最新版高中化学同步授课课件：专题3 第二单元 第3课时 酯 油脂

第3课时 酯 油脂

糖类

1.掌握酯的定义以及其结构特点，并懂得对一些简单的酯类化合物进行命名。 2.学习一类常见的酯类化合物——油脂，知道油脂的 结构特点、分类、性质、用途等。 3.通过对各种糖类物质的比较学习，拓展对糖的认识， 进而通过葡萄糖来了解糖类的性质。

酯自然界中的有机酯

含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯

酯

酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物

酯的结构 酯的命名 羧酸

+

醇

酯+水

乙酸

乙醇

乙酸乙酯

某酸

某醇

某酸某酯

油脂1.油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽

油等天然植物。

油(植物油脂

液态 )

脂肪(动物油脂

固态)

2.油脂的分类 1.植物油脂呈液态，称为油

油油 脂 2.如：菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油 属 于 酯 类

脂肪

1.动物油脂呈固态，称脂肪

2.如：猪油、牛油

3.油脂的组成和结构

(1) 定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1COOCH2 结构： R2COOCH R3COOCH2 (2)分类 R1、R2、R3相同——单甘油酯 R1、R2、R3不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般 都是混合物. (R1、R2、R3可以相同也可以不同，可 以是饱和的、也可以是不饱和的)

4.性质 油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶于有机溶剂 酸性水解 水解反应 :油脂在酸性或碱性条件下发生的反应 碱性水解 酯化 酯 + 水 羧酸 + 醇水解

RCOOH ROHO CH3C-OC2H5 +H-OH O CH3C-OC2H5 +NaOH

RCOOR H+ O

H2O

CH3C-OH+C2H5OH O CH3C-ONa+C2H5OH

酸 性 水 解

O C17H35 C O CH2 O H2SO4 C17H35 C O CH + 3 H2O 3 C17H35COOH △ O C17H35 C O CH2

CH2OH

+ CHOHCH2OH

制备高级脂肪酸和甘油碱 性 水 解O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH+ 3 NaOH △ O C17H35 C O CH2 CH2OH 3C17H35COONa + CHOH

制造肥皂

CH2OH

皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应

5.工业制皂简述动、植 NaOH 混合液 物油脂 △ 胶状液体 NaCl固体 盐析

上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液

上层 下层

加填充剂 ,压滤干燥

肥皂 甘油

提纯分离

糖类1.常见的糖类名称 分子式 颜色和状 态 葡萄糖 C6H12O6 白色 晶体 易溶于水 蔗糖 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 白色纤维状 不溶于水

C12H22O11 无色 晶体 溶于水

白色 粉末不溶于冷 水,部分溶 于热水

水溶性

糖类具有怎样的特征： (1)由C、H、O元素组成的一类有机物 (2)糖分子中H、O的个数比是2:1

(3)常用通式：Cn (H2O)m通式：Cn(H2O)m

乙酸:C2H4O2

甲醛:CH2O

鼠李糖:C6H12O5 结论：符合这个通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合 这个通式。

2.麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维

素在 一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖(即发生水 解反应),写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。

麦芽糖 +水C12H22O11+H2O

催化剂 催化剂

葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖

麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O 淀粉或纤维素

△催化剂

△

nC6H12O6 葡萄糖

糖类在人体中的含量约为1%~2%,多了不行，少了也不行。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血 糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。 葡萄糖 思考：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病， 糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对 糖尿病患者进行尿糖的检验？

【实验】 取一支洁净的试管，加2mL 2%的AgNO3溶液，一边 振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好 溶解为止(制得澄清银氨溶液),再加入1mL 10% 的葡 萄糖溶液，振荡，在温水浴(温度在50℃左右 )中加热3

min~5 min,观察并记录现象。现象： 管壁上有光亮如镜的银析出