015智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案(2)

A. 苋菜红

B. 番茄红素

C. 甜菜红

D. 辣椒红

第九章

1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 黄曲霉毒素

D. 亚硝胺

2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于

A. 漂白

B. 杀菌

C. 杀虫

D. 抑芽

E.改性

3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括

A. 煎炸温度

B. 煎炸时间

C. 煎炸方式

D. 油的种类

4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜

B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少

5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）

A. 亚硝酸盐

B. 杂环胺

C. 丙烯酰胺

D. 呋喃

第十章

1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是

A. 玻璃容器

B. 纸容器

C. 铁容器

D. 塑料容器

2 【单选题】(2分)

食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

A. PVC B. PE C. PET

D. PP

3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用

A. 塑料瓶

B. 橡木桶

C. 金属包装

D. 玻璃包装

4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）

A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等

B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂

D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品

5【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）

A. 带“釉上彩”的瓷器

B. 锡壶

C. 用废旧铝制品改制的餐具

D. 以上几种都易引起中毒