2010年国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案(6)

Ａ、安溪铁观音 Ｂ、云南普洱茶 Ｃ、祁门红茶 Ｄ、太平猴魁

281．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（ A ）的品质特点。

Ａ、黄山毛峰 Ｂ、六安瓜片 Ｃ、君山银针 Ｄ、滇约工夫红茶

二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“V”，错误的填“X”。每题1分）

282．（ X ）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。 283．（ V ）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，

不断提高服务质量等。

284．（ V ）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

285．（ V ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素

是茶汤发暗，不利于品质。

286．（ V ）广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华

贵的气度。

287．（ X ）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

288．（ V ）贸易标准样是对贸易成交计价和货物交接的实物依据。

289．（ X ）在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

290．（ X ）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否

意会到目标。

291．（ X ）接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用握手礼迎接宾客。

292．（ X ）俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。

293．（ V ）巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。

294．（ V ）乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。

295．（ X ）洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。

296．（ X ）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。

297．（ X ）宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是“品”字形。

298．（ X ）“流云拂月”是指将茶汤均匀地勘入茶杯。

299．（ V ）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分为食物型和加香型。

300．（ X ）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。

301．（ X ）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。

302．（ V ）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、

热情友好。

303．（ X ）狭义茶文化的含义是茶的物质财富。

304．（ X ）茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

305．（ V ）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经

久用，具有光泽美观等优点。

306．（ X ）用泉氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。

307．（ X ）茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。

308．（ V ）茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。

309．（ V ）摩洛哥人酷爱饮茶，中国高档绿茶（珍眉、珠茶）是他们喜爱的茶饮。

310．（ V ）为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。

311．（ V ）茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼，以示敬意。

312．（ X ）茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。

313．（ X ）乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。

314．（ V ）黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。

315．（ X ）宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是指茶杯、茶壶。

316．（ X ）茉莉花茶闻香的方法称为口品。

317．（ X ）品饮花茶是属于食物型的调饮法。

318．（ V ）西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”：汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。

319．（ V ）相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹

子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。

320．（ X ）“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对神泉泉水景观的赞美。

321．（ X ）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

322．（ V ）唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。

323．（ V ）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

324．（ V ）哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

325．（ V ）雨水属于软水。

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）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。 ）由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 75s，以此递增。 ）神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。 ）在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。 ）经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。 ）茶艺师服务时，为显示出坦率、开放、诚实，可坐时翘起二郎腿。 ）日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注重礼节和泡茶规范。 ）接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。 ）巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。 ）藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后，把添满的茶汤摆着，这表明宾客不满意。 ）清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。 ）调饮法是通过调节茶汤的浓度，以适应不同口味的需求。 ）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。 ）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。 ）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。 ）江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 ）釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 ）锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。 ）判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。 ）为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。 ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。 ）冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 ）劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 ）茶艺师与宾客对话时，应站立并始终保持微笑。 ）茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定的意见。 ）茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。 ）巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。 ）接待蒙古族宾客，敬茶时应用右手，以示尊重。 ）一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡１分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为

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