某某市食品卫生检查试题及答案

某某市食品卫生检查试题及答案 填空题(每题2分)

1,( )是学校食品卫生安全第一责任人.

2,高校食堂的凉菜间室内温度应不高于( )℃.

3,原料采购时除应索取( )等购货凭据外,还应索取( )证,( )证等.

4,餐具消毒包括( )和( )两种消毒方法.

5,食堂外环境卫生是指食堂周围( )米内不得有污染源,要保持清洁,无杂物,无异味,垃圾桶要( ).

6,食品留样要求每餐留取各种饭菜量不少于( )克,置于冷藏设备中保存( )小时以上. 7,食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过( )小时.

8,食品在烹饪后至出售前一般不超过( )小时,否则应当在高于( )℃或低于( )℃的条件下存放.

9,需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于( )℃. 10,学校必须到持有( )证的经营单位采购食品.

11,禽蛋在食用前应当对外壳进行( ).

12,食品贮存场所禁止存放( )及个人生活物品.

13,职业学校,普通中等学校,小学,特殊教育学校,幼儿园的食堂不得制售( ). 14,主副食品贮存需隔墙离地至少( )厘米.

15,动物性食品在室温下自然解冻不能超过( )小时.

16,加工蔬菜应先洗后切,洗净的蔬菜要至少浸泡( )分钟.

17,学校食堂布局应遵循的原则包括两方面,一是各加工间要( ),二是路径要从( )到( ),从( )到( ).

18,凡隔餐或隔夜的熟食品必须经( )后方可食用.

19,食品为保鲜和防腐,需要冷藏在( )度至( )度之间适宜.

20,用含氯制剂作餐饮具消毒时,其消毒液有效氯浓度≥( )毫克/升,餐具全部浸泡入液体中,作用时间( )分钟以上.

二,多项选择题(把你认为正确的答案填在括号内,每题2分)

1,食堂从业人员包括( )

a 食堂采购员 b 食堂炊事员 c 食堂分餐员 d 仓库保管员

2,食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到( )

a 工作前,接触直接入口食品前,处理食品原料后,便后洗手

b 正确穿戴清洁的工作衣,帽

c 不留长指甲,不涂指甲油,不化浓妆,不戴戒指等加工食品

d 不在食品加工场所吸烟

3,学校食品卫生安全检查制度包括( )

a 从业人员自查 b 管理人员检查 c 校领导抽查 d 教育,卫生部门督查 4,采购食品时,应向食品经营者索要以下该批食品的( )

a检验合格证 b化验单 c产品说明书 d产品获奖证书

5,禁止采购以下食品( )

a已胀袋渗液且渗液混浊,弹性差的真空包装的熟肉

b未成熟的梨 c变绿生虫的大米 d超过保质期的方便面

6,食品生产经营场所可以用以下方法防鼠,灭鼠( )

a用防鼠台 b用电子捕鼠器(电猫)捕鼠

c布放鼠饵 d堵塞鼠通道

7,禁止采购的食品( )

a严重发芽变色的土豆 b鲜度较差的鲐鱼

c腌制一个月以上的咸菜 d生芽的洋葱

8,食品生产经营人员在岗工作时不准( )

a吸烟 b喝水 c留长指甲 d涂甲油 e戴戒指

9,可以用以下物品洗餐饮具和食用容器( )

a食用碱(碳酸钠) b工业级纯碱(碳酸钠)

c餐具洗涤剂 d餐具洗涤消毒剂

10,盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜的作法( )

a可以 b不可以 c可以造成生熟交叉污染

d有引起食源性疾病的可能

11,不能用以下物品包装食品( )

a旧报纸 b食品包装袋 c盛放过油漆的白铁桶

d盛装过杀虫剂的桶,瓶

12,食品不能与以下物品在同一场所存放( )

a消毒药 b炊具 c杂物 d杀虫剂

13,不能用以下容器盛放酸性饮料( )

a瓷器 b镀锌白铁桶 c不锈钢容器 d铝桶

14,食品卫生安全管理制度包括( )

a 卫生制度 b 安全保卫制度 c 监督检查制度 d 奖惩制度

15,食堂内环境卫生要求物品( )

a 无油污 b 无尘土 c 摆放有序 d 无异味

三,单项选择题(每题2分)

1,厨师发现食品有腐败变质或其他感官异常时应该( )

a有合格证明时加工 b未超过保质期就可以加工 c不得加工食用

2,食堂从业人员每年进行一次健康检查,平时出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐和化脓渗出性疾病时( )

a离岗治疗 b不需治疗,继续工作 c边工作边治疗

3,禽蛋在加工前应该( )

a新鲜蛋立即可打开烹调加工 b先清洗外壳,必要时再消毒后加工 c不必检验新鲜度直接加工

4,售饭菜人员应该( )

a不戴口罩 b戴口罩且须罩住口鼻 c戴口罩只盖住口就可以

5,食堂的冷藏,冷冻及保温设备应该达到以下状况( )

a齐全就可 b齐全,定期清洗,除臭确保技术状况正常

c齐全制冷设备结有很厚洁白冰霜

6,盛放熟饭菜的容器与盛放生食品的容器必须分开且标志明显,其目的主要是( ) a防止生食品上的病菌污染熟食品 b防止感官性状异常

c防泥沙污染

7,生食品,熟食品,半成品应分开盛放,加工,出售,其目的主要是( )

a防止串味 b防止致病菌交叉污染 c防止口味异常

8,学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地( )

a 教育行政部门 b 卫生行政部门 c 教育行政部门和卫生行政部门

9,消毒后的餐具正确保洁方法是( )

a 使用毛巾,餐巾擦干 b 自然滤干或烘干 c 消毒后的餐具不用放在保洁柜内 10,冰箱保存食品是因为( )

a可以杀菌 b可以使病菌失去致病能力 c可以抑制细菌生长繁殖

11,采购海杂鱼冻块,加工食用时须注意( )

a清鲜就可以加工食用 b解冻前查鲜度合格无毒鱼可食

c必须解冻后检查鲜度并拣出毒鱼后,才能加工食用

12,动物甲状腺中毒的预防方法是( )

a高温彻底加热 b不吃未摘除甲状腺的肉品 c烹调时多加醋

13,吃豆角(云豆角)用以下烹调方法预防中毒最有效( )

a炖,焖豆角,使豆角彻底熟透 b焯 c炒

14,预防豆浆中毒的有效方法是( )

a煮至起泡沫即可 b煮至80℃以上

c煮至泡沫消失后至沸腾,再持续3～5分钟

15,腐烂的蔬菜吃后容易发生以下中毒( )

a细菌性食物中毒 b亚硝酸盐中毒 c霉菌毒素中毒

答 案

一,填空题

1,学校校长 2,25 3,发票 食品卫生许可证 检验(检疫)合格证明 4,物理消毒 化学消毒 5,25 加盖

6,250 24 7,24 8,2 60 10 9,70 10,有效卫生许可 11,清洗 12,有毒有害物品 13,冷荤凉菜 14,25

15,4 16,5 17,相对独立 脏 净 生 熟

18,充分加热 19,0 10 20,250 5

二,多选题

1,abcd 2,abcd 3,abcd 4,ab 5,acd

6,abd 7,abd 8,acde 9,acd 10,bcd

11,acd 12,acd 13,bd 14,abcd 15,abcd

三,单选题

1,c 2,a 3,b 4,b 5,b

6,a 7,b 8,c 9,b 10,c

11,c 12,b 13,a 14,c 15,b