植物甾醇研究现状

植物甾醇研究现状

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植物甾醇研究现状

梁秋英

（陕西师范大学杂志杜西安７１００６２）

吴敏丽

（陕西省渭南韩城司马迁中学７１５４００）

摘要植物甾醇是一种类似于环状醇结构的天然活性物质，主要存在于各种植物油的不皂化物中，是一种多功能因子，具有降解胆固醇等多种生理功能。因此有重要的开发价值。本文介绍了近几年国内对植物甾醇的含量以及功能研究，为甾醇在食品、医药、化妆品等行业中的应用提供参考数据。关键词植物甾醇开发研究含量功能研究

植物甾醇（ｐｈｙｔｏｓｔｅｍｌ，ｐｌａｎｔｓｔｅｒ０１）是植物体内的一种类似于环状醇结构的天然活性物质，在结构上与动物性甾醇如胆固醇相似，主要存在于各种植物油的不皂化物中，为油脂工业的副产物，它是稳定植物细胞膜的必需成分，同时具有降解胆固醇等多种生理功能。因此有重要的开发价值。本文介绍了近几年国内对植物甾醇的含量以及功能研究，为甾醇在食品、医药、化妆品等行业中的应用提供参考数据。１植物甾醇概述

甾醇（ｓｔｅｍｌ）固态时又称固醇，是以环戊烷全氢菲为骨架（又称甾核）的一种化合物，广泛存在于动植物组织中，根据其来源不同可分为三大类：植物甾醇、动物甾醇和菌性甾醇。动物甾醇主要以胆固醇为主，菌类甾醇主要为麦角甾醇（ｅｒｇｏｓｔｅｒ０１）。植物甾醇广泛存在于各种植物油、坚果和植物种子中，也存在于其他植物性食物如蔬菜水果中。

植物甾醇是一种广泛分布于植物中的天然活性物质，主要存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物体内构成细胞膜的成分之一，也是多种激素、维生素Ｄ及甾族化合物合成的前体…。纯的植物甾醇在常温下为白色结晶粉末，无臭无味，在化学结构上是三萜类化合物，不溶于水，有的在有机溶剂中也不易完全溶解，Ｃ一３羟基是其重要的活性基团［２，３ｌ。

目前，已经鉴定出１００多种植物甾醇，其自然来源主要有植物油及其加工副产品、谷物及谷物加工副产品和坚果，少量来自于水果和蔬菜。天然植物甾醇种类繁多，一般有４种构型Ｅ４］：谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇。

自然界中存在的植物甾醇有游离型和酯化型两种。酯化型的植物甾醇更易溶于有机溶剂，吸收利用

离型植物甾醇在坚果、豆类中含量较多，最常见的包括Ｂ一谷甾醇（ｐ—ｓｉｔｏｓｔｅｒ０１）、谷甾烷醇（ｓｉｔｏｓｔａｎ０１）、菜油甾醇（ｃａｍｐｅｓｔｅｒ０１）、豆甾醇（ｓｔｉｇｍａｓｔｅｒ０１）、麦角甾醇（ｅｒｇｏｓｔｅｒ０１）、异岩藻甾醇（ｉｓｏｆｕｃｏｓｔｅｒ０１）、甲基甾醇和芦竹甾醇等。谷类食物中以酯化型植物甾醇为主，常见的有Ｂ一甾醇阿魏酸酯、豆甾醇阿魏酸酯等。

２植物甾醇含量及功能研究

２．１

植物甾醇的提取方法当前植物甾醇的提取方

法主要有以下几种：利用传统的有机溶剂甲醇、乙醇、丙酮、正己烷等来萃取；超临界Ｃ０２流体萃取技术，这种技术拥有较佳的萃取效能，同时具有无溶剂残留、无污染等特点；利用甾醇类化合物在溶剂中溶解度的差异进行多级分步结晶进行提取，许文林等【５ｊ曾利用结晶法提纯豆甾醇和１３一谷甾醇，但在大规模的工业化生产中存在成本高、环境污染大、溶剂回收率低等缺点；利用分子蒸馏技术，其工作原理是在极高真空度下混合物中分子运动自由程的差别，使物体在远低于其沸点的温度下将其分离；采用不同的吸附剂分离脱臭馏出物中的甾醇。

