专业剖析自评报告学习材料二OO九年八月一日2009年8月26日系主任(3)

（3）常规指标的分析 （4）啤酒微生物检验 研发岗位 品管岗位 （1）产品的市场调研 焙烤食品的新产品（2）新产品的研发及产品问题的解决 研发 （1）原辅料的检验：检验项目、指标值 （2）理化检验总酸、糖、pH值等检验 焙烤食品检测分析 （3）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验 （1）面坯的加工（配方、设备名称、型号、生产能力） （2）成形、焙烤（设备名称、型号、生产能力），以及加工操焙烤食品加工技术 作条件（温度、时间、速度） （1）饼干包装工段的管理 焙烤食品的包装技（2）饼干包装的设备名称、型号、生产能力 术、包装设备的使（3）饼干包装设备的使用与维护 用及维护技术 冻干食品的新产品新品种的研发及产品问题解决 研发 （1）原料品质的检验 冻干食品的理化检（2）全程控制引起污染的因素（特别注意生物因素） 测 （3）理化检验水分含量、余氯含量等检验 （1）注意杀青、冷却、速冻、升华干燥的操作条件 冻干食品的生产技（2）防止酶褐变工序（特别注意采用不同种类化学试剂和剂术 量防止酶褐变的效果比较） （1）原料品质的检验 （2）全程控制引起污染的因素（特别注意生物因素） 蜜饯食品检测分析 （3）产品的理化检验：水分含量、总酸、糖、SO2含量等 （1）原料的检验：检验项目、指标值 （2）蜜饯坯腌制的设备、生产能力 蜜饯的腌制技术 （3）蜜饯坯腌制的方法、工艺控制条件 （1）蜜饯干燥的设备名称、型号、生产能力 （2）蜜饯干燥的方法、温度和时间等工艺条件的控制 蜜饯的干燥技术 （3）蜜饯干燥设备的使用与维护 （1）蜜饯包装工段管理 蜜饯食品的包装技（2）蜜饯包装的设备名称、型号、生产能力 术、蜜饯设备的使（3）蜜饯包装设备的使用与维护 用及维护技术 （1）理化检验总酸、糖、pH、固形物等检验 食品检测分析 （2）微生物检验细菌总数、大肠杆菌及其它致病菌的检验 （1）杀青（预煮）、冷却、杀菌等工序的操作、控制条件 （2）杀青（预煮）、杀菌、冷却等设备名称、型号、生产能力 罐头食品的生产技（3）包装工段的管理；包装的设备名称、型号、生产能力；术 包装设备的使用与维护 （1）预煮、冷却、速冻等操作、控制条件 速冻食品的生产技（2）预煮、冷却、速冻等设备名称、型号、生产能力 术 （3）包装工段的管理；包装的设备名称、型号、生产能力；11

生产岗位 包装工段 研发岗位 品管岗位 生产岗位 品管岗位 腌制工段 干燥工段 包装工段 品管岗位 罐头岗位 速冻工段

包装设备的使用与维护 （1）矿泉水杀菌、灌装等工序的操作、控制条件 矿泉水工（2）杀菌、灌装的设备名称、型号、生产能力 矿泉水 段 （3）包装工段的管理；包装的设备名称、型号、生产能力；生产技术 包装设备的使用与维护 注：全国高职高专食品类骨干教师培训班材料 2009年9月23日（福建●漳州）

