中国液态奶市场调研与前景预测报告(2)

牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白，因为能够提供人体所需要的大部分的氨基酸，被认为是最佳的蛋白之一。乳清蛋白中含硫氨基酸含量高，该物质是生物合成谷胱甘肽的重要组成物质，谷胱甘肽则是与抗氧化、抗癌及提高肌体免疫力相关联的一2008年 692.7 24.6 23.5 63.3 85.4 495.9 40.4 5.8 2009年709.7 25.0 24.0 64.5 83.3 512.9 41.0 5.8 2009相对于2008变化量% 2.5 1.6 2.2 1.9 -2.5 3.4 1.6

种三肽。乳清蛋白同时也是支链氨基酸的天然来源中含量最高的，而支链氨基酸被认为能激发肌肉蛋白合成。

乳清蛋白，被国内外称为“蛋白之王”，是牛奶蛋白中的精华。它所含有的各种人体必需氨基酸和活性成分含量，非其它蛋白质所能相比。同时，它又具备营养价值高、易消化吸收的特点，能促进和满足不同群体、不同年龄段对健康、营养、时尚的需要。乳清蛋白在促进肌肉生成、优化健康体重管理、帮助骨骼生长、增强免疫力、抵抗衰老方面的作用和目前国际上的研究成果做了精辟，在欧美和澳洲等成熟的乳品市场，乳清蛋白已经作为一种成熟的乳品被广泛应用在各类营养食品当中，得到了各年龄段消费者的认可和肯定。不断研究乳清蛋白的新产品，探讨其在食品饮料中的运用，使其更大众化，满足不同人群的需求，更是各大国际乳品跨国企业的重要项目，并注入大量资金、鼎力研发。乳清蛋白在国际上之所以被广泛应用，是整体乳品、食品行业优化发展的结果。科技进步提升了行业内乳制品原料的利用率，有效保证原料方的利益，稳定了行业结构链的源头；而多样化的深加工产品不仅满足了不同消费者的需求，更开拓了行业空间，增加了行业利润，使其能够有能力反哺科技，不断科学地研发，从而形成持续健康的良性发展模式。

四、全球乳制品行业新标准出台

全球食品标准组织食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）草拟了新的乳制品标准，并前进行磋商，得到各国对此新标准的意见和建议。

由食品法典委员会的牛奶和奶制品委员会共同商讨出来的这些新的指导方针包括浓缩脱脂奶和植物脂肪混合的指导方针，甜炼乳和植物脂肪混合的指导方针以及对切达干酪（Cheddar）、瑞士Danbo和乳清干酪（whey cheese）等的标准的修改。

还在早期对发酵牛奶、干酪中的最小蛋白质含量以及牛奶和乳制品产品的分析取样发放等作出了规定，这些新标准于2005年9月以前获得各国的意见和建议。

第二节 2009年美国乳制品市场现状及预测

一、美国西部地区乳制品市场分析

2009年10月份西部地区干乳清粉主要价格系列的月平均价格是0.3393美元，较2008年同期上涨了 0.16美元。尽管乳清粉的供应紧张，但其利益状态良好。从2008年开始由于农场牛奶较低的吸收率使得乳清粉的产量水平下降。目前所产乳清粉主要用来履行合同订单，只有少量的货供应到现货市场。

2009年9月份美国食品级乳清粉的产量是8390万磅，较2008年同期上涨

2.8%(230万磅)，较8月份下降3.5%(310万磅)。2009年前9个月所累积乳清粉总产量达8.165亿磅，较2008年未调整前下降3.1%(2580万磅)。9月份西部地区食品级乳清粉的产量达2710万磅，较2008年同期下降0.5%(14.6万磅)，占全美乳清粉总产量的32.3%。

二、美国乳制品出口有补贴

2009年5月，美国农业部宣布恢复奶制品出口补贴，这表明“隐性保护主义”的势头在不断上升。虽然这一措施不直接违反世贸组织规则，但在经济危机的形势下，它有可能削弱世贸组织所维持的多边贸易体系。

