J&C Wine knowledge 葡萄酒知识教材

餐饮管理常识

葡萄酒基础文化知识分享10/31/2014 1

餐饮管理常识

葡萄酒分享目录1 2

葡萄酒的定义及种类 葡萄酒的发展历史

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葡萄酒营养与保健葡萄酒的礼仪

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“一串葡萄是 美丽，静止与纯洁 的，但它只是水果 而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动 物，因为它变成酒 以后，就有了动物 的生命。 --威廉·杨格

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葡萄酒的种类按酒的色泽分类： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 (玫瑰红葡萄酒)

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按酒的含糖量分:– 干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L

– 半干葡萄酒： 含糖量在4.1g/L-12.0g/L– 半甜葡萄酒： 含糖量在12.1g/L-45g/L – 甜葡萄酒：0 4.0g/L 含糖量大于45g/L 12g/L 45g/L

干葡萄酒

半干葡萄酒

半甜葡萄酒

甜葡萄酒

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按酿造方法分:天然葡萄酒——完全采用葡萄原汁发酵而成， 不外加糖或酒精。 加强葡萄酒——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来 提高酒精含量的葡萄酒。 加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。

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特殊类型葡萄酒 冰葡萄酒Ice wine

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贵腐

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二、葡萄酒历史与发展 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡 萄酒——柏拉图

Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God

——Plato

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葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。

关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。

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葡萄酒的起源 葡萄酒是人们的发现而不是发明

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考古资料证明，葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始 于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。

后来随着古代战争、移民传到其它地区。 波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。伊朗曾发 现一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清

楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有6O00 年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始

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希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元 前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒 的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日 常生活中不可缺少的一部分。

罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利

半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传 遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基 础。

罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。

圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 面包 是我的肉，葡萄酒是我的血 ,基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具10/31/2014 13

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希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的 殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。

随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、 阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些俗称

新世界 的葡萄酒地区和传统的欧洲 旧世界 产区之间的竞争也由此开始。

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中国葡萄酒发展史 中国历史上的葡萄酒–葡萄酒源自西亚 –張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国 –魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名 –东汉末年中原出现了葡萄酒耶穌出生前一百多年 汉武帝建元年

–唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚 涼洲词 唐 王翰

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。

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中国葡萄酒发展史

元代，大量的葡萄酒在 市场销售。

《马可波罗游记》中记载： 在山西太原府，有许多葡 萄园，制造很多的葡萄酒， 明代，李时珍在《本草纲目》 贩运到各地去销售。 中，多处提到葡萄酒的酿造 方法及葡萄酒的药用价值。 颜葡 色萄 ，酒 耐 寒 。驻

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