2010年国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案(2)

来源：网络收集时间：2026-09-17

导读： 57．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ C ）。Ａ、带金属味Ｂ、汤色加深Ｃ、香气变淡Ｄ、汤味变涩 58．（ A ）值越小，溶液的酸碱度越� � Ａ、pH Ｂ、pF Ｃ、ppb Ｄ、ppt 59．雅志、敬客、行道是（ B ）的

57．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ C ）。

Ａ、带金属味Ｂ、汤色加深Ｃ、香气变淡Ｄ、汤味变涩

58．（ A ）值越小，溶液的酸碱度越小。

Ａ、pH Ｂ、pF Ｃ、ppb Ｄ、ppt

59．雅志、敬客、行道是（ B ）的三个主要社会功能。

Ａ、瓷文化Ｂ、茶文化Ｃ、酒文化Ｄ、竹文化

60．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ B ）。

Ａ、高产和优质特性Ｂ、性状和特性

Ｃ、抗性和高产特性Ｄ、优质特性

61．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ B ）的黑茶类。

Ａ、重发酵Ｂ、后发酵Ｃ、轻发酵Ｄ、全发酵

62．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）和阳光直射。

Ａ、高温干燥Ｂ、低温干燥Ｃ、高温高湿Ｄ、低温低湿

63．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（ C ）的氧化，加速茶叶变质。

Ａ、色素或蛋白质Ｂ、维生素或蛋白质

Ｃ、色素或脂质Ｄ、色素或维生素

64．茶荷是用来从茶叶罐中（ C ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

Ａ、取茶渣Ｂ、均匀茶汤浓度Ｃ、盛取干茶Ｄ、清洁茶具

65．凡是不含有（ B ）的水，称为软水。

Ａ、CO2+、Cr2+ Ｂ、Ca2+、Ｍg2+ Ｃ、K+、Ｃ1- Ｄ、pb2++、Cu2+

66．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ D ）。

Ａ、新鲜度下降Ｂ、新鲜度提高Ｃ、鲜爽味提高Ｄ、鲜爽味减弱

67．茶树性喜温暖、（ D ），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

Ａ、干燥 B、潮湿Ｃ、水湿Ｄ、湿润

68．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（ C ）之间为最佳。Ａ、6.5－7.5 Ｂ、5.5－6.5 Ｃ、4.5－5.5 Ｄ、3.5－4.5

69．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（ A ）。

Ａ、73mm Ｂ、75mm Ｃ、70mm Ｄ、68mm

70．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（ D ）向上弯，连接上一条侧脉。Ａ、1/4处Ｂ、2/4处Ｃ、1/3处Ｄ、2/3处

71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。

Ａ、增进品质Ｂ、提高香气Ｃ、加速变质Ｄ、促进物质转化

73．下列（ C ）井水，水质较差，不适宜泡茶。

Ａ、柳毅井Ｂ、文君井Ｃ、城内井Ｄ、薛涛井

74．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B )，不含肉眼可见悬浮微粒。

Ａ、3° Ｂ、5° Ｃ、8° Ｄ、10°

75．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（ B ）。

Ａ、主要是清洗茶具

Ｂ、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

Ｃ、将壶（杯）预热避免破碎

Ｄ、主要是起到消毒杀菌的作用

76．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（ A ）、香气、净度来看。

Ａ、色泽Ｂ、滋味Ｃ、汤色Ｄ、叶底

77．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ D ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

Ａ、河水Ｂ、溪水Ｃ、泉水Ｄ、江水

78．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（ A ）。

Ａ、不同茶叶品种所需水温不同Ｂ、不同茶叶外形煮水温度不同

Ｃ、根据不同的茶具选择不同煮水器Ｄ、不同的茶叶品种所需时间不同

79．人们在日常生活中，从（ A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

Ａ、喝茶到品茶Ｂ、以茶代酒

Ｃ、将茶列为开门七件事之一Ｄ、喝茶到喝调味茶

80．由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（ C ）的沸水。

Ａ、70—80℃ Ｂ、90℃左右Ｃ、95℃以上Ｄ、80—90℃

81．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（ C ）、

操作阶段、完成阶段。

Ａ、备茶具阶段Ｂ、煮水阶段Ｃ、准备阶段Ｄ、迎宾阶段

82．茶叶中的（ C ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素

83．按照国家卫生标准规定，（ D ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。改为(15mg/kg)

Ａ、平地茶Ｂ、高山茶Ｃ、有机茶Ｄ、绿色食品茶

84．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（ A ）烦躁等不良症状。

Ａ、失眠Ｂ、糖尿病Ｃ、癌症Ｄ、高血压

85．下列水中（ D ）是属于软水。

Ａ、Ｃu2+ 、Ａl3+ 的含量小于8mg/L。Ｂ、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。

Ｃ、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。Ｄ、Ｃa2+ 、Mg2+的含量小于8mg/L。

86．90℃左右水温比较适宜冲泡（ A ）茶叶。

Ａ、红茶Ｂ、龙井茶Ｃ、乌龙茶Ｄ、普洱茶

87．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ B ）要素。

Ａ、7 Ｂ、6 Ｃ、5 Ｄ、3

88．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ D ）、净度来看。

Ａ、韵味Ｂ、叶底Ｃ、品种Ｄ、香气

89．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ C ）、奉茶、

收具。

Ａ、高水冲Ｂ、分茶Ｃ、冲泡Ｄ、淋茶

90．冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（ C ）。

Ａ、1-2g Ｂ、1-1．5g Ｃ、2-3g Ｄ、3-4g

91．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（ B ）、西点类、中式点心五大类。

Ａ、甜点类Ｂ、糖果类Ｃ、水果类Ｄ、小吃类

91．茶叶中的水溶性维生素主要是（ A ）族和Ｂ族维生素。

Ａ、ＣＢ、H Ｃ、E Ｄ、Ｄ

93、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ）。

Ａ、春茶Ｂ、暑茶Ｃ、秋茶Ｄ、冬片

95．由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ C ）的沸水。

Ａ、70～80℃ Ｂ、90℃左右Ｃ、95℃以上Ｄ、80～90℃

96．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（ C ）类五大类。

Ａ、糕点类Ｂ、传统小吃类Ｃ、中式点心类Ｄ、咸点心类

97．茶叶中的咖啡碱不具有（ D ）作用。

Ａ、兴奋Ｂ、利尿Ｃ、调节体温Ｄ、抗衰老

98．茶叶中的多酚类物质主要是 …… 此处隐藏：1967字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

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