本科毕业论文答辩最终定稿—吴威 - 图文(2)

贵州师范学院毕业论文（设计）

Abstract

In this article, the stability and bio-activity of purpureus pigment on

Paecilomyces purpureus were studied. The stability and antioxidant activity of the pigment were inspected by the absorbance measured using ultraviolet spectrophotometer; The antibacterial activity of the pigment was measured by the filters method; The effect of anti-cancer activity of the pigment for some cancer cells were determined by the MTT method. Results showed that the pigment of Paecilomyces purpureus was stable in natural temperature and was stable in sugar solution; While the stability of the pigment was poor in condition of Cu2+、Zn2+、Fe2+ and 10% H202 ; The change of the color on the pigment solution was observed in different pH; The effect of antibacterial on the pigment was obvious to staphylococcus aureus, but no inhibition to penicillium and aspergillus Niger almost; The clearance of the pigment to HO·and DPPH were 8% and 17.614% respectively, which showed that the pigment had antioxidant activity. In addition, the pigment had inhibitory effect on cancer cell of MDA, BPH, PC3 and K562. So, as active natural pigment, the purpureus pigment of Paecilomyces purpureushad had great development and utilization value.

Keywords：Paecilomyces purpureus; Pigment; Stability; Bio-activity

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绪论

（一）天然色素和合成色素

食用色素按其来源可分为化学合成色素和天然色素。

化学合成色素最早出现于18世纪，由于其色泽鲜艳、性质比较稳定、着

色力较强、成本较低等许多优点，得到了广泛的应用与推广。然而，化学合成色素大多数对人体具有毒害作用，其不仅体现在一般的毒性和致泻性，有些还具有致癌性。目前，很多地区尤其是欧美等经济发达国家已经严令禁止在食品、药物等中使用化学合成色素。

相对化学合成色素而言，食用天然色素是从动物、植物和微生物中获得的天然着色物质，大多数为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类化合物，其结构稳定，安全性较高，而且很多含有丰富的营养物质。此外，还有一些食用天然色素在清除自由基、抗氧化、抑制病原菌、降压、降血脂、调节免疫力、保肝护肝等方面有重要作用，因此食用天然色素广泛地应用于食品、医疗、保健、化工等领域。 （1）食用天然色素的来源

食用天然色素的种类有很多，按取材其主要来源于植物类色素、动物类色素和微生物类色素。

1）植物类色素。该类色素大多是从植物的根、茎、叶、果实、种子等中经提取加工制成，是目前我国研究和应用最多的色素。属于这类的有甜菜红、紫甘蓝、山楂、栀子、一串红、红蓝、黑豆红、高粱红、玉米黄、萝卜红、玫瑰茄红、β - 葫萝卜素等。

2）动物类色素。用于食用的动物类天然色素较少，如胆红素、食用血红

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素、虫胶红色素等

3）微生物类色素。研究和应用最多的天然食用微生物类色素资是红曲色素。红曲红色素是我国传统使用的天然色素，安全且工艺性能较好，广泛用于肉、果酱、豆、面、果汁等类食品的着色[1-11]。 （2）食用天然色素的应用

1）在食品领域中的应用。主要用作食品的添加剂，如红曲色素主要用于酿酒、酿醋、食品着色及肉类的防腐保存，制作腐乳等；高粱红色素在肉灌制品、糖果和糕点上用作着色剂等。

2）在医药保健领域的应用。目前研究认为北五味子红色素有清除羟自由基的能力，具抗氧化活性；槟榔色素对DPPH·、OH· 的清除及对脂质体过氧化的抑制能力很强；茶色素有拮抗高同型半胱氨酸致血管内皮细胞损伤的作用；栀子黄色素具有泻火、清热利湿、解毒等功效；叶黄素可延缓眼睛退行性疾病的发生；番茄红色素可以防止细胞的老化和病变，具有抗癌、防癌、活化免疫细胞等作用；辣椒红色素可用来治疗脑血管病；姜黄色素具有抗肿瘤、降血脂和抗动脉粥状硬化作用；虾青素对由紫外线造成的皮肤癌具有很好的治疗效果，可防治由糖尿病引起的眼病；黑米色素能保护血管内皮，改善缺铁性贫血作用；花生红衣色素具有很好的抗氧化作用。 …… 此处隐藏：576字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……