食品检验工试题库(附答案)(2)

53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（ D ）。

A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

54、元素周期表中有（ A ）个主族。

A、7 B、8 C、18 D、16 的结果为（ ）位有效数字。

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55、化合物HCI中H与CI是通过（ D ）键合的。

A、离子键 B、配位键 C、氢键 D、共价键

56、物质的摩尔质量的定义为（ D ）

A、1摩尔物质的质量 B、以克为单位表示的分子量

C、质量除以物质的量 D、以C的1/12表示的分子量

57、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（ A ）。

A、CI2 B、KBr C、Br D、cl

58、（ D ）是单纯蛋白质。

A、脂蛋白 B、糖蛋白 C、核蛋白 D、卵清蛋白

59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（ C ）

A、定量分析 B、定性分析 C、定性及定量分析 D、化学分析

60、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（ D ）。

A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f

61、下面不属于光度分析法的是（ B ）

A、目视比色法 B、比浊法 C、可见光分光光度法 D、紫外分光光度法

62、下列哪类生物属非细胞型微生物（ B ）

A、细菌 B、病毒 C、霉菌 D、酵母菌

63、固体培养基理想的凝固剂是（ A ）。

A、琼脂 B、明胶 C、血清 D、海藻酸钠

64、杀死物体中病原微生物的方法，叫（ A ）。

A、消毒 B、无菌 C、防腐 D、抑菌

65、对微生物影响的物理因素包括（ D ）。

A、温度、干燥 B、干燥、渗透压 C、温度、辐射 D、B+C

66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（ A ）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂多糖 D、脂蛋白

67、VP试验阳性，呈（ A ）色。

A、红 B、绿 C、黄 D、褐

68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（ A ）

A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色

C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP

69、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ A ）。

A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml

B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（ A ）。

A、称量瓶的重量 B、称金属铜，配制标准溶液

C、称无水碳酸钠，标定盐酸 D、秤取氢氧化钠10g配溶液

71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（ A ）。

A、断冷却水 B、断电 C、加冷水 D、冷却水太大

72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（ A ）。

A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密

C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品

73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ B ）倍递增稀释液。

A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：20

74、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（

C ）管。 -12

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A、1 B、2 C、3 D、4

75、革兰氏染色液的第一液是（ B ）。

A、碘液 B、结晶紫 C、95％乙醇 D、石碳酸复红

76、革兰氏染色液的第三液是( C )。

A、碘液 B、结晶紫 C、95％乙醇 D、碳酸复红

77、革兰氏染色液的第二液是( A )。

A、碘液 B、结晶紫 C、95％乙醇 D、碳酸复红

78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（ B ）

A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C、试管要塞上合适的塞子 D、三角瓶塞上合适的塞子

79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ A ）。

A、121℃ 20min B、100℃ 30min C、115℃ 15min D、110℃ 20min

80、冰棒检验取样前，操作人员应（ B ）

A、用95％的酒精棉球擦手

B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65％的酒精棉球擦容器口周围

D、用酒精灯烤容器口周围

81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ A ）溶洗中浸泡1h。

A、2％的盐酸 B、8％盐酸 C、2％的NaOH D、6％NaOH

82、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。

A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、钼黄光度法

83．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。

A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法

84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（ C ）。

A、高效液相色谱法 B、薄层色谱法

C、气相色谱法 D、离子选择电极法

85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（ D ）。

A、气相色谱法 B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法

6、下列项中（ C ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A、透明类 B、胶质类 C、花色类 D、丝光类

87、萨其马是（ A ）的代表制品。

A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点

88、糖果种类繁多，各种糖果的（ B ）感官要求内容是不同的。

A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单位包装、

89、糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。

80℃左右 B、90℃左右 C、100℃左右 D、70℃左右

90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（ C ）。

A、30.0％ B、45.0％ C、42.0% D、无水分要求

91、糖果水分的测定一般采用（ B ）

A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法

92、在糕点总糖的测定中不含（ C ）。

A、乳糖 B、麦芽糖 C、果胶 D、蔗糖

93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（ C ）。

A、25.0％ B、20.0％ C、42.0％ D、30.0％

94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（ C ）。

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