畜产加工工艺学教学实习实习报告(2)

管理体系认证和ISO14001环境管理体系认证。

成分无调整：成分无调整就是指不添加任何添加剂，也不减少

牛奶中的任何成分，不改变其营养结构，完全保留牛奶完整的原生状态，采用先进技术，只经过杀菌处理，绝无任何添加物。由于无成分

调整及采用UHT杀菌法，有效的保持了原奶的本来风味，含有均衡的

优质蛋白质、钙、维生素A和B2等营养成分，奶香芬芳浓郁、口感

天然愉悦。

5、参观体会

通过参观山东朝日绿源乳业（UHT灭菌乳）生产工厂各个区域的流水作业情况，使我们对乳制品企业有了更深入地了解，在

参观检测中心和生产流水线时，虽然我并没有实地参加基层操作，但公司负责人不遗余力地为我们讲解和教导，让我对企业的规范

管理感到敬佩。

学习到了不少的知识： 原料乳应验收合格后方可加工，应具有当地卫生部门签发的检验检疫合格证明。样品的传递应由一个不可同时打开双面的样

品传递窗口进入化验室。 在车间参观的过程中，我学到了实践知识，对乳制食品公司里的一些注意事项，设施操作等都有了一定程度的了解。加强了我对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践升华的过程。同时进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理

论和实际知识相结合的重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。

二、山东春雪食品有限公司第二冷藏厂2天车间认知实习

1、公司简介

山东春雪集团成立于1991年3月，1992年4月建成投产，是从

事饲料生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化、商品鸡扩养、成鸡善宰加工、调

理品深加工、调味品研发与生产、国内外销售服务的纵向一体化企业、

是农业产业化国家重点龙头企业、中国驰名商标、国家少数民族特需

商品定点生产企业（清真食品）、日本农林水产省对日出口热加工禽

肉和偶蹄类动物注册工厂。目前，春雪集团下设19个分公司，3个

控股公司，2个参股公司。目前兽药年产值达到5000万元，年产各

种饲料35万吨，肉雏鸡5000万只，肉鸡系列产品8万吨，蔬菜5000

吨，调理食品20000吨，年实现销售额12亿元，出口创汇3500万美

元。

公司坚持产业化发展战略，秉承“诚信 、谦和、 敬业、 创新”

的企业精神，倡导“一高二低三无”的绿色健康食品概念，即高蛋白、

低脂肪、低胆固醇、无激素、无药残、无污染。并以较为雄厚的技术

力量，致力于产品品质改善和技术创新，生产春雪独有风味的绿色鸡

肉产品。主导产品为健康、优质、安全的“春雪”牌冻分割鸡、冰鲜

鸡肉、鸡肉熟制品、调味品。出口主要面向日本、香港等国家和地区，

国内销往20几个省份的大中城市，是家乐福、沃尔玛、大润发和家

家悦等大型超市的长期供应商，是2010年上海世博会指定鸡肉产品

供应商。

公司目前已通过ISO14001国际标准环境管理体系、ISO9001：

2008质量管理体系、HACCP食品安全体系、绿色食品标志认证、山东

省伊斯兰教协会清真认证；公司检测中心通过CNAS国家实验室能力

认可。

公司先后荣获农业产业化国家重点龙头企业、中国驰名商标、中

国肉类产业影响力品牌、中国肉类食品行业强势企业、中国畜牧业百

强优秀企业、中国白羽肉鸡企业20强、中国食品工业优秀龙头企业、

中国食品工业100强企业等近百项荣誉。

2、春雪公司历程

3、经营理念

4、春雪食品第二冷藏厂主要产品图片展示

翅尖 鸡全翅 郁金香 腿肉片

全腿肉 琵琶腿打开 琵琶腿 带叶郁金香

带骨翅根 翅中 翅根打开 翅根

1/2翅中 鸡腿 胸块肉

鸡排打开 去皮去肩胸肉 去筋小胸肉

鸡心 翅根连胸 去皮胸肉打开

鸡心串 鸡肝 胸肉软骨串

鸡脖 鸡胗串 鸡肝串

小胸肉打开

鸡胗

鸡爪

腿肉串

翅中串

5、春雪第二冷藏厂2天车间认知实习的主要内容

熟悉工厂整个流程的家禽（鸡)的屠宰及分割，了解加工设备的

使用办法、参与部分工序的实际操作。

我国禽类屠宰行业简介：

自20世纪80年代以来，特别是进入20世纪90年代，肉鸡饲养

业在我国得到了迅猛的发展。肉鸡饲养业的发展，必然促进肉鸡加工

业的发展。春雪公司根据具体的考察，掌握了大量的材料并对这些材

料的分析比较、研究有关设备的性能工作原理、结构和选材等特点，

研制出符合国情的肉鸡加工成套设备。从大的方面分，肉鸡屠宰加工

的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区、分割

包装区。

进入车间，前期准备工作：

在春雪第二冷藏厂2天实习里，由于我们是车间认知实习，需要

进入车间，在鸡的屠宰及分割流水线上实际操作部分工序，并熟悉整

个流水线的工艺及设备使用方法，所以我们需要按照相关工厂卫生标

准要求自己：完成整个换工作服、洗手、消毒程序，方可进入车间。

换工作服程序：

戴口罩戴內帽穿裤子穿上衣（上衣配有外帽，并有穿水靴 洗手、消毒程序：

通过风淋室皂液洗手冲洗氯酸钠消毒

（

各类食品加工企业的专用卫生设备，可将通过的人

或物上的细小附着物吹下，并吸附在底部的过虑器内，以达到清洁的

目的

入厕规则：

入厕需脱掉工作服，并穿专业入厕拖鞋入厕；

入厕后按照洗手、消毒程序操作；

完成换工作服程序；

进入车间前再次按照洗手、消毒程序操作。

屠宰及分割工艺流程：

原料鸡的验收→毛鸡输送→分笼→毛鸡上挂→镇静→电击、宰杀

→沥血→浸烫→脱毛（人工清理小毛，鸡毛用水冲入鸡毛收集间）→

拽头→切爪→转换→净膛（内脏进入处理间）→高压清洗→胴体沥干

→计数→预冷→挂鸡→分割→包装→冷藏→销售。

工艺操作要点（前处理区、中拔区、预冷区、分割包装区）：

原料鸡的验收(CCP1)

原料鸡在进入流水线加工之前，公司品管、质检人员应该对原料

鸡进行验收工作。

主要工作为：检查有无当地兽医部门、检验检疫部门签发的检疫

合格证明，质检人员并进行感官、理化、微生物的检测，主要是检测

有无致病菌。