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样的共同特色。法国菜也有几样有名的米饭值得夸耀。在印度有的地区烧菜也用黄油，中国

菜系中的四川菜也以它们的辣味而闻名。但是，它们确实各有各的显著特点而分成三大类的，

三种菜系，依据各自不同的主要特色，在人类历史上长期发展，持续至今。

4 烹饪风格之间的界限非常清楚，不像语言或种族界限变化那么大。印度献给世界的礼物

是使用香料使食物的味道更好，而且印度烹饪，地区间差异很大，从南方非常辛辣的咖哩菜

肴到北方地区稍加调料的素菜，变化之多令人赞叹。印度菜的色味，是其它菜系所不能及的。

以米饭作为主食把印度烹饪和中国烹饪连在一起。中国厨师教导我们，菜的质地不应忽视。

很久以前，中国人就把猛火快炒的烹饪艺术发挥到淋漓尽致, 这样烧法能保持蔬菜的鲜脆和

营养。绝大部分的准备时间是用来切菜和剁肉，而不是用在真正的烧菜过程中。

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5 中国菜肴地域种类繁多，使外国人眼花缭乱。辛辣、清淡、酸、甜应有尽有。中国菜最会

利用自己本土产的动植物了，这一点没有别的国菜可以比得上。每种可食的蔬菜和动物的任

何一部分似乎都能用来做菜。

6 近来，要保存民族菜肴，受到三方面的威胁：1）全球交通运输和通讯的革命，2）国与国

之间贸易的增长，3）妇女社会角色的转变。

7 快捷又廉价的交通和通讯有可能会威胁到民族菜肴。来自其他国家的游客希望吃到自己习

惯的家乡菜。第二种威胁来自于食物和食品在国与国之间的流通。方便食品使费时的烹饪（菜

肴的）魅力荡然无存。我们能够为食品加工辩护，并且列述食品的冷冻、冷冻干燥以及罐装

等技术的好处，但是西方的食品加工技术对民族菜肴不失为一种威胁。

8 最后，女性角色的转变也影响到烹饪的民族风格。这种转变对家庭已经产生了深远的影响，

并且会继续影响下去。数千年来，女性一直是主要的做饭者。如果她们时间少，而且不喜爱

花大量时间准备和烧饭，这就会影响家庭所吃的饭菜。而今，妇女还可以走出自己所在的区

域、突破自身的经验限制，来进一步研究菜肴，收集世界其它地区的做菜理念和菜谱，并把

这些融入到自己的烧法中去。然而，对民族菜肴的威胁却依然存在――这些提到的显而易见

的好处甚至还加重了这种威胁。

9 保留富有特色的国菜也许与人们的行为有关。所有著名的民族菜肴，除了有种类繁多的地

方菜，可用资源的巧妙利用，对世界饮食习惯的影响等方面外，它们共同具有的是对食物的

态度。适度地重视饮食意味着这不只是人类生存的必需品。食物对每个人的生活至关重要。

做工精致、外观诱人的美味佳肴是印度、法国和中国等国菜给予我们人生的一大享受

第七单元

从容得体地跨越文化沟壑

1 在外语学习中，学会一些简单的词组就能让你不知不觉地进入另一种文化，而丝毫不暴

露你作为一个外国人的身份，但你为什么总是学不会呢？每本汉语课本都，一律从问候语开

始的。但是作为美国人，每当我要送客出门时，我总是张口结舌说不出话。唐突的说声再见

是不行的，然而，这就是我从这些课本里所学到的一切了。因此我只能微笑，点头，像个日

本人似的鞠躬，并拼命的想找些话来说，以缓和离别的气氛，使他们觉得我确实欢迎他们再

来。因此，我常常靠我中国丈夫的彬彬有礼来掩饰自己的慌乱。

2 后来，通过听别人说话，我开始学会一些使客人听了舒服的言辞，感到送客这项重要的

任务，我不仅顺利完成了，而且完成得很出色。

