红楼梦中的饮食文化

红楼食客坊

《红楼梦》之

饮食文化

它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅， 描述众多人物丰富多彩的饮食文活动。 宴式分类按规模：大宴、小宴、盛宴；按时间：有午宴、晚宴、夜宴；按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、 诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；按设宴：芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、 大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。 据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补 品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种， 果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。

红楼南柯梦

红楼南柯梦 Hong lou nan ke meng

砂仁蒸鸡 出自第六十三回

糖蒸酥酪 出自第十八回

砂仁粥 出自第六十三回

螃蟹饺子 出自第四十一回

名茶良饮 粥糕点心 Min cha liang ying zhou gao dian xin

薛宝钗家的茶果子解酒需酸笋鸡皮汤 荣国府粥类何其多 老太太赏的山药糕 《红楼梦》多处写牛奶 晴雯的

豆腐皮包子

风干栗子与栗粉糕 粉脆

腊八节品尝腊八粥

鲜藕称“西施臂”

西瓜是天生白虎汤 黛玉戏谑说争粽子 贾宝玉想 喝酸梅汤 贾宝玉疗伤有“清露” 宝玉送探春鲜荔枝 送湘云礼 品有芡实 史湘云做东螃蟹宴 刘姥姥送礼有倭瓜 大观园宴席有 鸽蛋 巧姐的柚子换佛手 王熙凤高谈茄子鲞 茄子鲞烹饪需香菇 荣府人爱吃豇豆角 林黛滋阴燕窝粥 贤李纨敬老撕 鹌鹑 史湘云作诗烤

鹿肉

大观园雪冬蒸 李纨 给袭人青橄榄 乌进孝交租有海参 租子有干虾和对虾 元宵佳节闲话元宵 健脾胃雪白茯苓霜 大观园种植有李子

芋头

红篇 楼 饮 食 之 养 生 美 颜

敏探春油盐炒枸杞 清蒸鸭子需要酒酿 柳嫂特制胭脂鹅脯 贾琏向二姐要槟榔 林黛玉吟咏 桃花诗 胭脂般的红稻米粥

贾政献贾母鸡髓笋

贾母送玉儿果子狸 林

美味瓜仁松瓤月饼 黛玉喝火肉白菜汤 中有紫菜 南来的五香大头菜

黛玉汤

红楼梦的三大养生之道一、以茶养生

六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。 此茶产于安徽霍山，据《长物志》 载：“六安，宜入药品，但不善炒， 还能发香而味苦，茶之本性实佳。”

老君眉老君眉是贾母最爱喝的 养生茶。此茶是湖南洞 庭湖中君山所产的一种 银针茶

女儿茶女儿茶是川、黔西部的 草药，别名岩果紫、黄 茶根、女儿红，也叫普 洱

茶。

二、以酒养生

黄酒绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝 的养生酒。因黄酒性平和、不伤 人、有营养，系优质糯米酿造， 深受大观园里人们的欢迎。

合欢花浸的烧酒所谓烧酒就是白酒，合欢花是合欢 树上开的小白花，有安神、解郁等 功效。用它不仅能祛除寒气，而且 对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有 独特的功效。

屠苏酒在大观园里有除夕献“屠苏 酒”的习俗。另外，此酒还 是宝玉、黛玉、宝钗的养生 酒。它也是药酒，采用赤木 桂、防风、蜀

三、蔬菜养生《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜 以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。 《红楼梦》第六十一 回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”,因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养 丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为 探春和宝钗两位小姐的养生食品

红楼菜肴养生之道冰 糖 燕 窝 粥牛 奶 茯 苓 霜 油 盐 炒 枸 杞 芽 儿 牛 乳 蒸 羊 羔

板 栗 烧 野 鸡

笼 蒸 螃 蟹

奶 油 松 瓤 卷 酥

胭 脂 鹅 脯

红 楼 酸 梅 汤

虾 丸 鸡 皮 汤

枣 泥 山 药 糕

豆 腊 江 酒 鸽 茄 腐 八 米 酿 子 鲞 皮 粥 粥 清 蛋 包 蒸 子 鸭 子

茄鲞(读音：xiǎng)

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出处出自《红楼梦》第四十一回， 刘姥姥二进大观园的时候贾母 招待刘姥姥的菜肴之一。

功效茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝 卜素、维生素B1、B2、维生素E 、维生素P、生物 碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止 痛、利尿、消肿、解毒等作用。 现代研究表明，茄子含有丰富的维生素P,它能软化 血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血。 茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，对降低胆固 醇非常有效。 。

1主料:茄子500克、斑鸠肉100克。 配料: 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五 香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。 调料 : 花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉 30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。 1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。

2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用 。 3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用 。 4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出 香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋

、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各 种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用 盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。

制作方法

出处出自红楼梦地四十回，也是刘姥姥二进大观园的时候贾母 招待刘姥姥的菜肴之一。原文：李纨端了一碗放在贾母桌 上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。

2鸽 子 蛋

功效鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”,含有各种 维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含 有丰富的蛋白质,自古以来就是女生的一剂良药，它可以 补气养血调经，还可以调整女生的内分泌，使其保持美 丽和青春

制作方法鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身 体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对 补肾有特别的功效。

酒酿清蒸鸭子出处《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。 说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着 揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。

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功效酒酿食品不仅可口，而且助消化、 有营养。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳 水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、 B2。鸭肉属凉性，具有大补虚劳， 清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒， 清除水肿等功效胃寒、腹泻者应尽 量少吃鸭肉，

制作方法鸭肉切块，用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上 摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。

江米粥出处《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火 入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁： 父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥， 六朝遗迹……紫娟看见这种光景，对黛 …… 此处隐藏：3595字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……