客房部费用控制

第二讲客房部费用控制

第一节客房部预算的控制

一、预算的意义

1、 客房部预算：是以货币形式做出的客房部一定周期内经营活动和经济效益的详细的综合性计划。

2、 客房部预算的目的：实现一定的利润，提高客房部乃至整个酒店的经济效益。

3、 编制客房部预算需要考虑的方面：

必须购置或更新、改造的项目；

增加营业项目所需的投入；

与相关部门进行沟通

二、预算的编制方法

1、 客房预算的依据（控制客房设备用品、控制营业成本、提高设备完好率和加强客房部管理的重要依据）

客房出租率（客房部预算最重要的依据）（出租率的高低决定了客房用品的需求量、员工数量、客房设备的损耗情况、客房开支）

历史资料

日常工作记录

2、 预算的主要内容

工资预算

布草预算

制服预算

营业用供应品预算

客房设备预算

其他

三、客房部预算的控制

1、 分解每月指标

2、 执行

正确做好各项记录

制定有效的工作日程表

加强培训与监督

加强采购环节的控制

3、 检查控制

第二节客房设备用品的管理

一、客房设备的管理

1、 客房设备的种类

电器

卫生洁具

家具

安全装置

地毯

2、 客房设备的配备

客房档次

客房种类

使用对象

经营思想

竞争对手

3、 客房设备的选择

实用、牢固

舒适、方便

美观、协调

安全

节能、环保

便于清洁、维修保养

售后服务

4、 客房设备的管理

客房设备的资产管理（建立帐卡；建立客房设备的历史档案）

客房设备的日常管理（归口管理，明确责任；建立日常保养制度；及时维修；重视员工培训）

客房设备的更新改造（常规修整；部分更新；全面更新）

二、客房客用物品的管理

1、 客房客用物品的配备

客房客用物品的种类（客用消耗品；客用固定物品）

客房客用物品的配置

2、 客房客用物品的选择

宾客至上

效益为本

利于环保

3、 客房客用物品的管理

客房客用物品的保管（库存条件；物资管理、严格验收）

客房客用物品的领发

4、 客房客用物品的消耗控制

制定消耗定额（客用消耗物品的消耗定额；制定客用物品的配备标准；加强日常管理；完善制度；加强统计分析；降低消耗、保护环境）