动物源性食品病原菌防控现状与发展趋势(3)

（３）开展动物源性食品病原菌危害的危险性评估。危险性评估是动物源性食品病原菌预警预报系统的重要组成部分，是食品安全管理的重要手段。欧美同家在对食品中病原细菌危害的危险性评估方面进行了卓有成效的工作。目前，美同已经完成了蛋和蛋类制品中沙门氏菌、牛肉巾的大肠杆菌０１５７：Ｈ７和即食食品中的产单核细胞李斯特菌的危险性分析。我国在食品中病原菌危害的危险性评估方面也做了一些工作，但还存在很大差距。

（４）制定《动物标识追溯指南》，促进其在食品安全中的应用。动物标识及可追溯体系是相对动物

卫乍不仅就动物本身产生公共问题，并且在更大的

范围内表现公共性，所以，在深化公共卫生体制改革中，要对兽医公共卫生工作给予应有的重视。

（７）消费者是动物源性食品安全防控的强大力量。动物源食品安全涉及面广，仅仅政府监管和企业自律远不能满足要求，要从根本上解决我罔的食品安全问题，必须强化全民的食品安全知识教育。随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度越来越高，但部分群体特别是农村地区的人缺乏食品安全知识，自我保护意识差，误食或食用而发生食物中毒。对于消费者，应蕈点加强科学饮食的教育，不仅提高他们辨别假冒伪劣食品的能力，坚决拒绝接受不安全食品，而且要让他们积极地加入打假的队伍，做到食品安全人人有责。

（８）积极开展同际合作。加强与ＷＨＯ、ＦＡＯ和ＯＩＥ的合作，选派优秀专业人员参加国际食品安全标准的制定，维护国家利益。开展同际合作研究，举办各类国际会议，吸引国外专家和学者来华交流，共同促进我国食源性人兽共患细菌病防控工作，为全球食品安全做出贡献。

（收稿日期２００９—１２一１０）

个体或群体进行标识、对有关饲养、屠宰加工等场所

进行登记，对动物的饲养、运输、屠宰及动物产品的加工、储藏、运输、销售等环节相关信息进行记录，从而实现在发生疫情或出现质量安全事件时，能对动物饲养及动物产品生产、加工、销售等不同环节可能存在的问题进行有效追踪和溯源，及时加以解决，动

基金项目：国家“８６３计划”（２００７ＡＡ０２ＺＡｌ９）；国家支撑计划（２００９ＢＡＤＢ９ＢＯＩ）；江苏省社会发展支撑计划（ＢＥ２００８６５５）。作者简介：黄金林（１９６９一），男，博士，副教授，主要从事食源性人兽共患病原微生物研究。

万方数据　

动物源性食品病原菌防控现状与发展趋势

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

黄金林， 潘志明， 焦新安， HUANG Jin-lin， PAN Zhi-ming， JIAO Xin-an扬州大学(江苏省人兽共患病学重点实验室),江苏扬州,225009肉类工业

MEAT INDUSTRY2010(1)

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