董酒 三高一低酒典雅

董酒三高一低酒典雅

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以三独特(工艺、风格、香味组成比)著称的董酒，出产于贵州省的“遵义董酒厂”，它另有“思乡酒”、“多情酒”、“友谊酒”及‘典雅酒”等名目。

遵义市北郊约五公里的“董公寺”，据《遵义府志》仁的记载:“在治北十五里……旧名龙山寺后名西乐寺康熙元年兵备董显忠重葺，有邑举人王以冲记。乾隆六年，有燕僧来，重修，易名董公寺、”其附近街道亦以寺名为地名，沿用至今，惟该寺早已变成而今的“北学校”了董公寺一带的酿酒。可远溯至南北朝之时。到了清代末叶，这里的酿酒业已颇具规模，光是董公寺到高坪这十公里的地段，即有酿酒作坊十余家其中，又以酿造世家“程氏作坊”所酿的小曲酒最为出色。贵州文人肖光远曾“避秋虎”于遵义城北，“饮之而甘”，题词即有:“为惜清凉好呼酒，世间炎热亦可有?”

今日的董酒，创始于“程氏作坊”。相传其后人程明坤(1903-1963}家夕大成。既汇聚前人技艺，又结藉赫土、气候及原料等条件，酿灯别具一格的‘…董护罗止坤欣然接纳，董酒从此名噪西南，一度流行于川、黔、年后，“程氏作坊，，因故关闭，董酒遂于市面绝迹。1957年，遵义市政府决心发掘这一传统名产，先由“遵义酒精厂”派人在原“程氏作坊”一个车间的基础士，修灶建窖，恢复董酒生产，并将酒样呈送上级鉴定。国务院认为其“色、香、味俱佳”，建议予以恢复发展1979年，董酒已能量产，乃将此车间析置为今酒厂二20世纪90年代末期，因多种原因，“董酒厂”被深圳的“振业公司”兼并，成为中国的酒业第一个真正改革体制、国有民营的名酒企业。

本酒选用优质高粱为原料·弓’“水口寺”甘例的地下泉水今里水·以小麦加人40多味(含藏红花·桂皮、虫草、当归等’中_年勺塑严翌大曲和大米加人90多种草药制成的小曲为糖化发酵剂·‘里份欲兰二尸泥和洋桃根、藤泡汁拌合而成的窖泥筑成的咸性.兰艳资竺兰其酿造口亦别出心裁，采用以小曲制取酒酷，以大曲玉竺亨酷然后一起“串蒸”得酒的工艺·再经量质摘件分级陈酗一牛以卜)、科学勾兑等工序酿制而成，手续繁复，独树一帜。镰石睿乡夔翘鬓

续董酒属其他香型白酒，为药香型或董香型的代表。酒度分为s80及380(名称为“飞天牌董醇",1984年出厂)两种浓郁优难(有“三高一低”的特点，即丁酸乙酷。酒液清澈透，酒香、高级醇、总酸的含量为其他酒的三五倍，而乳酸乙醋的含量则不到一半，故醋香、醇香与药香俱全)‘酒体丰满谐调，入口柔绵回甜，饮后甘爽味长。其醇其和，堪称独步二品尝董酒，莫妙于蒸、炖菜肴，像汽锅鸡、清炖脚鱼(即甲鱼)、泥鳅钻豆腐、竹筒烤鱼、竹筒虾、肴猪脚、蟹粉鱼肚、回鱼干丝或野菜排骨等都很合适。又，我曾在川扬菜闻名的“郁坊小馆’品尝过董酒，当日的菜色有硝猪脚两吃、风鸡、肴肉双拼、麻辣腰花、腐竹排骨、清炒鳝糊、香酥八宝鸭、蛤}J}J肉等，酒珍菜美，大有“人生不过如此”之叹。

董酒自出世以来，即誉满酒林，为行家眼中的珍品1968年初试啼声，即被命书为贵州省名酒。1986年再获贵州省名酒金蹲奖。此外，又于1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，工98$年再获轩工业部优秀出U产品金奖。而奠定其地位的，则是分别在1963年、1979年、1984年及工989年的中国第二、三、四、五届评酒会上，荣获国家名酒称号及金质奖章。至于扬威海外，则是分别t991年在日本东京所举办的第三届国际酒、饮料博览会上荣获金牌奖,1992年在美国洛杉矶所举办的国际酒类展评交流会上荣膺华盛顿金杯奖1977年，它开始出口，现在已远销至东南亚、日本、加拿大、美国及欧洲等数十余国及地区。

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