客房部服务员实操考核标准

南诏轩服务员实操考核标准姓名： 姓名：考核项目

工号： 工号：

时间： 时间：考核标准

总得分： 总得分：各项分数 各项得分 2分 1分 2分 2分 2分 1分 2分 3分 2分 2分 1分 1分 3分 2分 2分 3分 3分 1分 3分 2分 5分 1分 1分 3分 3分 2分 2分 2分 5分 3分 3分 5分 5分 5分 5分 2分 3分 5分 3分 3分 7分

仪 容 仪 表 礼 貌 礼 节铺 台 布 摆 台 迎 宾 点 餐 服 务

斟 酒

席 间 服 务

1、着装整齐制服干净无污迹 2、佩戴工号牌，不带任何饰品(婚戒指除外) 3、不留长指甲，男士不留胡须 4、女士不可披头发，流海不过眉，男士发不盖耳及衣领 5、不得带手机到工作区域(若因工作需要则应调到震动状态) 6、保持个人卫生，不可有异味 1、保持饱满的状态，热情微笑 2、以礼待客，使用敬语 3、在对客服务时站姿要正确 4、在遇客人，领导要问好 5、举止文雅，态度和蔼 1、检查台布是否干净无破损，分清台布的正反面 2、铺台布的手势正确，撒网式或推拉式 3、中心线向上，四脚相等美观，整个过程不超过2分钟 1、检查餐具是否干净无破碎，手持餐具的手势是否正确 2、托盘摆台，定位是否准确，餐具与餐具之间的距离是否相等 3、按照考试要求摆不同的台型，整个过程不超过5分钟 1、引领客人的具体标准是否正确 2、熟记菜谱、(提问式) 3、熟记客人所点的菜品按要求正确书写客人所点的菜品，无错别字 4、有一定的推销能力，主动为客人介绍餐厅特色菜品 5、重复客人点的菜单和酒水 6、分单、快、准 1、熟记酒水单(提问式) 2、点酒水时掌握推销技巧，能主动推销酒水 3、熟记客人所点的酒水饮料，并迅速准确的派送给客人 4、斟酒前是否视瓶得到客人的同意才开瓶 5、不同酒水的斟酒量是否按标准斟倒，从主宾位开始斟酒 1、上菜时照单上菜，按培训的具体要求上菜 2、上菜时报菜名 3、加菜和退菜的服务程序及开单是否正确 4、席间服务是否做到主动，超前服务 5、能回答客人提出的一些简单问话及投诉 1、口述中餐服务流程 1、口述自己岗位的岗位职责

服务流程 岗位职责 1、理托的方法是否正确 托盘技巧 2、托盘的手势是否正确 3、抬5瓶啤酒站立3分钟 1、熟记菜谱知识(服务员) 加菜服务 2、加菜服务(服务员) 餐前工作 1、口述餐前准备工作程序(服务员) 监考人：

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