粮油质量检验员复习题(5)

24、酸败的油脂，加热后油色（ ）。

25、加热试验测定，取油样（ 50 ）ml注入100ml烧杯内，使温度计水银球恰在

（ ）中心，加热，在（ 16-18 ）min内试样温度升至280℃。

26、油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。 （错）

27、冷冻试验将油脂在（0）℃放置（ 5.5 ）h，观察澄清度及是否有结晶。

28、冷冻试验可判断蜡脂含量。（对）

29、冷冻试验仅适用于一级油。 （对）

30、 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（ 50 ）℃，边搅拌边嗅其气味，同

时尝辨滋味。

31、空气烘箱法不适用于测定（ c ）的水分及挥发物。

A: 花生油 B: 桐油、亚麻油 C: 棕榈油 D: 菜籽油

32、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（ 0.0004 ）。

33、干性油碘价为（ ）。

34、半干性油碘价为（ ）。

35、不干性油碘价为（ ）。

36、空气烘箱法适用于测定（ diyu4defenganxing ）油的水分及挥发物。

37、植物油脂中的杂质是指不溶于（ 正乙烷和石油醚 ）等有机溶剂的残留物。

38、测定植物油脂中的杂质，石油醚的沸程为（ 30=--60 ）℃ .

39、测定植物油脂中的杂质，将样品在（追星品 ）中用石油醚进行冲洗。

40、测定油脂杂质的抽滤装置由（ ）、（ ）、（ ）组成。

41、测定植物油脂中的杂质，称取试样（ 20 ）g，加入（ 200 ）ml石油醚。

42、测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（ 0.003 ）%。

43、测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（ 5% ）%。

44、测定油脂水分及挥发物的基准方法是（ 善于 ）。

45、真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（12.0-13.3 ）Kpa 。

46、测定蓖麻油的杂质，样品用（ ）进行溶解、冲洗。

47、用罗维朋比色计测定一级大豆油色泽时，应选用（ 133 ）mm比色槽，将黄色玻片

的号码固定在（ 10 ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

48、用罗维朋比色计测定二级大豆油色泽时，应选用（ 133 ）mm比色槽，将黄色玻片

的号码固定在（10 ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

49、用罗维朋比色计测定三、四级大豆油色泽时，应选用（25.4 ）mm比色槽，将黄色

玻片的号码固定在（10 ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

50、国标一级大豆油的透明度要求为（透明 ）。

51、 油脂折光指数是指光由空气进入油脂中，（ 色胶）角的正弦与（ 则色胶 ）角的正弦的比值。

52、 国标一级大豆油的烟点应≥（ ）℃；国标二级大豆油的烟点应≥（ ）℃ 。

53、国标一级大豆油冷冻试验的要求为（ 0度5.5笑死 ）。

第十四章 粮油制品检验

1、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（ 腹水信 ）。热风

2、按生产工艺不同，方便面分为（ 由咋 ）方便面和（ ）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（约70s），面条a 度高（85%），复水时间短。

4、油炸方便面的复水时间为（ 4）。

5、热风干燥方便面失水速度慢（约1h），面条a 度低（80%），复水时间长。

6、热风干燥方便面的复水时间为（6 ）。

7、热风干燥方便面加工（B ）。

A: 失水速度快（约3min） B: 失水速度慢（约1h）

C: 失水速度快（约70s） D: 失水速度慢（约30min）

8、方便面复水时间检验方法：取一面块置于约1000ml的带盖保温容器中，加入约（5 ）

倍量于面块质量的沸水，立即加盖，同时用秒表计时。

9、用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态，当（ 加紧面条如花无音信 ）时，记录

所用复水时间。

10、将挂面人为的弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的面条称为（ 挂面挖渠段跳

率 ）。

11、弯曲折断率（ 小 ）的挂面，韧性较好，自然段条率低，商品外观较好。

12、一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（ 5 ）% 。

13、二级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（ 15 ）% 。

14、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（ 20）根，截成（ 180 ）mm长，

使面条弯曲成弧形。

15、检验挂面的弯曲折断率，规定的弯曲角度为：

挂面厚度＞0.9mm，弯曲角度≥ 25°

挂面厚度≤0.9mm，弯曲角度≥ 30°

16、不整齐的挂面是指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面。

17、自然断条是指长度不足规定长度8（ 2、3 ）的挂面。

18、一级挂面不整齐度要求：≤（ 8 ）% ，其中自然断条率≤（ 3 ）% 。

19、二级挂面不整齐度要求：≤（ 15 ）% ，其中自然断条率≤（ 8 ）% 。

20、油炸干燥方便面的水分含量应≤8.0%；热风干燥方便面的水分含量应≤12.0% 。

第十七章 检验结果计算

1. 试样检验必须有完整的( 原始记录 )。

2/原始记录应具有( 原始性真实性可最索性 )、（ ）和（ ）性。

2. 原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（种类、品种）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（名称、型号、编号）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。

3.检验人员应按照（ ）正确填写质量检验单。

4.填写原始记录应使用（ 钢笔中性笔 ）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。

5.原始记录必须使用法定计量单位，已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。

6.原始记录表（簿）中所有空格均应填写，如有的项目未进行检验，则应在空格中（ 斜线 ）。

7.书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（要保留原始记录的字迹清晰可辨），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。

8、原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ c ）。

A: 用橡皮擦掉重新书写 B: 用小刀刮好

C: 在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章

D: 将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章

9、使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（ C ）。

A: 50ml B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（ B ）。

A: 250ml B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管时，正确的记录为（ C ）。

A: 25ml B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管时，正确的记录为（ C ）。

A: 10ml B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（D ）。

A: 2ml B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在数字中间和数字末位均为有效数字。（对）

15、AgBr 的溶度积为Kw=5.0×10-13 ,按对数的 …… 此处隐藏：2091字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……