YW美食家说明书V2012-7-20 - 图文(5)

第三章 前厅管理员的工作手册

岗位描述：前厅管理员就是对酒店的前厅电脑设备及软件做统一管理的人员，如酒店的专门的系统管理

员或者叫网络管理员，在有的酒店也叫做吧台主管等。

资格要求：计算机机专业毕业的本科或者专科生，能熟练安装操作系统，会安装各个设备的驱动程序，

会配置TCP/IP协议，会处理简单的计算机及网络故障。

下面的该岗位将会使用到的软件部分的介绍：

第一章 软件使用前应做的工作

正式使用前应做的工作： 一．先做【系统初始化】

前厅管理——前厅其它设定——数据库超作——开始系统初始化，首先把需要保留的数据打对勾然后开始初始化，初始化的作用是要清空里面不必要的数据。 二．对【前厅管理】进行设置

1． 班次时间设定

前厅管理——前厅其它设定——班次及退菜原因设定，根据本店的上班时间来调整班次。 2． 酒水吧台设定

前厅管理——前厅其它设定——吧台厨房传菜设定，根据本店有多少个吧台及酒水库房设定酒水吧台，点新增填写仓库/吧台名称，然后设置该仓库/吧台所对应的选项，最后保存退出。 3． 服务费设定

前厅管理——前厅其它设定——服务费设置，根据本店的实际情况设定服务费。 4． 设定传菜部

前厅管理——前厅其它设定——吧台厨房传菜设定，在地哩设定栏点新增添写地哩名称，然后选择该地哩所对应的串口地哩打印机最后保存退出。 5． 设定厨房

前厅管理——前厅其它设定——吧台厨房传菜设定，根据厨房有几个档口来添加厨房点新增添写厨房名称，然后设置该厨房所对应相关选项，最后保存退出。 6． 设定部门

前厅管理——前厅其它设定——食材库及部门设定，根据本店有几个部门进行新增。 7． 设定食材仓库

前厅管理——前厅其它设定——食材库及部门设定，根据本店有几个食材库房进行新增。 8． 点菜机的设定（如果本店配有店菜机）（该功能一般在装软件的时候就设置好的）

前厅管理——前厅其它设定——无线点菜机设定，首先设置机站，点新增选择机站号和信道，填写主机名称选择传口卡；然后进行点菜机设置，点新增填写点菜机号和和出厂编号（在点菜机上查看机号和出厂编号）并选择机站号；最后进行短信息设置（略），（备注：点菜机之间可以互发短信）。

9． 串口打印机设定（该功能一般在装软件的时候就设置好的） 10． 网口打印机设定（该功能一般在装软件的时候就设置好的） 11． 前厅人员设定

前厅管理——前厅人员设定，首先确定员工属于什么岗位，然后设定每个员工所管辖的桌位。（备注：如果有点菜机和触摸屏的要分别设定好每个服务员或点菜员在点菜机和触摸屏上的权限） 12． 前厅桌台设定

前厅管理——前厅桌台设定，首先修改大堂确定本店有几层楼，有几个大厅，然后根据每层楼或每个大厅新增相应的桌位。 13． 操作人员权限设定

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经理报表——人员权限设定，首先点击新增输入用户名和姓名并保存，然后给该拥护授权。 14． 输入【厨打备注设定】【退菜原因设定】【信用卡设定】 以上这些都属于前厅管理基本设定 三．设定『前厅』——〖菜目管理〗资料

a) 根据菜单添加菜目资料

前厅管理——前厅菜品设定，首先选择‘修改类别’新增菜品类别，新增完以后保存退出；然后根据每个类别新增它说对应的菜，先选择一个类别，在新增菜品，再新增菜的时候要注意这个菜所对应的是哪个厨房。

b) 根据菜单操作【特殊做法管理】

这个功能主要是根据客人的口味不同和针对一些菜有好几种做法而设定的，首先要在‘前厅管理——前厅菜品设定——做法——修改类别’中给菜品制作要求分类例如：海鲜类要求、口味要求、单品菜要求等。分好类别以后再针对每个类别新增菜品的制作要求，如果有些制作要求需要加钱就在加价中输入金额就可以了。

c) 根据菜单操作【套餐宴会管理】

该功能主要适用于包席情况，前厅营业的时候点菜员或录单员只用输该包席名称即可，不用再一个一个的菜品输入了。首先要在‘前厅管理——前厅宴会设定’新增宴会名称，然后根据每个宴会来设定菜品，点击‘修改菜品’就可以给宴会添加菜品了。 d) 根据本店的实际情况操作【本日折扣方案】

该功能是一种促销手段，可以设定若干个优惠方案，每个优惠方案可以设定不同的菜类打不同的折扣。首先要在‘前厅管理——本日折扣方案——修改方案’中新增方案名称，然后根据每个方案给菜类设定折扣。 四．设定其它的项目

a) 【酒水供应商设定】 b) 【食材供应商设定】 c) 【联营供应商设定】 d) 【顾客会员设定】 e) 【食材库设定】 f) 【食材资料设定】

1.『前厅管理』→【前厅菜品设定】

功能简要描述

该功能主要是设定本酒楼有那些菜品，这些菜品的价格，单位，以及所属的菜类、由哪个厨房制作、是否打折。菜品的话一般还需要设定该菜品的原料成本卡片，以便经理能知道每日的菜品成本，以及每日的毛利。如果是酒水的话还需要设定该酒水的主供应商，以及合同进价，以便采购部门的订货。如果是联营菜品的话还需要设定该菜品属于哪个联营商，以便财务能统计出每个联营商的联营金额，这样才能确定该联营商的应结算金额。菜品内容由大堂经理提供，该功能由前厅管理员操作。

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如何新增菜品：前厅管理——前厅菜品设定，首先选择‘修改类别’新增菜品类别，新增完以后保存退出；然后根据每个类别新增它说对应的菜，先选择一个类别，再点击【新增】按钮新增菜品，输入该菜品的菜目名称（拼音码是自动生成的）、菜目单价、选择单位（如果没有你要的单位可以点击单位后面的第二个按钮进行添加），选择该菜品所属厨房（一般菜品只设定主厨房，海鲜类特殊菜品，需要2个档口同时出单的菜品可以设定2个厨房）；确认该菜是否要确认重量，是否允许打折，是不是时价菜，例如海鲜一般需要确认重量以后才能传菜，海鲜也是时价菜不同的季节不用的价格，海鲜酒水一般都不允许打折。最后选择菜品性质有两种选择如果是‘自制菜品或酒水’是不用选择供应商的，如果是外购吧台酒水就需要确认供货商，这个主要针对酒水的；提成办法有三种：不提成，固定提成：直接输入提成金额。提成方案：如果选择的是提成方案保存退出以后，选住此菜点击【提成】按钮设定提成方案。 如何删除菜品：选择你不需要的菜品点击【删除】按钮即可如果该菜已经销售过是删不掉的，此时你可以点击【禁用】按钮，便可以将它删除。 如何修改菜品：

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选住你要修改的菜，点击【修改】按钮即可进入菜品资料界面，直接修改菜品资料即可，如果需要更换该菜品所属厨房，性质或者提成办法，则直接点击栏目后面的向上黑色三角，进行修改。（修改菜品类别的话，该菜品的编号会发生变化） 2.『前厅管理』→【前厅宴会设定】

功能简要描述

该功能主要适用于包席情况，如：某人结婚包30桌，每桌标准600元，不算酒水。这时由大堂经理和该顾客先确定要上的菜品，之后由前台管理员做录入操作。前厅营业的时候点菜员或录单员只用输该包席名称即可 …… 此处隐藏：1211字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……