10.1食物中能量的释放

课前一览：四川泡菜的制作 辅料：八角2个， 盐150g,花椒1小 撮，桂皮一块， 香叶几片，冰糖1 块，高粱酒50g去 皮老姜几片，清 水3L。首先在冷水里放入一些花椒，适 量的盐，然后把水烧 开。

第10章 人体的能量供应

第1节 食物中能量的释放

学习目标 1、认识食物燃烧时，会释放其中的化学能。 2、了解食物燃烧时，需要氧气。 3、知道食物燃烧时，生成二氧化碳和水。

新课导入

人体的能量都来自于食物

这些食物是怎样变成能量的 呢?不同食物中所含的能量是 否相同?

我们是否能测定食物中能量的 多少呢?你认为如何测量呢?

自主学习 认真看书48-51页，勾画重点。完成下面的填空。 ★重点勾画内容：食物的热价、呼吸作用。 1.每克食物在体外燃烧时释放的能量，是食物的 ______。食物的热价反映食物中储存能量的多少。 每克糖类储存的能量平均为_______kJ,蛋白质为 ________ kJ,脂肪为_________kJ。 2.食物中各种营养物质储存的能量是不同的，每 克糖类储存的能量平均为 ，蛋白质为 ，脂肪 为 。 3.人体生命活动所需能量的主要来源是 ，其次 是 ， 是主要的储备能源物质。

4.人体维持正常的生理活动，不仅需要吸收 _______而且需要摄取________。 5.人体的每一个细胞都能利用__________将葡萄 糖等__________分解，产生__________和水，同 时伴有__________的释放。 6.实验证明，空气中_______含量高于肺呼出气， 肺呼出气中的__________含量高于空气。 7、生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放 能量的过程就是 。 8.呼吸作用的重要意义在于为生命活动提供 _________。

参考活动：探究食物中储存的能量活动目的：学会测定食物能量方法，理解燃烧与呼吸作用的共性与区别。

活动器材：酒精灯 计 自制测定仪方 案 1

锥形瓶 天平 温度 火柴 食品 石棉网方 案 2

注意：1、本活动要选择富含脂肪易于燃烧的食物；

2、释放能量值得两种计算方法：①测定一定样品完全燃烧释放出的热量 ②测定样品不完全燃烧释放出的热量

1、公式中，食物质量指什么？如何测量或 计算出这个质量？你有什么方法？有几种方法？2、公式中，释放能量通过什么方法获得？如果 以燃烧的方法释放能量，释放能量有多少？你如 何测量或计算？释放能量(KJ) 升温值。C ×水体积mL × 0.004187 =水·KJ/mL· C。

实验步骤1、称量 2、加热(测定前后温度)

3、称量4、计算

注意事项1、燃烧后的食物先放在石棉网上冷却再称量。 2、温度计下端不要接触瓶底。 3、燃烧食物前后几秒钟查看温度计。

实验结果燃烧前(g) 燃烧

后(g) 燃烧质量(g) 。 水温 受热前( C) 。 变化/ 受热后( C) 。 。 C 升温值( C) 食物热价/(KJ/g) 样品 质量 /g

花生1 0

玉米

牛肉干

23 23 93 60 70 37 2.940 1.554

23 71 48 2.016

实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.

从实验可知 花生仁(脂肪)是较好的能量来源.

结论： 不同食物由于营养成分及含量 不同，所储存的能量也不同

食物燃烧的本质是： 有机物 )在(有氧气 )的条 食物中的( 件下，分解成( 二氧化碳)和( 水 ),同 时释放( 能量 )的过程。