粮油质量检验员复习题(2)

A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较

B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较

C: 10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml ，两者之

间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较

D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较

39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a ）。

A: ±0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定

40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 （ 对 ）

41、减少随机误差的方法是（ a ）。

A: 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验

42、为减少方法误差带来的影响，可采用（ a ）措施。

A: 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数

43、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（ 错）

44、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试

样（ ）。

A: 0.2g

45、下列情况。引起偶然误差的是（d ）。

A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套

46、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（ a ）。

A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可称准至±0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（ c ）。

A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）

49、准确度大小由（ a）决定。

A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差

50、在滴定分析中，（ c ）可导致系统误差。

A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准

C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够

51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）

52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（ 错）

53、对照实验是检验（ c ）的有效方法。

A: 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏

54、食品分析测试结果常以（ ）表示。

A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值

55、在滴定分析中，出现（ c ）的情况可导致系统误差。

A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀

C: 试剂中含有微量被测组分 D: 滴定管漏液

56、关于相对相差说法不正确的是（ ）。

A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10% ，应重新测定。 B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C: 相对相差是一个无量纲的量

D: 相对相差即是相对误差

57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对）

第三章 粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果，由颖（ ）和颖果（ ）两部分组成，一般为细长形或椭

圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ a）部位呈白色不透明的粉质斑。

A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b ）和粒质分为五类。

A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（ b ）的果实。

A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻

5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d ）。

A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型

6、（ 马齿形 ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

7、（ 硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

8、玉米按（ 粒色 ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片 ）组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根 ）中的细胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚

芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是（ 皮色 ）。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。 13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为

硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。（ 错）

14、谷物粮食地化学成分以（ 淀粉 ）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

15、豆类含有较多的（ 蛋白质 ），常用作副食。

16、（ 大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（ 游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食

水分的增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到（ 14--15 ）时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，如果水分在（ 14 ）以下，可以看作全部是结合水。

20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ d ）。

A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ d ）。

A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c ）。

A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ 双糖 ）和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的（ 2--2.5 ），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为（ a ）。

A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖 ）。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）

29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15 ）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30--40 ）。

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（ 醇容蛋白和谷蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。

32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白 ）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能

形成面筋。

例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳

中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 （对）

33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白 ）。

34、面筋蛋白中的（ ss ）被破坏后就会减弱面筋的强度，

35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。

36、粮食中 …… 此处隐藏：2398字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……