荷叶功能茶饮料的制备研究

安徽农业科学，Journal
of
Anhui
Agri．
Sci．
2012，40(
27)
:
13613
－13615
责任编辑李菲菲责任校对卢瑶

荷叶功能茶饮料的制备研究

2
2*

郝丽玲
1
，王周平1，，徐永
1
，李汉臣
3
，马淑凤1，
(
1．
江南大学食品学院，江苏无锡214122;
2．
江南大学食品科学与技术国家
重点实验室，江苏无锡214122;
3．
河北科技师范学院，河北秦皇岛066600)

摘要［目的］优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺。［方法］以干荷叶为主要原料，先制取荷叶提取液，然后再调配荷叶功能茶饮料
，
再添加稳定剂以提高产品品质。以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素，通过单因素和正交试验来确定荷叶功能茶饮料的最
佳调配工艺，在此基础上添加稳定剂制成成品。［结果］荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30% (
V/V)
、白砂糖6%
、柠檬酸

0.
05%
、膳食纤维0.
5%
、精制卡拉胶0．05%
，制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味，口感清爽，具有一定的保健功效。［结论］该研究为
荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据。
关键词荷叶茶
;
功能性
;
调配饮料
;
工艺
中图分类号S682．32
文献标识码
A
文章编号0517
－6611(
2012)
27
－13613
－03
Study
on
the
Preparation
of
Lotus
Leaf
Tea
Beverage
HAO
Li-ling
et
al (
School
of
Food
Science
and
Technology，Jiangnan
University，Wuxi，Jiangsu
214122)
Abstract
［Objective］To
study
the
optimum
production
formula
of
functional
lotus
leaf
tea
beverage．
［Method］With
the
main
material
selected
as
dry
lotus
leaf，water
extraction
of
dry
lotus
leaf
was
made
at
first，and
then
functional
lotus
leaf
tea
beverage
was
produced．
The
stabilizers
were
used
to
improve
the
quality
of
the
product．
Effects
of
water
extraction
of
dry
lotus
leaf，white
granulated
sugar，citric
acid，dietary
fiber
additive
amount
on
the
quality
of
lotus
leaf
tea
beverage
were
studied
by
single
factor
experiment
and
orthogonal
experiment．
Then
the
stabilizers
were
mixed
into
the
product．
［Result］The
optimum
production
formula
of
functional
lotus
leaf
tea
beverage
was
as
follows:
water
extraction
of
dry
lotus
leaf
30% (
V/V)，white
granulated
sugar
6%
，citric
acid
0．
05%
，dietary
fiber
0．
5%
，and
refined
carrageenan
0.
05% ．
The
beverage
showed
good
features
on
its
c
ool
taste
and
slight
flavor
of
lotus
leaf
and
had
certain
health
benefits．
［Conclusion］The
paper
provided a
theo

retical
basis
for
production
and
processing
of
functional
lotus
leaf
tea
beverage．
Key
words
Lotus
leaf
tea;
Functional;
Beverage;
Technology

荷叶为睡莲科植物莲的叶片。荷叶含有荷叶碱及黄酮比例的白砂糖、柠檬酸、膳食纤维和精制卡拉胶从而调配出
类化合物等功能成分，具有降脂减肥、升发清阳、清热解暑、一种健康、营养、安全、具有保健作用的可口的饮品。
生津止渴等功效，且荷叶是一种来源广泛，价格低廉的原料。
1
材料与方法
杜力军等以高脂血症小白鼠为整体模型观察荷叶水提物对1．1
材料干荷叶，产自江苏无锡
;
白砂糖，苏州喜年年食
血清胆固醇及甘油三酯的影响。结果表明，荷叶水提物有明品有限公司
;
柠檬酸，莒县柠檬酸有限公司
;
膳食纤维，上海
显的调脂作用，其活性部位主要是荷叶黄酮，其次主要是荷博程膳食纤维发展有限公司
;
精制卡拉胶，绿新福建食品有
叶生物碱［1］。何腊英等以荷叶抽提物中的生物碱为指标，通限公司
;
海藻酸钠，晶岩生物科技，均为食品级。FA2004
电
过对小白鼠的喂养试验证明其有降脂作用。荷叶中的黄酮子天平，海特勒－托利多仪器
(
上海
)
有限公司
;
DK-600
型水
类化合物和生物碱还有抗有丝分裂、抑菌、止痉挛等作用［2］。浴锅，上海精密实验设备有限公司
;
DS-
1
高速粉碎机，上海标

目前市场上有关荷叶类的饮品不是很多，加工方式也不本模型厂制造
;
101C-
2
型电热恒温干燥箱，中华人民共和国
尽相同，但大多采用袋装沏泡或瓶装饮料。如孙志栋在功能上海市实验仪器总厂
;
85-
2
型恒温磁力加热搅拌器，江苏省
性复方荷叶袋泡茶的研制中提到通过将荷叶、菊花、茶叶
3
金坛市通济仪器厂
;
Centrifuge5804R，高速冷冻离心机、DL-
5
种原料粉碎比例配合做成的袋装沏泡茶［3］
;
彭凌在荷叶花茶低速大容量离心机，徐州环宇仪器制造厂。
保健饮料中提到的以荷叶、荷花、茶叶浸出液为主要原料制1．2
工艺流程杀菌→浸提→粗滤→离心分离→调配、澄
出的保健类饮料［4］等。以荷叶为主要原料，再配以菊花等原清→离心分离→灌装。
料，制得一种新型保健茶饮料，使其口感醇和，香味浓郁，备1．3
操作要点
显著的降脂、防暑保健功能［5］。荷
叶保健茶饮料将具有广阔1．3．1
荷叶粉的浸提。将经过紫外线杀菌处理后的荷叶粉
的市场开发前景［6］。此外，膳食纤维作为“第七营养素”受到放入烧杯中，按料液比1∶20 ～
1∶30
g/ml
加入水作为提取剂
，
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