中式烹调师初级工理论模拟试题答案-中式烹调师理论考试答案(7)

来源：网络收集时间：2026-07-16

导读： A、切配 B、分解切割 C、剔骨 D、分割 338.为了保持菜墩平整，不宜在( C )长时间切、剁。 A、菜墩中心 B、菜墩四周 C、同一部位 D、正反两面339.平批原料保持在刀刃的一个固定位置，( B )，不向左右移动。 A、拉动

A、切配

B、分解切割

C、剔骨

D、分割

338.>为了保持菜墩平整，不宜在( C )长时间切、剁。

A、菜墩中心

B、菜墩四周

C、同一部位

D、正反两面339.>平批原料保持在刀刃的一个固定位置，( B )，不向左右移动。

A、拉动批进

B、平行批进

C、推动批进

D、抖动批进340.>烤方的规格约( D )。

A、15×12×2厘米

B、15×15×2厘米

C、35×15×2厘米

D、25×20×4厘米

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