食用菌液体菌种在生产和使用中应注意的问题

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食用菌液体菌种在生产和使用中应注意的问题

张翠霞，孟庆国，冯

华，陈丽媛，孟宪志，李

朝阳

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（辽宁省微生物科学研究院，辽宁

摘要：与固体菌种相比，液体菌种具有菌种制作程序简单、生产周期短、发菌快、菌龄整齐、接种方便等优点，是食用菌生产发展的方向。本文主要介绍了液体菌种生产的特点、应用领域及存在的问题。

关键词：食用菌；液体菌种中图分类号：$%&%文献标识码：’文章编号：!##()*(!#（"##&）#&)##&+)#"

可接*##袋以上，提高效益&65倍。

"液体菌种的生产流程

!液体菌种的特点

传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需要大量人工、管理困难。食用菌的液体发酵技术起源于美国，据资料报道，!+&,年，美国的-.-/01234对蘑菇（!"#$%&’(&)*+,(-$%(）进行深层发酵并得到了菌丝体，从此食用菌的发酵生产在世界范围内兴起。液体菌种由于具有生产规模化、控制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势，为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件，是食用菌产业化发展的必然方向，已被业内人士所看好。现在能用液体菌种的食用菌有香菇

、草菇（1)23#$%,22#3)23#&,#）、金针（.,/-%/’(,0)0,(）

、平菇（52,’($)-’()(-$,#6菇（42#**’2%/#3,2’-%+,(）

、蘑菇（!"#$%&’(&)*+,(-$%(）、猴头菇（7,$%&%’*-’(）

、灵芝（8#/)0)*#*#.’&%0’*）、毛木耳&$%/#&,’(）

（!’$%&’2#$%#+)29-$%&:#）、滑菇（5:)2%)-#/#*,;)）、黑木耳（!’$%&’2#$%##’$%&’2#）等。

液体菌种与固体菌种相比有以下优点。

!"!菌种制作程序简单液体菌种的制作，只要同一种培养基，培养出来的菌种，可作为母种使用，也可作为原种、栽培种使用，减少了培养基的更换和培养环境的改变。

!"#生产周期短固体菌种从母种到栽培种三级制种的时间为"个月，而液体菌种只需"#4，培养固体原种或栽培种的时间需"56&#4，而培养一批液体菌种只需(6,4。液体菌种大大地缩短了制种时间。

!"$菌丝球菌龄一致，生长旺盛，生活力强，定植快接种后，萌发点多、发菌快、出菇周期短。!"%接种方便、成本低，适宜工厂化生产液体菌种可以用注射等多种形式接种，简便、快速、均匀、适合于机械化、自动化大规模生产使用。用液体菌种接种一般每袋成本是!6(分，每人每小时

液体菌种的深层发酵培养，需有种子罐、发酵灌、空气过滤器、空气压缩机等专用设备，对无菌操作有更严格要求，适合于专业科研机构和大型食用菌生产工厂。

工艺流程：培养基配制—!分装—!消毒—!冷却—!接种—!发酵培养—!液体菌种

配料时先将主料（碳源、氮源）混合后用不锈钢锅煮熟并取汁，再将辅料7-"89&、:;$9&等溶入，混匀后装入罐中加热，至!"!<并维持&#0=>左右灭菌，灭菌结束后用冷水冷却至培养温度，然后接种进行培养，培养时根据不同的菌种，设定适宜的培养条件。培养期间应注意观察，并做好记录。包括温度、压力、气流量、排出气体的气味等。培养过程中，可随时无菌操作采样分析，几天后待菌球密度合适（从视镜观察）即可使用。

(液体菌种的培养基介绍

液体菌种的培养基主要成分是碳源、氮源、矿质元素和维生素。碳源主要是蔗糖、葡萄糖等。氮源主要是蛋白胨、酵母粉等。无机盐可加入磷酸二氢钾、硫酸镁等。维生素可加入维生素?。液体培养基的液体粘度与食用菌的菌球形成关系密切。粘度小，形成的菌丝球大，数量小；粘度大，形成的菌丝球小，数量大。在生产中常加入琼脂和玉米粉增加粘度。培养基配方大致为：麸皮(@，玉米粉(@，葡萄糖"@，磷酸二氢钾#A(@，硫酸镁#A!5@，维生素?!!#0;BC。以下介绍八种常用食用菌的配方：

