农产品现代保藏技术——听后感

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农产品现代保藏技术

周老师，首先谢谢您能在百忙之中抽出时间来给我们上应化专题这门课，当然，您的这节课也让我受益匪浅，真没想到原来在农产品的加工与贮藏中还藏有这么大的学问啊。

在此之前，我对自己在日常生活中吃的蔬菜、水果和粗粮之类的食品是怎样保藏的那么好的没有认真的想过。像平时在超市买苹果、桔子等水果总会发现其外面包裹着一个小袋子，当时自己还真没有想那么多。而在听了您的介绍后，我现在才恍然大悟，原来事情是这个样子呀。

农产品的加工与贮藏是与我们日常生活息息相关的一门学科，这也是您致力于的研究课题方向。听了您的介绍，我知道您在这方面取得了可喜可贺的成就，不仅为自己争取了荣誉，同时烟台大学也因为您的成就在此方面博得了一席之地。是您对知识孜孜不倦的追求精神，才成就了今天的您。自1988年以来，您获得了大大小小的奖项已有十多项，其中像1995年的FH-系列多功能果品防腐防褐保鲜纸研究与应用和1999年的果品贮藏新包装和新技术的研究与开发都获得了省科技进步二等奖等等。并且您现在还在研究课题：（1）纳米果蔬气调贮藏保鲜袋研究（2）蓝莓物流保鲜产业化研究与示范（3）烟台大樱桃物流保鲜这三方面的研究，相信在您的努力下，这些课题研究的技术很快就会被运用到我们的生活中，为我们服务，您肯定也会欣慰的。

在这节课中，您主要给我们讲了农产品的现代保鲜方法——气调贮藏。气调贮藏的果蔬可以延长货架期，因为在O2浓度降低或CO2浓度增加等改变了气体浓度组成的环境中，果蔬的呼吸作用进一步受到抑制，降低了呼吸强度，推进了呼吸高峰出现的时间，延缓了新陈代谢速度，减少糖、酸、维生素等营养成分的消耗，推迟了成熟衰老，从而有利于新鲜果蔬品质的保持。如元帅系苹果应用冷库贮藏4个月，果实开始发绵，品质下降，出库后，容易腐烂；采用气调贮藏6个月后果肉仍香脆，风味不变，出库后货架期在21℃条件下比冷藏的多15天。

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通过利用课余时间在图书馆查阅生吉萍、申琳主编的《果蔬安全保鲜新技术》这本书，再加上一些个人的总结和思考，我对气调贮藏有了更加深入的了解。气调贮藏在生产中的应用主要有两种方法：一种是机械气调库贮藏，该法在气调贮藏期间，选用的调节气体的浓度一直保持恒定的管理；另一种是自发气调包装，它是指最初在气调系统中建立起预定的气体浓度或者不进行调节，在随后贮藏期间，利用果蔬自身呼吸和包装的透气功能来调节气体成分的方法。气调贮藏经过几十年的不断研究、探索和完善，应用也越来越广泛。其中美国苹果贮藏的44%用气调贮藏，英国则高达80%。世界鲜果市场出售的优质苹果，几乎全部是采用气调贮藏。但是气调库建筑投资大、运行成本高等原因制约了其在发展中国家的应用和普及。

以上只是我在听完老师您授课后的一些感想，通过查阅相关的资料我有很大的收获，我希望以后能有更多的机会和老师进行学习上的切磋，也希望我的这些思考能够得到老师您的认可和指正。