3 对中国人来讲，送客需要有一定的礼仪和很多胜人一筹的本领。尽管没有人期望我去遵

守甚至了解所有这些规矩，但作为一个外国人，我还得学会那些在送客时必不可少的表示客

气及推让的话。

4 中国人觉得送客必须送到尽可能远的地方——送下楼梯到马路上，或者也许一直送到最

近的汽车站。有时候，我等了半个小时甚至还要长的时间，才等到丈夫送客人回来，因为他

一直把客人送到汽车站并等到下一班汽车到站。

5 对一般的或比他年轻的客人，我丈夫也许只是说：“我不送你了，行吗？”当然，客人会

让她相信，从没想过要麻烦主人送他：“不要送！不要送！”

6 这样好倒是好，但当我成为别送的客人时，我的推让总是无效；而且，女主人或男主人

甚至两个人都要送我下楼，并陪我走好一段路，而每下一段楼梯我都照理说一遍“不要麻烦

送我了”。如果我是想走得快一点以免让他们跟上来，那只会使他们更不舒服：他们得在我

后面紧追。最好还是接受着不可避免的礼节。

7 而且，那也是违背中国习俗的，因为“匆忙”最要不得。你跟别人分手时说什么呢？“慢

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走”。不说“再见”或“一路顺风”，而是“慢走”。对中国人来讲，她的意思是“小心”或

“脚下留神”或是诸如此类关照的话，但其直译是“慢走”。

8 同一个“慢”字还被用于另一句客套话中，那就是在一顿极其丰盛美味的饭后，主人向

客人（说“怠慢了”）表示他是一个不称职，招待不周的主人。

9 美国和中国的文化截然不同。美国的女主人，当别人赞扬他的烹调技术时，很可能会说：

“哦，你喜欢，我就高兴。我是特地为你做的。”而中国的男女主人就不一样（通常是男主

人做一些高难度的菜），他们会认为“没什么好吃的”，以及没有合适的菜不成敬意而道歉。

10 同样的规则也适用于对待小孩。美国的父母谈起自己的孩子的成就时十分自豪，会说约

翰尼是如何成为校队的一员，简是如何被评为优秀生上了光荣榜的。中国父母则不同，即使

他们的孩子在班上名列前茅，也总是说他们非常顽皮，不肯读书以及4从来不听大人的话等

等。

11 中国人谦虚为荣；而美国人则崇尚“直率”这种谦虚使许多中国人去了美国人家里吃饭

时不能吃饱，因为按照中国的礼节，任何东西需要再三推让才能接受，而美国主人则认为“不

要”就是“不要”，不管是第一次，第二次还是第三次。

12 最近，美国某大公司访华的一位成员向我抱怨说，关于他们愿不愿意修改某提议，中国

人竟问了他们三次，而且每次美国人都清清楚楚，斩钉截铁的说“不”。我的朋友很生气，

因为中国人没把他们第一次说的话当回事。我马上就意识到问题所在，而且奇怪这些美国人

为什么没在去中国之前彻底研究一下文化差异。那样他们在谈判中就可以免去很多困惑和挫

折。

13 一旦你知道了应答的信号和方法，生活就变轻松多了。当客人刚到的时候，我知道我应

该马上问他们要不要喝茶。他们会说：请不要麻烦了。”这正是我该去泡茶的信号。

美国的进餐习俗

1 每个国家都有其独特的进餐习俗。美国人认为，作为一名有礼貌的客人，第一条规矩就

是守时。如果一个人被邀请于六点半赴宴，女主人期待他在六点半或稍后几分钟到。因为通

常是她做饭，她算好时间，以便客人到时热面包卷，咖啡和肉正好吃。如果客人来迟了，饭

菜就不那么好吃了，女主人会感到失望的。如果客人不能按时到，就应打电话给男女主人，

说明理由，并告诉 …… 此处隐藏：2565字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……