第三节 2009年澳大利亚乳业现状及发展趋势

一、澳大利亚乳制品产业总况

乳制品（牛奶和奶制品）产业是澳农业生产的重要组成部门，该产业年均产值约30亿澳元，占农业总产值的9%。由于澳州全国人口仅有2100万，消费能力有限，澳洲产乳制品很大一部分用于出口。澳乳制品出口在其总产量中的占比一直保持在40%到60%之间。

目前，澳全国共有奶牛170万头，奶牛养殖场约9000家。牛奶主产地为东南部地区，包括维多利亚州、南澳大利亚州和塔斯马尼亚州，其牛奶产量占全国总产量的80%，其中维多利亚州占62%。

澳大利亚牛奶产量虽然只占全球总产量的2%，但其乳制品出口量在全球乳制品贸易中却占据重要地位，占比达11%，位于新西兰和欧盟之后居全球第三。澳乳制品

出口的目的地主要在亚洲特别是东亚、东南亚，高度集中于亚洲市场的原因，主要是与亚洲距离较近，同时在欧洲等其他主要市场存在较高的准入限制，或者其他一些主要竞争者通过大量的出口补贴抢占了市场。中东和美国也日益变成澳乳制品的重要出口市场。

二、澳大利亚乳制品市场和贸易

澳大利亚乳制品工业持续增长，澳大利亚2009/2010年乳制品出口额下降20%至21.5亿澳元，奶酪现货价格上涨4.6%至平均3,431美元/吨，黄油现货价格上涨11%至平均2,746美元/吨。

澳大利亚每年出口超过50%的牛奶产品和超过65%的奶制品，澳洲出口产品在工业出口收益中占据主要地位的产品主要集中于脱脂奶粉，奶酪，全脂奶粉和饮用牛奶等。

三、澳大利亚乳品技术发展分析

澳大利亚是众所周知的乳业强国，产品和技术在国际上都处于前列。澳大利亚的乳业技术获得了迅猛的发展。其标志性的变化就是从对黄油和脱脂奶等初级加工产品的关注向乳蛋白等具有高附加值的产品转化。下面8个方面是澳大利亚乳品发展的缩影。

1、原奶收集系统的发展

澳大利亚西部开始尝试使用制冷奶罐保存生鲜牛奶，它在降低运输成本的同时也提高了牛奶的质量。制冷罐开始应用于消毒乳的销售和储存上，在维多利亚州的农场开始有组织的使用冷水对保温罐中的牛奶进行降温以保证质量。这种冷水降温的办法在短途运输上可以取得令人满意的效果，但是在长途运输上显然还需要提高制冷技术。在Strathmerton地区的政府会议上决定利用财政优惠政策给奶农配备制冷罐， Strathmerton地区的工厂开始全面使用经制冷处理的牛奶。制冷处理显著的控制了牛奶中微生物的生长，大大提高了供应牛奶的质量。这些措施也降低了牛奶加工的成本。

2、干燥技术

20世纪20年代滚筒干燥被应用于脱脂奶粉、黄油等的制造，但是由于滚筒上的局部过热而导致粉类产品产生焦糊味，使此类产品不能令顾客满意，限制了它的广泛应用。喷雾干燥技术在澳大利亚出现在二战前，40年代末除一些特殊的食品工业外，几乎已经见不到用滚筒干燥生产的产品了。喷雾干燥具有通用性和灵活性的特点，通常用于奶粉、乳清粉、酪乳粉及于酪粉的制作，甚至包括黄油粉。

3、干酪以及再制十酪的发展

（1）干酪生产的机械化发展

干酪的机械化生产最早开始于二战期间，由于劳动力的短缺，当时维多利亚州的I.E.Sharkey在1941年设计安装了一个震动筛来进行干酪凝块和乳清的分离，后来这种方法被广泛采用，促进了干酪的机械化生产。但是在战后的萧条年代这种系统的研究没有继续发展。一直到20世纪50年代中期(澳大利亚)联邦科学与工业研究组织(简称CSIRO)乳品研究中心实验室由T.Czulak领导的团队开始对切达干酪加工中的切达化、磨碎和盐化以及入模压榨设备进行研究的时候才重新得到发展。其中的核心技 …… 此处隐藏：3309字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……