国家。其中，中国的乳品需求量将在2010年增长到21.6万吨，俄罗斯的乳品需求量将增长7.99万吨。

乳制品市场需求在很大程度上将取决于全球社会和经济发展的形势。如果发展中国家的城市化进程和收入增加继续维持增长趋势，乳制品市场需求将会继续增加。而就今后10年而言，影响全球乳品贸易需求的主要因素是经济增长和贸易准则的变化。其中，全球经济增长产生的影响更大。

还有一点不容忽视，那就是连锁超市在乳品销售中的作用越来越明显。因为乳制品的销售环节要求具有冷链系统和较大的货架空间，如果连锁超市在上述两方面

积极配合，会在很大程度上刺激乳品消费，进而拉动市场需求增长。

此外，伴随着乳品市场集中化程度的迅速增长，乳品公司的规模越来越大，市场集中化程度越来越高，需求也就越来越大。例如丹麦的MD公司控制着全国85%的乳品市场；在拉美等国，乳品市场基本上被几家欧洲大公司控制。

美国盯上60万吨乳品缺口

到2010年，哪些国家和地区可供应全球乳品需求的增长，目前全球乳品增长速度，新西兰可增加供应32万吨。澳大利亚可增加供应5万吨，阿根廷可增加供应2.7万吨。其他国家可增加供应5万吨。

但就全球100万吨的乳品需求，还存在60万吨的供应缺口。由于欧盟乳品供应属配额供应，市场不开放，不太可能满足这一供应缺口。剩下的还有印度和美国两大乳品生产国。只有这两个国家能供应这么大乳品需求量的产品。

对美国来说，要满足全球60万吨的乳品需求缺口，仅需在已有乳制品供应上作很小的增长。有利于减少欧盟对乳品出口的补贴，只会扩大全球乳品供应与需求缺口。WTO越成功，美国的机会越大。

即使是有限的乳品贸易改革，也会将全球的乳制品价格推至美国国内的价格水平。因此，美国乳品工业将成为未来10年以后 …… 此处隐藏：2004字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……