（十）专业剖析的指标等级及内涵（供参考） 参等级标准 主考 项分项目 说明 权C（合格） A（优秀） 目 重 专业设置有行业有充分的行业分析专业须提供分析和市场需求和市场需求分析，专行业分析、市分析，有较明确的业设置主动适应社场调研、专业职业面向；专业名会需求，并以需求变可行性分析1. 1.1专业设称规范；建有专业化为导向适时调整，报告、专家论专置和专业名0.5 指导委员会，并对有明确的职业面向；证报告等反称 业 专业建设发挥积专业名称科学、规映专业设置设极作用 范，门径宽窄适当；全过程的系置 专业指导委员会作列资料。 和 用显著 培培养目标职业定培养目标有准确的养 位基本准确，培养职业定位，能主动服目1.2专业培规格表述明确，适务于行业发展对人标 养目标和培0.5 应行业发展对人才的需求，知识能力养规格 才需求，具有可操素质等规格表述清作性 楚，与培养目标一致，操作性强 2. 课程设置依据职课程设置依据职业专业培养方课业能力培养需要：能力培养需要；课程案稳定是指程 课程体系与结构体系与结构设计充专业培养方体2.1课程设设计体现就业导分体现就业导向、能案既要对行系 置与课程结0.4 向、能力本位的人力本位的人才培养业需求变化和 构体系 才培养特点，符合特点，并形成职业能做出反应，又课高职教育培养技力培养系统化课程，要遵从教育程 术应用性人才目技术应用性人才的教学规律保结 标。 特征明显。 持相对稳定。 12

构 2.2实践课程与职业证书教育 实践课程学时比例符合培养目标要求；专业培养方案能够引入相关职业资格证书或0.3 技术等级证书 2.3课程开发和课程整合 实践课程突出，与理论教学相辅相成，相互融合，体现技术应用性人才培养规律；专业培养方案能够引入职业资格恰当、技术含量较高的职业资格证书或技术等级证书，有效实施“双证书”教育 有课程整合，能够课程整合充分满足0.1 自行开发一定的专业教学需要，能够课程 自行开发课程 13

3．1 有规范的科目课程教学0.3 大纲和实验、实训大纲 3．2 科目课程3 体系科符合目技术0.3 课应用程 性人才培养规律 3．3 教材选用合理，0.2 能够选用优秀高职教材 各科目课程均有较规范的教学大纲，并在如何体现技术应用性人才培养要求方面进行了较有成效的改革 所有科目课程教学大纲规范，在体现技术应用性人才培养要求方面成效显著，实验实训大纲有创新、适用性强，并在高职课程标准制定方面进行探索和实践 能够采用多能够采用多种课程范型，运课程范型包括：种课程范型，用得当 问题中心课程范运用得当 型、技术中心课程范型、训练中心课程范型、项目中心课程范型、体验中心课程范型、证书培训中心课程范型及其它形式。 选用获奖高职高专教材和优秀课件，选用近三年出版的高职高专教材面≧30% 能优先选用省部级以上获奖高职高专教材和优秀课件，选用近三年出版的高职高专教材面≧60%。 14

3．4 重视教材建设，能够组织0.2 自编教材，满足教学需要 4.1教学档案和0.2 教学文件 4.2考核标准和0.3 考核形式 4． 教 学 环 节 有一定数量重视教材建设，并有编写的的校内自编较大数量的省部级及以上教材，并已循规划或获奖教材 环使用两届学生以上。 教学基本文件和教学管理档案基本齐全 教学基本文件和教学管理档案保存齐备,分类清晰，客观、准确记录教学过程和质量 各类课程均有符合能力培养的考核标准，根据不同课程范型采取灵活的考核形式：在专业职业能力上有独到措施，有一定影响面 能以学生为中心，注意运用多元智能理论，针对学生特点授课，开展参与式、互动式教学；对不同类型课程能采用不同形式的教学方法；积极推动教学方法和手段改革，全面推广多媒体教学，且运用得当，效果明显，积极运用网络教学 教学管理规范有序、运行稳定：教研活动有计划、围绕新时期高职教学改革开展工作效果明显 1、专业职业能力是实现专业培养目标，保证学生就业需要最集中体现的能力。包括职业专门技术能力、职业关键能力；通过对学生进行现场考核、检查实验实训报告等方式进行评价分析。 2、多媒体教学是指将计算机综合处理文字、图像、动画等信息技术综合运用于教学 各类课程均有符合能力培养的考核标准，考核形式多样 具有基本的4.3教教学水平，能学水以学生为中平、心，改革教学教学0.3 方法和教学方法手段，体现启和教发式和式教学手学，积极推广段 多媒全教学 教学管理运4.4教行稳定：教研学运活动有计划、0.2 行和有效果；教学管理 事故发生率低 15