D.葡萄糖"@，玉米粉"@，磷酸二氢钾#A(@，硫酸镁#A!5@，蛋白胨#A"@，维生素?!!#0;BC。适合大多数品种。

E.玉米粉(@，葡萄糖!@，磷酸二氢钾#A(@，硫酸镁#A!5@，蛋白胨#A"@，维生素?!!#0;BC。适合培养平菇。

F.土豆"#@，葡萄糖"@，硫酸铵#A!@，磷酸二氢钾#A(@，硫酸镁#A!5@，维生素?!!#0;BC。适合香菇。

4.玉米粉&@，葡萄糖!@，磷酸二氢钾#A(@，硫酸镁#A!5@，蛋白胨#A"@，维生素?!!#0;BC。适合培养金针菇和猴头。

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中国食用菌>?@*.>ABCD@EAFG@CHIJK’%(，CJ’1

!"麦麸#$，葡萄糖%$，玉米粉%$，磷酸二氢钾&’($，硫酸镁&’)#$，维生素*))&+,-.。适合培养黑木耳。

/"玉米粉#&,，麦芽汁)&&+.，琼脂&’#,，水0#&+.。适合培养草菇、蘑菇。

1液体菌种接种时怎样防染菌

用液体菌种生产栽培袋，同固体菌种相比，除降低成本、缩短周期、提高产量外，而且降低污染率1$（固体菌种污染率在#$左右，而液体菌种污染率不足)$）左右，但若不注意相关环节，也会造成接种后菌袋污染，主要原因有以下几个方面：!"#培养基灭菌不彻底在菌袋灭菌过程中因温度或时间处理不当，造成灭菌不够彻底，液体菌种接入后，菌丝长至)-(左右时，杂菌由料中间向外生长造成污染。

!"$接种环境不达标接种环境过于粗放、接种室处理程度不够等原因导致接种环境相对较差，接种过程中杂菌及其它孢子落入菌袋中的数量太多，形成优势而导致染菌。

!"%接种不熟练使用液体菌种初期，扎袋（口）、封袋（口）技术不熟练，使培养基在空气中暴露时间过长，或接种枪频频接触菌袋、菌筐的外表面而导致染菌。

!"!液体菌种中营养残留过多液体菌种正常培养，当达到培养终点时残糖浓度一般在&’#$以下，若因配制培养基时浓度太大，或其它原因导致残余营养物质浓度过高，杂菌极易在这样的营养液体上萌发、繁殖，因而易导致染菌。

!"&菌种老化液体菌种老化甚至自溶以后再接种，萌发能力大大降低或不萌发，而局部湿度又大，因而易造成染菌。

的被利用，溶液颜色也越来越淡，绝大多数呈淡黄色或橙黄色，如平菇、金针菇。也有些品种比较特殊，如香菇、猴头的培养液呈黄棕色。黑木耳的培养液呈青褐色，粘稠，有香甜味。蜜环菌呈浅棕色。

5"菌液气味菌种培养前期，因菌液中含有大量单、多糖类营养物质，因而糖香味很浓，随着营养的被利用，菌液的糖香味越来越淡，取而代之的是菌丝特有的芳香气味。而染菌的培养液则散发出酸、甜、霉臭、酒精等各种异味。

6"菌丝体（菌球）浓度状态一般来说，接菌初期，菌体周边长出白色菌丝；接菌中期，菌丝断落到菌液中而产生新的菌球；接菌后期，菌球达

。优良菌种取样后静到最大的浓度（一般为0&$）

置菌液基本不分层，料液的粘度高，菌丝（球）悬浮力好，菌球大小均匀。老化的菌种菌液颜色会逐渐变深，菌球轮廓不清，甚至自溶成为粥状物。

7应用领域

!液体菌种的科研、生产、制种和工厂化的大规模生产单位；"用于多种微生物的培养；#含食用 …… 此处隐藏：2431字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……