畜产加工工艺学教学实习实习报告

《畜产食品工艺学》教学实习实习报告

实习时间：2013年5月15日—2013年5月19日

实习对象：2010级食品科学与工程专业全体同学

实习地点：1、山东朝日绿源乳业有限公司

2、山东春雪食品有限公司第二冷藏厂

实习目的：1、通过山东朝日绿源乳业有限公司的参观实习，加深

我们对课堂讲授乳制品加工工艺学中液体乳制品内容的更加直观的

理解，熟悉了解液体乳制品（UHT灭菌乳）加工的基本操作和工艺流

程，了解加工设备的使用方法。并且通过实地工厂参观，还可以直观

并具体的了解工厂的生产、经营、开发情况，对即将走出校门参加工

作的我们是一次很好的经历。

2、山东春雪第二冷藏厂加工车间认知实习2天。通过2

天的车间认知实习，加深我们对课堂讲授肉制品加工工艺学中禽类的

屠宰与分割内容的更加直观的了解，熟悉禽类的屠宰、分割工艺，了

解加工设备的使用办法。并且通过2天的车间认知实习，可以直观具

体的了解到工厂的生产、经营、开发情况以及能体会到工作的辛苦。

实习内容：1、山东朝日绿源乳业有限公司参观；

2、山东春雪食品有限公司第二冷藏厂2天车间认知实

习。

前言

随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的

要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的

工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导

下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜

以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础

知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和

培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工

作打下坚实的基础。

一、山东朝日绿源乳业有限公司参观

1、公司简介

公司方向地图：

朝日绿源公司是由朝日啤酒株式会社、住友化学株式会社、伊藤

忠商事株式会社于2006年5月在山东省莱阳市共同设立，以蔬菜 水果

牛奶等高附加价值农产品的生产 加工 销售为目的的农业公司。

山东朝日绿源乳业有限公司位于山东省莱阳市沐浴店镇朝日绿

源农业园，于2008年4月建设投产，投资8.4亿日元，是由朝日啤酒

（株）、伊藤忠商事（株）出资建设，法定代表人山崎史雄，现有员

工30人，以牛奶、奶制品的制造、加工、销售为目的的乳业公司。

2、主要产品介绍

朝日绿源的「唯品」牛奶，是只使用朝日绿源单一农场挤出的新

鲜原奶制成的牛奶。由于无成分调整及UHT杀菌法有效的保持了原奶

的本来风味，有天然清淡的味道。牛奶里均衡的含有优质蛋白质和钙，

维生素A和B2等丰富的营养成分。

产品规格：1000ml, 500ml, 250ml纸盒包装

销售预定期间：全年

销售预订地区：青岛、上海、北京等

注意点：一定要冷藏保存，启封后保存期内请尽快饮用。

250ml 500ml 1000ml

可口的食用方法：使用朝日绿源的牛奶和草莓制作草莓饮料，

根据个人喜好的量放入果汁机，然后稍微加上蜂蜜或糖混合。

3、经营理念

朝日绿源公司引进日本先进农业技术，约100公顷的农场为基地

有效的利用「循环农业」「节能设备」「IT」，实施构筑从农作物的栽

培到物流 销售一条龙的食品系统及严密的质量管理，向中国国内提

供安全，安心，美味的高附加价值的农产品。

「循环农业」

「IT」「节能设备」

通过使用IC标记对奶牛进行个体管理、电子数据归档的农作物

生产履历管理等，实现履历记录管理系统内容的充实。此外，利用太

阳能温水器，承载供应搾乳设备和宿舍所需的温水能源，约50%。同

时着手研究堆肥发酵热的活用等。

4、主要参观内容：朝日绿源乳业液体乳（UHT灭菌乳）生产

流水线参观。

概念：灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，进行135-150℃的高

温及不少于1S的灭菌处理，杀灭乳中所有的微生物，然后进行无菌

包装，即将灭菌乳在无菌条件下装入杀菌的容器内，可在常温下贮存

较长时间。

流水线工艺流程： (主要由化验室进行感官、理化、微生物的检验， 应符合GB12693的规定）

原料乳验收低温脱气

超高温灭菌（UHT冷却

成品 ESL无菌灌装（ESL主要工艺操作要点：

原料乳验收

公司根据订单合理安排生产，当天由公司鲜奶车(10t车)从公司

的农场（奶牛基地）运输至加工厂，验收合格后方可接受加工，由原

料奶罐车输送至车间原料储存罐（10t、15t两种规格）。

其中微生物的检验，品管、化验部门应根据生产安排，每批次提

前2天到公司基地农场采样检验，指标主要有：菌落总数、致病菌（金

黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌）。

原料乳的验收应符合GB12693的规定，在感官检验的基础上，常

配合的理化检验有：酒精试验、煮沸试验、刃天青试验和测定酸度等。

原料乳还应该做相关弄残的检测。

原料验收样品应由不可同时开启的双面窗的样品传递窗口进入

化验室。

化验室样品传递窗口 原料奶罐车 输送至车间储存罐

过滤或净化（离心除杂）

鲜奶检验验收后必须经过净化，其目的是除去机械杂质并减少微

生物数量。

奶牛牧场常用的过滤方法是纱布过滤，一般在受乳槽上装不锈钢

金属网加多层纱布，或可采用管道过滤器，设在受乳槽和乳泵之间。

进一步净化可采用离心机，采用2000L/h，8000r/min转速除去

杂质。

低温脱气

脱除奶本身的空气，以防牛奶因空气困在而进行酸化反应，降低

牛奶的风味，品质变差。

自动化的脱气装置，-0.078Mpa，脱除氧气，保持风味。

预热

均质前需将乳预热至60-65℃。

本公司采用管式换热器对乳进行预热，管式86-89℃，保持3min。

在管式换热器中加入一过滤器，20目。预热后进行均质。

均质

牛乳在放置一段时间后会出现“脂肪上浮”现象，影响质量，需

进行均质处理。在强力的机械作用下（15-20Mpa）将乳中大的脂肪球

破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中，通过均质，脂肪不易上

浮而形成稀奶油层，且使乳蛋白质凝块乳化，促进吸收。

重要的是：均质可使牛乳具有新鲜牛乳的芳香气味，防止了由于

铜的催化作用而产生的臭味，并且均质后的乳脂肪球增加了乳的折射

和反射的机会，使得均质乳的颜色更白。

均质后要求立即进行杀菌操作。

超高温灭菌（UHT灭菌法）

超高温灭菌法（UHT)灭菌条件为130～150℃、0.5～4.0s。采用

板式或管式杀菌设备连续进行，乳中微生物全部被杀灭，是一种比较

理想的灭菌方法。

本公司采用板式杀菌设备，板式热交换130℃，2S杀菌，很好的

保持牛奶的营养和口味。

冷却

乳经灭菌后，所有微生物都已被杀灭，但在以后各项操作中还有

被污染的可能。为了抑制牛乳中细菌的发育，增加保存性，需及时进

行冷却处理，并及时灌装。

本公 …… 此处隐藏：2278字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……