营养与健康试卷

来源：网络收集时间：2026-08-26

导读：网络学院学年第（一）学（开卷）年级题号得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）一网络课程《营养与健康》模拟题（3）班级姓名学号二三四五六七八2014—2015 期期末考试总分优质蛋白：当食物蛋白质必需氨基酸模式与人体

网络学院学年第（一）学（开卷）年级题号得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）一网络课程《营养与健康》模拟题（3）班级姓名学号二三四五六七八2014—2015 期期末考试总分优质蛋白：当食物蛋白质必需氨基酸模式与人体蛋白质相接近时，必需氨基酸被机体消化吸收利用的程度越高，食物蛋白质营养价值越高。如奶、鱼及鸡蛋蛋白质，大豆蛋白质，称为优质蛋白质，又称完全蛋白。血糖指数：表示含有 50g 有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后 2 小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。亚健康：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。是介于健康与疾病之间的状态。实际上就是人们常说的“慢性疲劳综合征”。无机盐：无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现：即营养缺乏和营养过剩。二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题 1 分，共 15 分） 1．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。（） 2．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。（） 3．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。（） 4．蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（ × ） 5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。（× ） 6．富含维生素C的食品可促进铁的吸收。（） 7．肉类和粮谷类食物在体内可以代谢成碱性产物，故称为碱性食物。（ × ） 8．儿童青少年的基础代谢率低于老年人。（ × ） 9．油炸食品时当温度到达200摄氏度以上，极易产生致癌物质“热聚合物”。（） 10．叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。（） 11．中国居民膳食指南建议居民每日摄入的脂肪约25-30克。（） 12．血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。（） 13．烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（） 14．蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（× ） 15．吃海鲜配啤酒将增加患痛风病的风险。（）三、填空题（共 5 空，每空 1 分，共 5 分。请在空格中填上正确答案） 1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。 2．锌含量丰富的食物主要是。 3. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了，并去除了膳食纤维。 4．谷类是维生素的重要来源。 5．肉类中的铁以形式存在，是膳食铁的良好来源。1

1、维生素B2， 2、贝类， 3、抗胰蛋白酶， 4、B族， 5、血红素铁，四、单项选择题（共 25 题，每题 1 分，共 25 分） 1．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ 3 ）。 A、蛋白质 B、维生素 C C、维生素 B D、钙 2．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( 3) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～65% D. 70%以上 3．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ 3）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 4．实际体重在理想体重 10%内为（ 1）。 A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断 5．一成年男性的 BMI 值为 26，请判断他为（ 2 ）。 A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖 6．胆固醇含量最高的食品是（1 ） A.猪脑 B.鸡肝 C.烤鸭 D.鲫鱼 7．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ 3 ） A.双糖 B.淀粉 C. 膳食纤维 D.寡糖 8．在中国，成人 BMI 为( 3 )时即可判定是肥胖。 A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30 9．RDA 是为了保障居民( 3 )所提出的食物营养素供应标准。 A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病 C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断 10．UL 是( 1 )的水平。 A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于 RNI Ｄ.低于 AI 11．冬瓜和黄瓜都具有(　 1 　)的作用。 A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛 12．食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ 3 ）。 A、蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病 13．长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（ 4 ） A. 维生素 B2 B. 维生素 E C. 维生素 C D. 维生素 B12 14．下列动物性食品中饱和脂肪酸含量最低的是（ 1 ） A. 鱼 B. 猪排骨 C. 牛百叶 D. 鸡翅 15．干瘦型营养不良所致主要原因有（ 4） A、天然食物某些营养素缺乏 B、食物烹调过程中营养被破坏 C、人体胃肠道功能的降低 D、能量严重摄入不足所致。 16．维生素 A 的缺乏会导致人得有（1 ） A、夜盲症 B、佝偻病 C、脚气病 D、口角炎 17．可导致缺铁性贫血的微量元素是（ 2 ） A、锌 B、铁 C、钙 D、磷 18．含碘量较为丰富的食品有（3 ） A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜 19.机体缺乏能量的主要表现为( 1 )。 A．体重下降 B．水肿 C．湿疹Ｄ.溶血 20. 膳食热量摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ 3 ） A.负相关 B.不相关 C.正相关 D.未确定2

21、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ 2 ）。 A、3 克 B、6 克 C、9 克 D、12 克 22、( 1 )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。 A.锌 B.铁 C.锰 D.硒 23、所有谷类食物均不含有的维生素是（ 2 ） A．维生素 B1 B．维生素 C C．维生素 PP D．维生素 E 24、下列哪种营养素不具有清除体内自由基的作用( 4 ) A.维生素 E B.硒 C.β-胡萝卜素 D.钙 25．断乳的最佳时期是（ 4 ） A.4～5 个月 B.9～12 个月 C.7～8 个月 D.13～15 个月五、简答题（共 5 题，每题 6 分，共 30 分） 1. 中国居民平衡膳食宝塔有哪些应用原则？ 1.确定适合自己的能量水平 2.根据自己的能量水平确定食物需要 3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 4.要因地制宜充分利用当地资源 5.要养成习惯，长期坚持 2. 简述《中国居民膳食指南》对一般人群的十条膳食指南。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物 3. 中国居民平衡膳食宝塔的内容是什么？ 4. 第一层（最底层）：谷类、薯类及杂豆250～400克，水1200毫升 5. 第二层：蔬菜类300～500克，水果类200～400克 6. 第三层：畜禽肉类50～75克、鱼虾类50～100克、蛋类25～50克。第四层：奶类及奶制品 300 克、大豆及坚果 30～50 克。奶类 300 克，相当于一袋奶， 250 毫升第五层（顶层）：油 25～30 克、盐 6 克。 7. 预防食物中毒的方法有哪些？ 1）搞好饮食卫生个人卫生、烹调加工卫生、良好饮食习惯（2）科学选购和鉴别食物无资质摊贩的食品、“三无”食品、过保值期食品、腐败变质食品、有毒动植物。 8. 简述食品中有毒有害物质的来源。1）搞好饮食卫生个人卫生、烹调加工卫生、良好饮食习惯3

（2）科学选购和鉴别食物无资质摊贩的食品、“三无”食品、过保值期食品、腐败变质食品、有毒动植物。六、应用题（1 题，共 10 分）某公司职员何某，常年坐办公室很少 …… 此处隐藏：2397字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

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