人体生理卫生知识总结(5)

重点、难点、知识讲解 一、营养物质

作用——主要是构成人体细胞的基本物质，为人体生长发育、组织更新提

供原料；也可为人体的生理活动提供能量。

蛋白质来源——瘦肉、鱼类、蛋类和谷类等食物

作用——主要为人体的各项生理活动提供能量；也是构成细胞的一种成分。

有机物 糖类

来源——食物、谷类等食物

作用——主要作为备用的能源物质贮存在体内

脂肪

来源——动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类的胚芽等食物

水——是细胞的主要组成成分，参与人体的各项生理活动

无机物

作用——构成人体的组织

无机盐

来源——肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等食物。

注意：

（1）关于有机物的作用，前三者有机物都有两方面的作用，既能供给人体生长和发育、组织更新的原料，又能供给生命活动和保持体温所需的能量。但是，这三类有机物发挥这两方面作用的主次不同。蛋白质是构成人体的基本物质，它以供给原料为主；糖类是供给生命活动的主要能源物质，它以供给能量为主；脂肪是人体内贮备的能源物质，它以贮能备用为主。维生素这类有机物，既不是构成人体细胞的原料，也不是功能物质，而是维持人体正常生理活动必不可少的微量有机物，而且大部分的维生素不能在人体内合成，必须由食物供给。

（2）植物性食物里不含维生素A，但是在黄色玉米、胡萝卜等植物性食物里，含有大量的胡萝卜素，它在人体内转变成维生素A。

（3）维生素D能促进人体对钙、磷的吸收，促进骨骼健康发育。在人体皮肤的表皮细胞内，含有维生素D的前身胆固醇，经日光中的紫外线照射后能转变成维生素D，因此儿童经常到室外晒太阳对预防佝偻病有一定作用。

（4）热价的单位是“千焦/克”，在计算时容易混淆为“千焦/千克”，应加以注意。

第二节食物的消化和营养物质

学习目标

1.消化道的组成和消化腺的作用 2.牙齿的结构、功能和保健

3.胃和肠的结构特点以及各种消化腺的位置和功能 4.蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化 5.营养物质的吸收

6.观察猪或羊的小肠绒毛

7.观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用

重点、难点、知识讲解 一、消化系统的组成

口腔：咀嚼食物，初步消化淀粉，协助吞咽 咽：借助咽壁内肌肉的收缩，将食团挤入食道 食道：借助本身的蠕动，将食团向下推移入胃

消化道 胃 ：暂时贮存食物，初步消化蛋白质，并继续消化大部分的淀粉， 消化食物和

吸收少量的水和酒精 吸收营养物质 小肠：消化道中最长的一段，总面积大（有皱襞、绒毛），肠内含的

消化酶种类多，食物停留的时间长，是消化和吸收营养物质的 主要场所

大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素，将食物残渣形成粪便，

并排出体外

肛门：直肠的末端，粪便的排出口

唾液腺——分泌唾液（内含唾液淀粉酶） 胃腺——分泌胃液（内含胃蛋白酶）

消化腺 肝脏——分泌胆汁

胰腺——分泌胰液（内含胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶） 肠腺——分泌肠液（内含肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶、肽酶）

注意：

（1）小肠的结构时本节的重点也是难点，对于它的学习首先要做好观察小肠绒毛这个实验，该实验

的成败取决于以下三点：一是小肠必须新鲜；二是小肠内壁必须洗净；三是放大镜的倍数要大一些，这样效果明显。

（2）关于消化酶的学习，应结合模型记准它在人体内的位置，并了解各种消化液所含的消化酶。唾液含唾液淀粉酶，胃液中含胃蛋白酶；肠液中含肠脂肪酶、肠蛋白质酶、肠淀粉酶等；胰液中含胰淀粉酶、胰蛋白质酶、胰脂肪酶等；唯独胆汁特殊，不含消化酶，但它的胆汁成分能激活脂肪酶，还能将脂肪乳化为脂肪微粒，利于脂肪消化。