２．２

植物甾醇含量研究植物甾醇主要来源于天然

植物油，每千克油中含有１—５９植物甾醇。表１列出了部分植物油中甾醇的含量［６，７Ｊ。玉米油、菜籽油、米糠油和小麦胚芽油中含有较多植物甾醇，每ｋｇ油中含有植物甾醇量分别为８．０９—１５．５７９、５．１３—９．７９９、３２．２５９和１９．７０９…。植物油中的甾醇主要以游离形式和脂肪酸酯形式存在，通常是与亚油酸、油酸结合，少量与酚酸结合。植物油中最主要的甾醇是４一无甲基甾醇。在大豆油、菜籽油、玉米油等１３种主要油品中所占比例均大于８５％。

谷物中的甾醇主要以谷甾醇为主。表２中列出了

率与游离型相比约高５倍，功能作用也更加广泛。游部分谷物、豆类及食品中甾醇的含量【６，９ｌ。植物甾醇 ‘．＿＿＋，’——．． 一．—Ｈ卜。．．——＋—Ｈ卜—＋’．．——卜Ｉ．—－．＿—一．——＿．——卜■—－．－—．．——卜－ｌ—Ｈ．＿—■—－．一＿．．—－．．＿＋—＋———Ｈ．． 一．——卜■——．＿—■—＿卜 ．．—■＿ｐ＋—叫——●—＿１——．＿—＋

［７］郑为超，陈铎葆，张雷，等．２００５．红花黄色素对缺血心肌的影

响及机制研究．中国药理学通报，２ｌ（８）：７８．８０

５（８）：１２

［１０］胡书群，张光毅。赵文君，１９９５．红花对脑缺血ｃ丑Ｚ＋／ＣａＭ—ＰＫⅡ

活性抑制作用的影响．徐州医学院学报，１５（３）：２２５～２２７

［８】刘发，魏苑．杨新中，等．１９９２．红花黄色索对高血压大鼠的

降压作用及对肾索一血管紧张素的影响．药学学报，”（１０）：７８５

［１１］陆正武，刘武．１９９１．红花总黄色素对免疫功能的抑制作用．

中国药理学报，１２（６）：５３７—５４２◇

［９］黄正良，高其铭，崔祝梅．１９８４．红花黄色素的药理研究．中草药，

万方数据

植物甾醇研究现状

６

在谷物中主要以脂肪酸酯、酚酸酯和糖苷形式存在，谷甾烷醇、菜油甾烷醇常常以阿魏酸酯形式存在，玉米中，还有少量甾烷醇以香豆酸酯形式存在。

表１部分植物油中甾醇含量（ｍ∥ｌＯＯｇ）

注：表中“＿”表示未能检测到或未检测。

表２部分谷物、豆类及食品中甾醇的含量（ｍｓ／ｌＯＯｇ）

注：表中“。’表示未能检测到。

在蔬菜、水果、浆果、干果中也含有一定量的甾醇，新鲜蔬菜中，总甾醇的含量为５０—３７０ｍｇ／ｋｇ（湿重）、

２５０—４

１００ｍｇ／ｋｇ（干重）；水果和浆果中，总甾醇含量

为６０—７５０ｍｇ／ｋｇ（湿重），３７０—２９３０ｍｇ／ｋｇ（干重）。表３中列出了部分蔬菜及水果中甾醇的含量【６Ｉ。

资料显示，不同干果的甾醇总含量变化范围为

２９０—２２００ｍｇ／ｋｇＥ１０］。其他植物体内也含有一定的甾

醇，如灵芝内含Ｂ一谷甾醇为３３．８２％、菜油甾醇为２１．

５８％、豆甾醇为２０．２７％Ｌ¨Ｊ。

２．３植物甾醇的应用研究植物甾醇具有营养价值高、生理活性强等特点，广泛应用在医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织、食品等领域。

植物甾醇具有免疫调节、消炎退热、降低血脂和胆

万方数据

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固醇、减少动脉硬化损伤、清除自由基及护养皮肤等多

表３部分蔬菜及水果中甾醇含量（ｍｇ／１００９）

注：表中“一”表示未能检测到或未检测。

种生理功效［１．２“４Ｉ。王国栋［１５］等研究植物固醇酯（ＰＳＥ）对实验大鼠血脂水平的影响，结果表明ＰＳＥ使高脂饲料喂养大鼠甘油三酯（ＴＧ）水平下降，高剂量ＰＳＥ组大鼠总胆固醇（ＴＣ）、低密度脂蛋白胆甾醇（ＬＤＬ—Ｃ）明显降低，雌激素水平和子宫重量显著下降，可见植物甾醇酯具有明 …… 此处隐藏：5349字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……