YW美食家说明书V2012-7-20 - 图文(8)

3．一品多包装的问题，参考服务员部分，全部按最小包装来填写菜品资料，销售时也是如此。 4．桶装啤酒 茶水 自制果汁 桶装牛奶等酒水，和其余的酒水区别在与进出的单位之间没有明确的换算比例，如进的是几斤几两的茶叶 而销售的时候是杯或壶，而每壶每杯内的茶叶用量并不相同。所以这些酒水在菜目资料表里的设定要写正确 全部都写“普通”而非“酒水”。 5．酒水资料的更改要通知吧台酒水员和库房酒水库管。

6．经常查看菜目资料表，看酒水输入的是否正确，重点是品名重复，规格不对，规格与酒水不符菜目性质是否选成酒水，特殊酒水和普通酒水设定是否正确。

（发现问题要和收银台，库房一起修改，修改后通知大堂经理，由他通知服务员的下单规格） 吧台酒水员的注意事项

二．录单业务：

要求录单时要认真，遇见服务员下的单不明确的地方要先问清楚再录单。 三．结帐业务：

1．大堂经理要给收银台部长一定金额内的免单权限（免零头），以应对顾客要免零头的要求。（一般免到圆 十圆 消费超过1000的免到百圆） 2．每餐次或营业日结束后录单员和收银员核对现金，如发生不符及时改正，之后酒水员核对酒水日盘存表，发生不符及时改正，全部对清后才可下班。 第二日财务核单员用原始单（服务员那一联）和电脑核对，发生错误及时让收银台改正。

全部核对清楚后，由财务出报表给经理。收银有差异的话。财务还要出一张当日收银差异表，交经理签字后做凭证。 服务员结帐后把原始单交到吧台，吧台把原始单的服务员联和吧台联和吧台结帐小票全部封存，餐次结束后交到财务，由财务部核单。

『前厅管理』→〖前台营业收款〗

功能简要描述

该功能包括点菜（没有点菜机的情况下由服务员下单，操作员往电脑上录单）和结帐收银两个功能。该功能由收银员或点菜员操作。

第 36 页

窗口顶端为工具栏

改台：可以进行修改人数，顾客换台，清台等操作

退菜：可以将该台顾客以点的菜品退掉，退菜要选择原因而且退菜后该菜品所属厨房会出退菜单（退菜原因在前厅管理→前厅其他设定→班次及退菜原因设定中添加 ）

数量：可以修改该台菜品的数量（已经传菜的菜品修改数量后，系统会直接通过厨房打印机进行补单）

奉送：可以将选中的菜品设为赠送（应收金额为零）

打折：对菜品进行打折优惠（该折扣只针对允许打折的菜品，而菜品是否打折可以在前厅菜品设定中设置）

免单：可以进行部分免单（免零头），签单招待（宴请）等操作

第五章 前厅酒水员的工作手册

【酒水员的注意事项：】

1．酒水员每餐次完成后要打开“酒水日盘存表”核对销售数字。 2．每日晚上要核对发生业务的酒水的期初 调入 和销售 结存 3．经常查看菜目资料表，看酒水输入的是否正确。重点是品名重复，规格不对，规格与酒水不符，菜目性质是否选成酒水，特殊酒水和普通酒水设定是否正确。

（发现问题要和收银台，库房一起修改，修改后通知大堂经理，由他通知服务员的下单规格） 4．每日在调拨单上签字，并核对调入数量。

第 37 页

第 38 页

第七章 前厅预订服务台的工作手册

『前厅管理』→〖前台预订〗

功能简要描述

该功能主要是记录客人的预订信息，包括预订日期，时间，客人数，预订的台位，预订人等信息。资客反映酒楼内的桌台占用情况及预订情况，以便门口的领位员更好的为客人领位，该功能一般安装在单独的电脑或触摸领位台上，由门口的领位员随时查看。该功能由值班经理操作，或由前台管理员操作。

点击预定，选择预定时间，填写顾客信息后选择所订桌台，点击保存即可。

到了顾客预定的时间，前台操作的界面里所订桌台会显示该桌以被预定，而且可以显示预订顾客的信息。

第八章 库房采购员的工作手册

1.『库房管理』→〖酒水采购、报警设置〗

第 39 页

功能简要描述

该功能是设定本酒楼的需要库存报警的酒水，包括库存上限和库存下限，以及是全部库存或是某个仓库报警。主要目的是为了根据库存下限来确定订货数量。该功能是管理本酒楼的订货单，可以增加、删除、修改、打印订货单。该内容由库房管理员和酒水采购员协商提供，该功能由库房管理员操作。

2.『库房管理』→〖食材采购、报警设置〗

功能简要描述

该功能是设定本酒楼的需要库存报警的食材，包括库存上限和库存下限，以及是全部库存或是某个仓库报警。主要目的是为了根据库存下限来确定订货数量。该功能是管理本酒楼的订货单，可以增加、

第 40 页