酒店成本管理试卷代号+试题名称

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试卷代号：6683 座位号 山东广播电视大学2010-2011学年第二学期期末考试

开放教育专科： 酒店成本管理 试题

一、 名词解释（每小题5分，共20分）

1、 酒店成本控制

2、 储存成本

3、 长期合约采购

4、 适时激励

二、填空题：（每空1分，共20分）

1、 定性预测法一般包括：___________、___________和___________。

2、 酒店的采购程序有采购申请、___________、___________和 ___________

。

3、库房在安全问题上，必须做好的几点有___________

_________、_____________。

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4、食品生产加工成本控制的原则有___________、___________。

5、饮料销售收入控制的方法有___________、___________

6、对客房棉织品成本进行控制的主要环节有___________、使用环节节___________、洗涤环节、___________。

7、酒店能源成本控制的方法必须采用的方法有___________、___________和___________

三、简答题：（每小题6分，共42分）

1、酒店营销成本控制包括哪些内容？

2、酒店人工成本包括哪些内容？

3、酒店为什么要进行能源控制？

4、饮料杯的标准化体现在哪几个方面？

5、质量成本包括哪几部分？

6、成本预测的程序有哪些？

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7、酒店成本控制应遵循哪些原则？

四、计算题：（第一小题6分，第二小题12分）

1、购进冻羊肉200千克，20元/千克，经加工后得羊骨30千克，3元/千克，下脚料15千克，1元/千克，净羊肉130克。其余算为损耗。计算净羊肉的成本

2、某家三星级酒店有客房300间，平均每间客房配备床单三套，每套四张，床单每天一换，其耐洗次数为300次，每年客房平均出租率为70%，求这家酒店床单的年度消耗定额。