自已做面包面包食谱

用面包机做面包

一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

面包机：http://www.77cn.com.cn

三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%

，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

1.750克配方：

纯奶一袋 （220ML）加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油 （或黄油）

两大勺砂糖

两杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃

1． 海棉蛋糕

1、配方

A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g

B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺

2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速

搅拌约4分钟，http://www.77cn.com.cn蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 -10-

2． 蜂蜜蛋糕

1、配方

1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺

6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺

2、制作方法

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛

后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

3． 草莓椰子蛋糕

1、配方

1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g

6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯

2、制作方法

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、

盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋

糕”程序制作。

4． 香蕉巧克力蛋糕

1、配方

1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g

6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺

2、制作方法

将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油

+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”

程序制作。

果酱

配料 加量

1．草莓（打碎） 3+3/4杯

2．调味糖 2+2/3杯

3．布丁粉 2/3杯

备注：适用程序：果酱

工具: 用面包机配的量勺大小各一头

调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.

所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面

键,时间还剩最后20分钟时取出.

准备材料： （按照倒入东菱面包机的顺序，量勺量杯均使用东菱面包机自身配带的） 牛奶120ml、 生鸡蛋1个（打散） 玉米油2大勺 盐1/2小勺 糖3大勺（普通绵白糖） 、高筋面粉2杯 （网上直接买的）酵母粉1小勺（买面包机送的）

操作步骤：

1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。

2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。

3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油

4、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟--刚开始我空机烧了一会儿，所以我开始烤面包的时候只有2分48秒）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋液。

第一个和第二个面包的方子：

1、油：2大勺2、盐：1/3小勺 3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4、鸡蛋：1个 5、纯牛奶：105ml（如果糖放少了可以适量多放一点牛奶） 6、高筋粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7、酵母：1小勺

放入面包机的顺序是先放糖、盐，然后湿的材料放下去（鸡蛋不用打，直接扔就是了http://www.77cn.com.cn），接着盖满面粉，然后是戳个小洞放酵母即可。

方子里提到的小勺大勺，杯子，都是面包机自带的量器。

我用的是东菱1028g面包机，先选择菜单8发面团，这个功能是20分钟和面+1小时10分钟发酵，20分钟和面完成后，就长按开始/停止键，停止机器运转。

然后选择菜单1普通面包（为啥是这个呢，我懒得多按几次功能键），然后就交给机器去干活吧。在距离结束还剩下17分钟的时候，拔掉插头（1028g没有暂停功能），刷上蛋液，再次插上插头，机器继续工作（15分钟内有记忆功能），剩下15分钟的时候，停止工作，关闭电源。取出面包桶，待凉之后，拿出面包，切片。

用温牛奶140ml加入酵母一小勺（面包机自带勺子），摇均匀了等待10分钟。把所有材料：糖3大勺（面包机自带的勺子），盐1/3勺（平时烧菜的放盐的小勺子1/3勺）奶粉2勺，已加入酵母的纯牛奶140ML，黄油适量（2勺左右），鸡蛋1个（可以稍留点蛋黄上色用）面粉250克 加入面包机。

按菜单10发面团功能，20分钟和面完成之后，就按停止键，停止机器运转。5然后选择菜单1一般面包，然后就交给机器干活。

面团发的很好，一般有2~2.5倍大。如果吃葡萄面包，只要在第二次搅拌的当中撒入2~3把葡萄干。不要撒太少哦。否则葡萄都找不到。

奶香吐司：

高筋粉270g，砂糖40g，鸡蛋1只，黄油15g，安琪酵母1又1/2小勺，奶粉一包，水120ml。

蛋糕

自发粉一杯，鸡蛋黄3个，牛奶2.5大勺。糖2勺，黄油3勺，蜂蜜2勺，拌均匀了待用

剩下的蛋白加一点盐，醋也可以，打发一会，再把3勺白糖分几次加入打发至硬度刚好

把打发好的蛋白，分三次拌入调好的面糊，注意上下拌匀，不能打圈，不然打发好的泡泡会没了

把面包桶涂上油，按烘烤功能预热一下，把面糊倒进去，按下烘烤功能就OK

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