食品加工厂管理手册

实用手册

目 录

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１、企业简介

合肥智上农业开发有限公司成立于2006年，注册资本250万元人民币，打造一座集有机农业、休闲农业和生态科普教育基地为一体的农庄。

目前种植香草，引进欧美香草四十余种，如迷迭香、香蜂草、留兰香、柠檬香茅、阔叶薰衣草、法国薰衣草、羽叶薰衣草、芳香万寿菊、甜菊，并发掘当地现有香草数种，如荆芥、泽兰、黄蒿、白蒿、青蒿等。另外还种植有机蔬菜及水果，饲养各类家禽及食用鱼类等。

现休闲山庄已开始对外开放，山上有提供休闲、住宿、会议场地提供、餐饮等多项服务。

公司主要生产以以下几个品种：香草、香草附属品、农产品、农副产品等； 公司地址：安徽肥西县铭传乡小团山 公司电话： 传真： 邮箱：

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２、质量方针与质量目标

质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，由工厂厂长正式批准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。

一、 质量方针： 二、 质量目标：

成品一次检验合格率:99.5%； 车间合格率≥99.50%； 工厂合格率≥99.00%； 顾客满意度≥75%； 产品及时交付率达100%；

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３、质量管理组织机构、职责

３．1 管理组织机构

３.２职责和权限

本公司规定了各部门的职能以及相互关系（职责和权限），以保证质量、环境管理体系的有效运行。

a) 厂长

⑴ 确定公司的质量、环境管理方针和管理目标，批准和颁布公司的质量管理手册，对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。

⑵ 组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。

⑶ 确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。

⑷在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标。

（5） 根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析，提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。

c) 生产组长

⑴ 负责贯彻执行公司质量管理方针，实施质量管理目标，为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。

⑵ 严格以上日销量和库存量组织生产，正确处理好产量与质量的关系。

⑶ 负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合规定的要求。

⑷ 组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。 ⑸ 负责车间现场管理和安全文明生产管理，保证产品生产适宜的环境条件。 ⑹负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施，防止不合格再发生。 ⑺负责车间的节能降耗工作，预防污染。 d) 安全管理员

⑴ 负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 ⑵ 负责组织公司质量手册及程序文件的编制、审核，组织建立质量。

⑶ 负责产品质量管理工作的组织、协调、计划、指挥、监督、检查、考核，确保各项质量工作的实施。

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⑷ 负责健全公司产品质量信息管理系统，确保质量信息的畅通，并及时组织处理顾客及生产现场反馈的质量信息。

⑸ 负责组织领导和控制公司产品形成全过程的质量监控，并对检验、测量和试验设备的控制负责。 ⑹ 负责公司产品、不合格品的控制，组织相关部门进行鉴定、处理，参与质量仲裁与分析。 ⑺ 负责公司产品质量文件和记录的管理、控制和统计技术的应用推广。 ⑻ 负责就销售部提出的顾客反馈问题进行解答，以确保顾客满意。 e) 财务人员

⑴ 负责公司的财务管理，分别向工厂厂长和总经理报告财务情况。 ⑵ 负责组织开展成本核算、财务分析，使质量成本达到最佳水平。

⑶ 负责为质量、环境管理体系的运行提供必要的资金，确保质量、环境管理体系有效运行。 f) 销售人员

⑴负责贯彻执行公司质量体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 ⑵ 组织市场调查与研究，对市场开发质量负责。

⑶ 组织建立产品营销系统，以满足顾客的需要为目标，扩大市场占有率。 ⑷ 负责组织销售合同的评审，保证满足顾客提出的适当要求。

⑸ 组织建立市场质量信息反馈系统，及时组织处理顾客反馈和质量问题，不断改进服务工作的质量，提高顾客满意度。

⑹ 负责顾客满意度调查。 h) 行政管理员

⑴ 负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 ⑵ 负责公司年度培训计划的编制和实施。

⑶ 会同有关部门组织业务、技术、质量等管理人员培训和考核工作。 ⑷ 负责工厂持证上岗人员的培训和年审工作。

⑸ 负责文件、资料的管理，使每个使用文件、资料的人员都及时得到有效版本。 I）配送控制员

1） 负责负责各种原辅材料的申请订购，保证安全库存满足生产。 2） 负责产品的入库，发货。

3） 积极和销售部进行沟通，按销售计划指导生产． 4） 协助财务部一起进行月底盘点．

化验员

1、 参与质量管理小组活动；进行与产品质量有关的过程控制（包括售后服务）。

2、 工序质量检查，对原材料，半成品，成品进行质量检测和分析，提交检测分析报告,保证产品符合有产品标准。

3、 严格工艺纪律，贯彻实施工艺制度，检测生产环境。 4、 监督原辅料质量和成品合格率。 维修技工：

1、制定并完善设备的操作规程、维护制度。

2、监督/记录设备的运行情况，公共用电设施的使用情况，并保存有关记录。 3、做好设备备件计划。监督五金备件的质量验收及仓管工作。 4、作好设备的维护保养和常见故障排除。

5、对操作工进行定期或不不定期期的设备维护培训。 6、做好房舍安全检查及维护、修工作。

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关键质量控制点

１、目的： 通过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行重点监

测和控制，从而进一步确保产品质量

２、范围：原辅料、生产过程、成品

３、要求：按管理制度要求，对产品全过程进行危害分析，确定关键控制点实施重点监控。

关键质量控制点:

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文件管理制度

13.1 目的

对公司的文件和资料进行管理，使文件和资料处于受控状态，确保各有关场所及时得到文件的有效版本。

13.2 适用范围

本程序适用于本公司与质量体系有关的文件和资料的控制。

13.3 职责

13.3.1 行政部是文件的主管部门，负责文件的发放、回收、销毁、原稿的保存；

13.3.2 各部门负责编写本部门的作业文件，部门负责人审核厂长批准； 13.3.3 品控部负责组织编写质量手册； 13.3.4 厂长负责批准发布质量手册。

13.4. 工作程序

13.4.1 本公司质量体系文件和资料包括：

a) 质量手册。 b) 管理制度。

c) 公司为确保过程有效策运行控制所需的文件——作业文件。（包括作业指导书、操作规程、图样、技术文件、外来文件等）

13.4.2 文件编号规则

13.4.2.1 - XXXX – 200X

公司名称编号 文件代码 序号

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