动物源性食品病原菌防控现状与发展趋势

夸质量－卫生 标准 安全呤

由凌鼻业

２０１０年第１期ＭＥＡＴＩＮＤＵＳＴＲＹ

总第３４５期

动物源性食品病原茵防控现状与发展趋势

黄金林潘志明焦新安＋

扬州Ｉ大学（江苏省人兽共患病学重点实验室）

江苏扬州２２５００９

摘要动物源性病原茵是引起人类疾病和食品安全的主要原因之一。针对我国动物源性食品病原茵防控现状进行了客观分析，指出了防控体系中存在的不足，指出了动物源性食品病原茵防控发展趋势。

关键词动物性食品病原茵

防控现状发展趋势

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改革开放以来，人民的生活水平得到丫很大的中，动物源性食品病原菌的食物中毒所占比例达５０．９％，化学性食物中毒占２８．６％，原冈不明的占１１．９％，其它占９．６％。

近年来，国内外动物源性病原菌引发的食品安然而，我国的畜产品尤其足肉品的安全性仍然存在

全事件频频发生，动物性食品安全突破了传统意义上畜牧业牛产及畜牧业经济领域，逐步成为世界各国政府和人民广泛关注的大问题。如自２００８年４月起，美罔４３个州和首都华盛顿哥伦比亚特区发生圣保罗沙门氏菌暴发，报告实验室确诊病例超过

世界卫生组织将食源性疾病定义为：“通过摄食１

４００例；丹麦暴发１５年来最大规模的沙门氏菌病疫

情，全固有３０００～４

０００人受到感染；还有１３本的大

以动物作为传染源的称为动物源性疾病（ｚｏｏｎｏｓｉｓ），肠杆菌０１５７：Ｈ７和葡萄球菌肠毒素中毒；法国的李斯特菌中毒等等。在我国，由于动物食物链中病原细菌污染及其造成的食源性疾病也屡见不鲜。最为典型的是１９９９～２０００年间苏皖等地大肠杆菌０１５７：Ｈ７的大规模流行，造成急性肾功能衰竭患者１９５人，死亡１７７人，病死率达９０．８％。四川省发生的人感染Ⅱ猪链球菌病，累计２０４例病例中，死亡３８ＷＨＯ估计，每年有超过２００万的人死于腹泻例。空肠弯曲菌引起的食源性疾病危险性也在国际范围内受到广泛关注，很多发达同家，如美同、丹麦、６００万例芬兰、爱尔兰、荷兰、挪威、瑞典、瑞十和英同等，都有空肠弯曲菌病流行的报道。另外，随着抗菌药物在因素引起的暴发病例数占总发生病例数的８３％，暴动物体的广泛、不适当的应用，细菌耐药性１３趋严重，细菌耐药性也助推了动物源食品病原菌的流行。由此可见，动物源性病原菌是引起人类疾病和食品

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方数据提高，动物性食品的消费量不断增加，猪、禽的饲养

量、存栏数均位居世界第一，肉类和禽蛋生产量亦为

世界第一，人均肉类占有量已超过世界平均水平。

着严峻的问题，尤其是动物源性食品病原菌的危害，不但严重地威胁着我国广大消费者的身体健康，而且严重地影响畜产品的｝ｎ口，对我国畜牧业可持续发展的制约作用越来越明显。

进入人体导致人体患感染性或中毒性的疾病”，其中它主要通过接触动物或摄食动物产品进入人体导致人体患感染性或中毒性的疾病，动物源性食品病原菌是食品安全的主要问题。对人危害严重的动物源性食品病原菌主要有沙门氏菌、大肠杆菌０１５７：Ｈ７、产单核细胞李斯特菌、空肠弯曲菌、布鲁氏菌、牛结

核分支杆菌等。

病，发达国家死于食物中毒的儿童巾，７０％是由动物源性食品病原菌中毒所致。美同每年有７食源性疾病患者，占美国人口的１／３；由生物性危害发人数占总人数的９９％。我国也存在同样趋势，统计资料表明，１９９２～２００１年间发生的食物巾毒病例

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安全的主要原因之一，已成为威胁人们健康的重要公共卫生问题。因此，我国应加强对动物源性食品病原菌的研究和防控工作。

１

１．１

统的重要组成部分，是食品安全管理的重要手段。欧美国家在对动物源食品中病原细菌危害的危险性评估方面进行了卓有成效的工作。目前，美国已经完成了蛋和蛋类制品中沙门氏菌的危险性分析，这是第一次进行的从农场到餐桌的微生物定量危险性评估，对牛肉中的大肠杆菌０１５７：Ｈ７也进行了危险性分析，对不同种类即食食品中的产单核细胞李斯特菌进行了危险性评估。我同的《食品安全行动计划》和《中华人民共和国食品安全法》也制订了食品中病原危害的危险性评估的内容和目标，中国疾病

动物源性食品病原菌防控取得的成绩

动物源性食品病原茵防控法律法规与标准体

系取得进展

目前我国已形成了以《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《突发公共卫生事件应急条例》和《中华人民共和同出入境动植物检验检疫法》等为核心的动物源性食品病原菌防控法律法规，对食品原料生产、食品加工、流通和消费等各环节病原菌防控的责任做ｒ明确规定；同时，制定了动物源性食品微生物中主要病原菌的检测和防控技术标准，包括国家标准、行业标准以及快速检测标准等数百种。

１．２动物源性食品病原菌监测网络初步形成

动物源性食品病原菌流行病学数据是控制食源性疾病危害的基础性Ｔ作，是制定国家食品安全政策、法规、标准的重要依据。建立和完善动物源性食品病原茵的监测网络，有利于创建食源性细菌病预警系统。我围自２０００年起建立国家食源性致病菌的监测网，对食品中的沙门氏菌、大肠杆菌０１５７：Ｈ７、产单核细胞李斯特菌和空肠弯曲菌进行连续主动监测。２００２年建立ｒ食源性疾病监测网。２００５年巾国疾病预防控制中心制定了５种肠道传染病（痢疾、伤寒／副伤寒、霍乱、小肠结肠炎耶尔森氏菌、大肠杆菌０１５７：Ｈ７）监测方案，在全国２３个省的８５个点对爆发疫情、病原学、耐药性和流行冈素进行监测。这为我国动物源性食品病原菌的控制积累了大量基础性资料，也为食品安全整体控制提供借鉴。

全国食品污染物监测网和食源性致病菌监测网２００９年工作会议指出，我国将通过２００９—２０１０年两年的努力，在全同建立起覆盖各省、市、县并逐步延伸到农村地区的食品污染物和食源性疾病监测体系，以加强食品安全风险监 …… 此处隐藏：2275字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……