本科毕业论文答辩最终定稿—吴威 - 图文(3)

3）其它方面。大多食用天然色素还具有很好的抑菌效果，如姜黄色素对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑制作用，可用于抗凝、抗炎、防止老年斑的形成等方面；红曲及红曲色素对蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、萤光假单胞菌均有较强的抑制作用[12-29]。 （二）国内外研究现状

相对于西方发达国家我国的天然食用色素研究起步较晚，目前是天然色

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素与合成色素并存。我国目前允许使用的天然食用色素有60多种，其中优势品种有：焦糖色素、辣椒红素、红曲红、姜黄、栀子黄、高梁红色素等。2005年我国天然色素的产量比2004增长29.6 %，总产量近30万吨，2007用于着色剂的有32.46万吨的产量，同比增长1.4 %，表明我国的天然食用色素的产量正在逐年增加。在国外尤其是有些发达国家食用天然色素的使用比例近85 %，其优势品种有果红、胭脂虫红、紫檀素、蓝绿色海藻、靛蓝植物等，但目前尚有些如万寿红等色素未获准使用[30-32]。

采用微生物生产天然色素是天然色素的主要来源之一。微生物中真菌类资源研究较广，其化学稳定性高、化学结构及色调多样性。天然色素的生产真菌主要包括一些大型真菌和丝状真菌，但大型真菌色素性质不太稳定，难以在生产中进行广泛推广和应用。丝状真菌中研究较多的有红曲霉、青霉、虫草和拟青霉等。其中，红曲霉色素的研究最为广泛。目前对产紫青霉（Penicillium. purpurogenum Fleroff）及附球菌（Epicoccum spp.）等研究报道较多，但对拟青霉色素方面的研究很少，Youn Jeung Cho，Hye Jin Hwang等研究了营养条件和通气量对蝉拟青霉（Paecilomyces sinclairii）产红色素的影响；Ali Asaff，Francisco Escobar等研究了金属离子对玫烟色棒束孢（Isaria fumosorosea）产色素的影响；Palanivel Velmurugan，Yong Hoon Lee等研究了光对粉质棒束孢(Isaria farinosa)产色素的影响[33-35]。 （三）研究的目的和内容 （1）研究目的

天然食用色素广泛地应用于食品、医疗、化妆品、肥皂、保健品等行业以满足人们的不同需求。随着科学技术的进步和人类对自身健康的重视，人们对健康而营养丰富的天然食品的追求日益强烈。

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虽然天然色素主要来自动植物和微生物，且大多安全无毒，但与化学合成色素相比较食用天然色素性质复杂，对光、热、pH值及氧化较为敏感。而且因受到动植物种类、地理及季节的影响，导致食用天然色素供应量不稳定

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，所以开展产天然色素菌株的相关研究有利于对其更有效地开发利用。 紫拟青霉（Paecilomyces purpureus Z.Q. Liang & Y.F. Han）属半知菌类、

丝孢菌目、丝孢菌科、拟青霉属，是一种虫生拟青霉，在培养过程中能大量产生天然紫色色素，色调少见。通过对该色素相关方面的研究，旨在为该色素日后的工艺提取及开发利用提供必要的参考。 （2）研究内容

1）色素水溶液在温度、金属离子、氧化剂、还原剂等存在条件下的稳定性；

2）色素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的抑菌效果； 3）色素对HO·及DPPH的抗氧化作用； 4）色素对部分癌细胞的抑制作用。 1. 紫拟青霉色素的稳定性研究 1.1材料与方法 1.1.1 材料

1.1.1.1菌株：紫拟青霉，来自贵州大学真菌资源研究所。 1.1.1.2 仪器：紫外分光光度计，岛津UV2450型。 1.1.1.3药品试剂：盐酸、葡萄糖等为国产分析纯。 1.1.2 试验方法

1.1.2.1 粗提浓缩物的制备

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