餐厅服务员中级操作题(2)

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

综合服务能力（可选试题1）客人在进餐中要求退菜时，服务员应该怎样处理？

（1） 本题分值：10分

（2） 考核时间：7分钟 （3） 具体考核要求：

a) 考生从评委办公室桌上已摆放好的若干个装有一道口试题的信封中任意抽取一个信 封，交给评委。

b) 评委从信封中抽出试题，面向考生宣读口试题目，考生口试回答。

c) 考生回答问题时要做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方

法，以圆满解决。

d) 考生回答时，应做到语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。

（4） 否定项说明：若考生发生下列情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记作零分。 考生自己将试题开封，再交给评委。

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职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

综合服务能力（可选试题2） 客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应该怎样处理？

（1） 本题分值：10分

（2） 考核时间：7分钟 （3） 具体考核要求：

a) 考生从评委办公室桌上已摆放好的若干个装有一道口试题的信封中任意抽取一个信 封，交给评委。

b) 评委从信封中抽出试题，面向考生宣读口试题目，考生口试回答。

c) 考生回答问题时要做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方

法，以圆满解决。

d) 考生回答时，应做到语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。

（4） 否定项说明：若考生发生下列情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记作零分。 考生自己将试题开封，再交给评委。

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职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

综合服务能力（可选试题3）餐后结账客人反映账当价格不对，服务员应怎样处理？

（1） 本题分值：10分

（2） 考核时间：7分钟 （3） 具体考核要求：

a) 考生从评委办公室桌上已摆放好的若干个装有一道口试题的信封中任意抽取一个信 封，交给评委。

b) 评委从信封中抽出试题，面向考生宣读口试题目，考生口试回答。

c) 考生回答问题时要做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方

法，以圆满解决。

d) 考生回答时，应做到语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。

（4） 否定项说明：若考生发生下列情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记作零分。 考生自己将试题开封，再交给评委。

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餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

综合服务能力（可选试题4） 客人定了宴会过了时间还没到，服务员应该怎样处理？

（1） 本题分值：10分

（2） 考核时间：7分钟 （3） 具体考核要求：

a) 考生从评委办公室桌上已摆放好的若干个装有一道口试题的信封中任意抽取一个信 封，交给评委。

b) 评委从信封中抽出试题，面向考生宣读口试题目，考生口试回答。

c) 考生回答问题时要做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方

法，以圆满解决。

d) 考生回答时，应做到语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。

（4） 否定项说明：若考生发生下列情况，则应及时终止考试，考生该试题成绩记作零分。 考生自己将试题开封，再交给评委。

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餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核评分记录表

考件编号：＿＿＿＿＿＿ 姓名：＿＿＿＿＿ 准考证号：＿＿＿＿＿＿＿ 单位：＿＿＿＿＿＿＿

总 成 绩 表

序号 试题名称 综合服务能力（自选1） 综合服务能力（自选2） 配分 10 10 60 10 得分 权重 最后得分 备注 1 标准中餐单桌宴会摆台 2 分清蒸整鱼 X年秋季，王先生在本市某酒店，为其子3 的婚礼举办婚宴，人数200人，订餐标准每位80元。（酒水除外） 合 计 10 100 统分人： 年 月 日

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