生鲜部收货标准---水产收货标准

超市生鲜部收货标准

生鲜部收货标准---水产收货标准

一. 冰鲜鱼的收货标准

(一) 运输工具::运输车须经消毒,无污垢,保持清洁;

(二) 品质要求:1鱼体饱满完整,色泽鲜润,有弹性;

2.鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,无破损脱落,鱼肚完好不烂,鱼眼角膜光

亮透明;

3.鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐败气味;

(三) 收货要求:1.冰鲜鱼称重以去除冰水到滴水不成线时再称重量;

2.鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,如超过此标准,双

方协商扣重比率并通知采购,但仍要以顾客能接受的品质为标准;

3.收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并存储于冷藏库

内.

二. 虾,蟹,贝甲鱼类收货标准

(一) 运输工具:保温车或厢型车须经过消毒,无污垢,保持清洁;

(二) 品质要求:1.虾类外壳有光泽,半透明,肉质精密紧密,有弹性,色泽气味正 常;

2.蟹类纹理清楚,蟹爪伸直不垂,肉实,体重,味正;

3.贝类受刺激时贝壳紧闭;

4.甲鱼触动时能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽成乌青

色，腹部无红色块，爬动自如；

（三）收货标准：虾、贝类收货时要沥干水分，按2%扣重，蟹、甲鱼收货

时沥干水分按1%扣重。

三．冷冻鱼收货标准

（一）运输工具：保温车或厢车须经消毒，无污垢，保持清洁；

（二）品质要求：1.鱼体饱满完整，色泽鲜亮，包水均匀，不带变质后发黄、

发黑、发绿的颜色；

2.鱼眼凸出黑白分明，鱼鳞完整，无污垢，鱼肚完整不烂；

（三）收货要求：1.抽检，按化冻后实际分量与化冻前的重量之比扣重；

2.标准箱商品按最轻的一箱称重，再乘以箱数，计重收货；

3.规定为冷冻贩卖的类的鱼类正常扣重10%

4.收货后应立即将商品放入冷冻库。

四．干货类收货标准

（一）运输工具：厢型车须经消毒，无污垢，保持清洁

（二）品质要求：1.包装密封、整洁、不漏气、胀气；

2.商品要保持完整，不能太碎；

超市生鲜部收货标准

3.颜色纯正，无杂色；

4.香味纯正，无杂味

（三）收货要求：1.收货时注意所称商品的重量是否达到外包装所示重量；

2.收货时要检查所收干货的含水温度，过温时扣3%重量；

3.收海蛰皮与海蛰头时要去除水和盐后再扣除3%为标准收货，但手干海蛰皮和海蛰头以扣5%为收货标准。