中国海洋大学食品考研生物化学2000-2010真题(7)

1、蛋白质的结构和功能之间具有高度的统一性和适应性，二者密切相关。

（1）血红蛋白是具有四级结构的蛋白质，它共有4个亚基，每个亚基都含一个血红素，血红素是处在多肽链的包围之中，血红蛋白与氧结合就是通过血红素中的铁原子与氧进行可逆的结合来实现的。由于4个亚基间靠8个盐键连接，使得亚基彼此靠近，从而维持其稳定的构象。但此种构象的约束不利于血红蛋白与氧的结合，故血红蛋白与氧的结合能力比单个亚基还弱。当一个亚基与氧结合后，引起亚基间盐键的断裂，血红蛋白的四级结构发生了变化，结果导致其他亚基的氧结合点暴露，增大了其他亚基与氧的亲和力，促进了它们与氧的结合。随着盐键的全部断裂，整个血红蛋白变为氧合血红蛋白，这是氧与血红蛋白结合的协同效应。由此可见蛋白质的结构和功能之间具有高度的统一性和适应性，二者密切相关。

（2）肌红蛋白由一条多肽链和血红素构成，血红素位于肌红蛋白的疏水空穴内，肌红蛋白和氧的结合就是通过血红素中的铁原子与氧可逆的结合来实现的。这种可逆结合需要多肽链结构的微环境提供帮助，再血红蛋白中也是如此：①固定血红素基②保护血红素铁免遭氧化③为氧分子提供一个合适的结合部位。由此可见蛋白质结构和功能的密切关系

2、（1）DNA聚合酶Ⅰ：切除引物（岗崎片段的RNA引物）和修复（2）DNA聚合酶Ⅱ：修复（3）DNA聚合酶Ⅲ：复制（4）拓扑异构酶：在DNA中引入或消除超螺旋（拓扑异构酶Ⅱ：连续的引入负超螺旋，消除复制叉前进带来的扭曲张力，促进双链解开）（5）HU蛋白：促进双链DNA弯曲（6）SSB：单链结合蛋白，保护单链，防止恢复双链（7）Dna A

蛋白：识别起始位点，形成起始复合物（8）Dna B蛋白：解开DNA双链（9）Dna C蛋白：帮助Dna B结合于起点（10）引物合成酶（Dna G）：合成RNA引物

3、见2005年简答

4、（1）底物专一性：酶对底物的专一性包括结构专一性和立体异构专一性，作用机制是诱导契合假说，即当酶分子与底物分子接近时，酶蛋白受到底物分子的诱导，其构象发生有利于底物结合的变化，酶与底物再此基础上互补契合进行反应。

（2）反应高效率：使酶催化高效的因素主要有：

①邻近效应与定向效应：邻近效应指酶与底物结合形成中间复合物以后，使底物和底物之间，酶的催化基团与底物之间结合于同一分子而使有效浓度得以极大升高，从而使反应速度大大增加的一种效应；定向效应：指反应物的反应基团之间和酶的催化基团与底物的反应基团之间的正确取位产生的效应。

②酸碱催化：酸碱催化是通过瞬时的向反应物提供质子或从反应物接受质子以稳定过渡态，加速反应的一类催化机制

③共价催化：共价催化又称亲核催化或亲电子催化，在催化时，亲核催化剂或亲电子催化剂能分别放出或汲取电子并作用于底物的缺电子中心或负电中心，迅速形成不稳定的共价中间复合物，降低反应活化能，使反应加速

④金属离子催化：金属离子主要通过3种途径参与催化：a、通过结合底物为反应定向b、通过可逆的调节金属离子的氧化态调节氧化还原反应c、通过静电稳定或屏蔽负电荷

⑤多元催化和协同效应：酶催化反应中，常常是几个基元反应配合在一起共同起作用，这种多元催化协同作用的结果，是使酶反应加速的一个因素

⑥活性部位微环境：活性部位一般位于酶分子疏水环境的裂缝中，这种环境中底物分子与催化基团之间多用比在极性环境中强的多，大大有利于酶的催化作用。

5、（1）原理：将不同来源的DNA放在试管里，经热变性后，慢慢冷却，让其复性。若这些DNA之间在某些区域有相同的序列 ，复性时，会形成杂交DNA分子。

（2）将DNA样品经限制性内切酶降解后，用琼脂糖凝胶电泳进行分离。将胶浸泡在碱溶液中使DNA变性，然后将变性DNA转移到硝酸纤维素膜上，在80℃焙烤4到6小时，使DNA牢固的吸附在硝酸纤维素膜上，然后与放射性同位素标记的变性DNA探针进行杂交，杂交须在较高的盐浓度及适当的温度下进行数小时或十余小时，然后通过洗涤，除去未杂交上的标记物，将硝酸纤维素膜烘干后进行放射自显影

6、人体内脂肪酸是很难转变为葡萄糖的。因为脂肪酸通过β氧化生成乙酰辅酶A，在植物体内可以通过乙醛酸循环转变为三羧酸循环中的有机酸，如草酰乙酸，然后生成丙酮酸，糖异生形成葡萄糖，而在动物体内，由于没有乙醛酸循环，乙酰辅酶A一般都是经三羧酸循环氧化生成二氧化碳和水，生糖的机会很少

2003年

一、填空题

1、1.5 2.5 2、A位点 P位点 3、脲 4、苯丙氨酸（Phe） 酪氨酸（Tyr）

5、天冬酰胺 丝氨酸 苏氨酸 6、糖类（一类非抗体的蛋白质或糖蛋白，它能专一的与细胞表面的糖类非共价结合，并具有凝集细胞和沉淀聚糖和复合糖的作用）

7、己糖激酶 磷酸果糖激酶 丙酮酸激酶 柠檬酸合酶 异柠檬酸脱氢酶 α—酮戊二酸脱氢酶 8、2nm 0.34nm 10 A、C、D、E、Z 9、2 25 32

二、判断题

1、氨基酸与茚三酮反应均生成颜色反应，是鉴定氨基酸的特征反应

2、二硫键对于稳定蛋白质的三级结构具有重要的作用，二硫键的位置属于三级结构范畴