（3）牙齿是人体内最坚硬的器官，牙冠表面覆盖着一层乳白色的釉质，损坏后不能再生，易引起牙病，所以不要用牙齿咬坚硬的物质。

二、食物的消化包括物理性消化和化学性消化 1.淀粉的化学性消化

淀粉

?唾液、胰和肠淀粉酶???????麦芽糖?胰、肠麦芽糖酶?????葡萄糖

2.蛋白质的化学性消化

蛋白质

?胃蛋白酶????月示、胨+多肽?

?胰、肠肽酶????氨基酸

?胰蛋白酶、糜蛋白酶??????? 多肽

3.脂肪的化学性消化

脂肪

?胆汁???脂肪微粒?胰、肠脂肪酶?????脂肪酸+甘油

注意：

（1）关于观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用实验，成败关键有四条：一是准备的淀粉浆糊（将淀粉制成浆糊后要均匀，有利于唾液淀粉酶充分混合，充分分解）必须完全冷却后才能使用，否则高温会将唾液中的淀粉酶破坏而失去活性；二要在取唾液钱，必须淑净口。完全按课文中的取唾液方法进行，切忌从咽喉处取黏液，因为这里的黏液不是唾液；三是实验要保持恒温，一定要在37℃的水浴中进行，温度过高或过低，都不利于酶的催化，影响实验效果；四是加碘液前，将试管冷却后再滴加碘液，温度过高碘液中的碘会升华，影响实验效果。所以在这个实验中，温度控制是个关键。

（2）酶是生活细胞产生的具有催化能力的蛋白质，它的催化作用受温度、酸碱度及重金属的影响。大多数酶催化的适宜温度为37℃；对酸碱度的要求，唾液淀粉酶要求环境大约为中性（ph≈7），胃蛋白酶要求酸性（ph≈1.8），小肠中的消化酶要求弱碱性环境。

（3）在口腔和胃中，只有少部分的淀粉和蛋白质被初步消化，大量的淀粉和蛋白质要在小肠中被分解。食物中的水、无机盐和维生素，可以不经消化直接吸收。

三、营养物质的吸收

葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素 1.胃——吸收少量的水和酒精

2.小肠——吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素 3.大肠——吸收少量的水、无机盐和部分维生素

注意：

（1）口腔、咽、食道基本上没有吸收作用

（2）大部分脂肪成分由小肠绒毛的毛细淋巴管吸收，经过淋巴循环进入血液循环，其它营养物质由小肠绒毛的毛细血管直接吸收进入血液循环。

第三节营养卫生和饮食卫生

学习目标

1.营养卫生和饮食卫生的道理 2.培养良好地饮食习惯

重点、难点、知识讲解

营养卫生和饮食卫生的道理

合理膳食：各种营养物质比例合适，搭配合理 培养良好的饮食习惯：（1）一日三餐，按时进餐

（2）不偏食，不挑食，不暴饮暴食

饭后不宜立即进行剧烈运动：饭后半小时活动为宜。 预防食物中毒：（1）细菌性食物中毒，由病菌及其毒素污染的食物引起的中毒

（2）非细菌性食物中毒，包括有毒动植物食物中毒、化学性和真菌性中毒

注意：

（1）偏食和挑食，是指只喜欢吃某几种食物或只吃些自己喜欢吃的食物而排斥其它食物的不良习惯。每种食物都不包含人体所需要的全部营养，各种营养成分在人体内的作用是同等重要不可代替的，长期的偏、挑食物会造成某种营养素缺乏，不能保证身体健康。所以应一日三餐，按时进餐，动植物性食物搭配合理，饮食多样化。

（2）暴饮暴食的坏处。人的消化能力是有限度的，如果一次进食过多，消化液的供 …… 此处隐藏：2529字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……