强化磷脂酰丝氨酸纯牛奶改善记忆力人群试食研究

强化磷脂酰丝氨酸纯牛奶改善记忆力人群试食研究

唐勇，张乾勇，糜漫天，胡刚。，闻景

摘 要：

目 的 研究牛奶中强化磷脂酰丝氨酸(PS)对人的记忆力改善作用。

方 法 将50%纯度的PS原料以0.08%的比倒添加入纯鲜牛奶，经超高温（UHT）灭菌奶工艺制作为“PS奶”，将120名17～18岁中学生随机分为干预组和对照组，采用双盲法，前者每日服用PS奶250mL，后者服用未添加PS的纯牛奶，试验期4Od。试验前后对受试者进行记忆力评分，评分方式采用临床记忆量表标准方法，分量表包括指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆。结果对照组服用前后各分量表得分和总分差异均无统计学意义，而PS干预组试验后各分量表得分和总分比试验前有显著性提高(P<O．05)，同时，试验结束后PS干预组的各分量表得分及总分显著高于对照组，差异有统计学意义(P<0．05)。

结 论 ：试验证明PS奶对学生记忆力有显著的改善和提高作用。

关键词：磷脂酰丝氨酸类；记忆；临床记忆量表

磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)于2010年11月由国家卫生部批准为新资源食物，其主要从天然大豆榨油副产物中提取纯化。PS是细胞膜组分之一，它能影响细胞膜的流动性、通透性，并且能激活多种酶类的代谢和合成，具有改善神经细胞功能、调节神经脉冲传导和增进大脑记忆功能。PS不仅对生理性认知能力、损伤人群的认知能力恢复具有显著、积极的效应，并且在非损伤性认知能力下降的人群研究中被证明也具有提高认知力的作用。在代谢机制方面，PS被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中转化为乙酰胆碱，即PS经甲基化可生成磷脂酰胆碱，后者又可作为合成乙酰胆碱的前体，参与调节细胞膜的流动性，并在细胞膜受体与第二信使间起中介作用。大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间信息传递速度加快，在生理功能上表现为提高大脑记忆力、增强智力、促进大脑发育等。

由于现代膳食结构的变化，减少了每日PS从高含量磷脂食物中获取PS的量。据统计估测，目前每日PS的摄取量与正常需求量间差距为7O～150mg，素食者尤为缺乏，其差距为2OO～250mg，因而使用强化PS的食物来减少PS不足导致的记忆力问题是必要的和有意义

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的]。德国Degussa公司已将PS用在提高记忆力的巧克力生产中，并继续研究PS在其他食品中强化的可行性，如帮助年轻人减轻压力和集中精神等方面，其还生产出了PS水溶性粉末，更适合用于饮品和乳制品的强化。2006年10月，美国药品食品监督管理局(FDA)通过了PS的安全认定(generallyrecognizedassafe，GRAS)，更多的PS强化面包、饮料相继问世。本研究以重庆天友乳业集团荷斯坦奶牛的乳汁为原料，添加PS，经uHT工艺制备为无菌PS强化纯牛奶，以高中生为受试对象，采用临床记忆量表的ipad多媒体软件(clinicalmemoryscalewithcomputerizedmultimedia，CM)SIqPS奶改善人群记忆力作用进行研究，探究PS强化到乳制品中，作为日常补充磷脂酰丝氨酸改善记忆力的可行性。

1资料与方法

1．1 一般资料

1．1．1 对象选择 重庆巴蜀中学高三年级学生120名，男女各6O名。

1．1．2 对象分组 随机将学生分为对照组和干预组，各组男女生人数比例一致，干预组每天服用强化100mgPS纯牛奶250mI，对照组每天服用同样奶源的纯牛奶250mI。

1．2 试验内容

(1) 比较两组在服用PS奶(或纯牛奶)后临床记忆量表测试得分差异是否有统计学意义；

(2) 比较各组间服用PS奶前后的临床记忆量表测试得分差异是否有统计学意义。

1．3 试验方法

作为干预组受试物的PS奶与对照组的纯牛奶在外包装上无任何差异，采用双盲试验方法，由专人负责每天上午课问分发给各组学生当场服用，连续服用40d。根据中国科学院心理研究所编制的临床记忆量表测试要求所制作的iPad多媒体软什CM对受试者在指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆5个方面进行分量表得分评价。软件内包含甲、乙两套题目(两套题性质相同，内容相似)。

1．4 施测

为避免甲、乙两套测试内容之间存在难易差别的影响，测试时一半受试者第1次用甲套测试题，第2次用乙套测试题，另一半受试者先乙后甲。每一受试者前、后2次测试由同一主试者施测，以减少系统误差。每一受试者前、后两次测试在同一时点进行，避免生物节律的影响。所有受试者均按题目自然顺序(即指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆)进行测试，并一次完成。

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1．5 统计学处理

应用PASWStatistics 18软件进行试食前后及各组间数据的比较，用t检验方法统计分析。

2结果

2．1 试食前干预组和对照组各分测量表分和总分的比较采用ipad多媒体临床记忆量表软件CM对干预前各组学生的指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆5个方面进行分量表得分评价，试食前干预组的各分量表得分和总分与对照组相比，差异无统计学意义(P>0．05)，表明试食前两组学生记忆力水平无差异。见表1。

2．2 试食前后各组记忆力评测结果由表2可以发现，对照组试食前后的各分量表得分和总分差异无统计学意义(P>0．05)，说明纯牛奶对学生记忆力改善无显著性作用。由表3可以发现，干预组试食后的各分量表得分和总分较试食前有显著性提高，差异有统计学意义(P<0．05)，其均数增长幅度分别为：27.6%、9.2%、13.2%、7.3%

、13.5%。说明经过一段时间的PS持续强化补充后，对学生语言和非语言的记忆能力均有显著改善和提高。

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2．3 试食后干预组和对照组各分量表得分和总分比较见表4。由表4可以发现，试食后干预组与对照组在各分量表得分和总分方面差异有统计学意义(P<0．05)，干预组的指向记忆、联想学习、图像自由回忆、无意义图形再认、人像特点联系回忆分量表得分均数较对照组分别提高了20.5%、14.1%、7.0%、8.3%和7.6%，说明服用PS强化奶具有显著提高和改善学生对言语和非言语记忆力的实际意义。

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3 讨论

影响记忆力的因素很多，如遗传、兴趣、疲劳、情绪、精神状态和营养状况，其中膳食营养与记忆力密切相关。研究发现有助记忆的食物包括水果和蔬菜，脂肪含量高的鱼类、豆类、坚果、肉类等。天然的PS主要来源于动物脑、大豆等食物。本次试验结果表明，每天给予高中生100mgPS(大豆提取)强化的牛奶250mL，40d后，其记忆力有显著提高。

动物实验显示PS有明显的记忆力改善和提高作用，采用Morris水迷宫实验对PS改善瞬间记忆及延时记忆研究表明，大鼠每日经口给予PS15mg／kg，经一段时间后，其学习能力和记忆力都有显著提高；在双向主动回避实验中，服用PS的成年小鼠情感行为及认知能力有所提高El13。在瑞典专家Hellhammer等进行的一项研究中，使用大豆磷脂和PS的混合物(PAS)，对2O名受试者进行社会压力测验(TssT)后，发现每日服用400mgPAS3周，受试者的血清促肾上腺皮质激素(AcTH)和可的松水平明显受到PAS抑制，身体紧张情绪得到了缓解，而且并没有影响心率的变化l_1。由此可知，PS能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，还可以促进注意力集中，提高警觉性和记忆力，缓解不 …… 此处隐藏：2694字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……